1、牛肉的羶味本來就大，花椒和大蔥對於炒菜提鮮有著很大的作用，但在醬牛肉裡放進去，只會加重牛肉的羶味，而且使肉質變得發黑，吃起來口感很不如意。

2、醬牛肉的調料有：老抽，生抽，料酒，八角，桂皮，香葉，幹辣椒，丁香，薑片，肉蔻、草寇。

醃製牛肉不要鹽、料酒、雞精、味精四種調料。

因為牛肉放了料酒,會影響牛肉的本身的口感，放鹽會讓牛肉出水,放雞精與味精吃不出牛肉的本味。

醃製牛肉不要鹽和料酒 因為新鮮的牛肉放了料酒,會影響牛肉的本身的鮮味。放鹽會讓牛肉變老而且出水,所以一般在家炒牛肉,只需要放蠔油和醬油兩種調料即可。 做法: 1、牛肉放蠔油是為了提鮮,放醬油是為了上色,而且這兩種調料都帶有煙味,順帶讓牛肉入一點底味(醃製上漿:意思就是用說輕輕的抓一下,直到牛肉有一些沾手就可以了

醃製牛肉的最忌四種調料是放料酒和蛋黃，加料酒會讓牛肉變硬，醃出來的牛肉口感會很柴，加蛋黃會讓牛肉有一股腥味，所以料酒和蛋黃千萬不要加。

在醃製牛肉的時候用料一定要對，不能放的千萬不要放，否則醃出來的牛肉不僅口感不好，還有腥味

牛肉最忌花椒，大蔥，茴香，大料四種調料，如果亂放調料，牛肉和湯就失去了本身的鮮

不要放花椒、大蔥、茴香和八角，這四種調料是燉牛肉最忌諱的調料，因為花椒是一種香料，而且味道很衝，吃進嘴裡會有麻感，影響牛肉的鮮美

制作牛肉時花椒，八角，料酒和桂皮是不能放的，因為這幾樣調料的味道會非常重，容易遮蓋住牛肉的香味，而且還容易把牛肉中的腥味給逼出來，使我們做出來的牛肉吃起來難吃。做牛肉的時候可以放一些山楂，這樣做牛肉容易熟味道也很好，自己的一些見解，謝謝

燉牛肉的時候並不是所有的調料都可以放的，那麼大家知道什麼調料燉牛肉的時候不可以放嗎?

1.花椒燉牛肉的時候是不可以放的，花椒是很多人做菜的時候都會用到的一種調味品，但是燉牛肉的時候是不適合放花椒的，因為花椒麻麻的味道跟牛肉的味道混合之後不是所有的人都能適應的了的，因此大家如果自己燉牛肉的話一定不要放花椒。

2.燉牛肉的時候也是不可以放大蔥的，燉鴨肉、魚肉的時候都會放入大蔥進行調味，但是大家燉牛肉的話是不可以放入大蔥的，如果加入大蔥的話牛肉是會失去原有的香味的，而且燉出來的牛肉會是那種發黑的顏色，因此大家燉牛肉的時候也不要放大蔥。

3.茴香也是不可以跟牛肉一塊燉的，因為這樣燉出來的牛肉吃起來的話就會有很大的茴香味，而且燉出來的牛肉吃起來味道跟口感也沒有那麼好了，但是大家烤牛肉吃的時候還是可以放茴香的。

4.大家燉牛肉的時候八角也是不可以放的，八角雖然也是一種常見的調味品，但是燉牛肉的時候放入八角的話燉出來的牛肉吃起來可能會比較柴，沒有原先那種鮮美的味道存在了。

大家如果燉過牛肉的話就會發現牛肉需要燉的時間是非常長的，那麼我們在燉牛肉的時候為了加速牛肉更容易煮爛，我們可以往牛肉中加入適量的茶葉，或者是在燉牛肉的時候加入一罐啤酒都是可以幫助牛肉煮爛的，大家下次燉牛肉的時候可以嘗試一下這些方法哦。

燉牛腩最忌放的三種調料是大蒜，花椒，醋。首先大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且純了之後會爛掉，湯渾還不美觀。

次之花椒是一種麻麻的味道，與牛腩在一起味道很怪異，第三醋是因為會導致牛肉發酸，燉出鍋牛腩難吃至極。所以我們純牛腩主要不好放大蒜，花椒，醋。

燉牛肉是我們經常吃的一道菜，就我個人做飯的經驗來講，我認為燉牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋這三種調料。大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之後會爛掉，湯渾還不美觀；花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異；醋是因為會導致牛肉發酸，因為我有一次錯把醋當成生抽了，倒進去燉完之後，整鍋肉難吃至極。

下面我就來說一下怎麼燉牛肉才好吃吧。燉牛肉最好是選擇牛腩來燉，昨天我家剛剛燉了一大碗，都已經被吃光了呢。



一、泡血水

牛腩清洗乾淨之後切兩厘米左右的小塊，浸泡在涼水中至少八個小時以上，中間可換2-3次水。這樣可以確保牛肉中的血水能析出乾淨，極大地減少肉腥味。



二、焯水

泡好的肉塊清洗乾淨，涼水入鍋，加入蔥薑片、料酒，煮開後撇去浮沫，再煮5分鐘之後撈出。撈出後用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分。







三、燉制

洗好的肉塊放入高壓鍋內，加入蔥薑片、幹辣椒、燉牛肉料包、生抽、老抽、豆瓣醬、蠔油，再倒入啤酒一罐，視肉量多少可以加適量水，水量一定要沒過所有肉塊以上。之後蓋蓋開大火，上汽後中火燉半個小時即可。





四、出鍋

高壓鍋稍晾涼或放氣後，打開鍋蓋看看湯汁的濃稠度，也可以嘗嘗鹹淡，如果湯汁太多可繼續開大火收汁，味道不夠也可以再放一點鹽。注意湯汁不要熬幹，留著做牛肉麵簡直太美味啦！等關火後盛出來，再弄兩個素菜 就是完美的一餐哈！





小貼士碎碎念：

1、提前泡血水的時間8-12小時即可，也不是時間越長越好。一定要用涼水泡，中間記得換水2-3次，確保血水浸泡乾淨。

2、焯水之後一定要清洗乾淨，否則燉的時候還是會有血沫兒，會有一點腥味，影響口感。

3、燉制時除啤酒外要需添加熱水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美而不柴。

桂皮，大料，蒜。

燉牛肉最忌諱放桂皮，大料和蒜。牛肉，尤其是新鮮的牛肉，本身具有一種鮮香味兒。而桂皮，大料，蒜都具有明顯的刺激性氣味兒。如果在燉牛肉的時候放入了這三種調料，則完全遮蓋了牛肉本身的鮮味兒。我們在做牛肉時，一般可以放些花椒，姜，蔥就可以了。

　第一樣東西就是花椒，花椒是四川菜的特色，但是花椒同時也會遮蔽掉食材本身含有的大部分味道。如果花椒放多了，那就只剩下麻了。牛肉吃起來也沒有味道了，相信大家在吃火鍋的時候都能感覺得到的。

第二樣東西就是大蒜，俗話說"羊不椒、牛不蒜，"每一句俗語都是有道理的，大蒜子的味道可以說也很重的，如果你蒜吃多了，一整天嘴巴裡都會有蒜味。

第三樣是生抽。

1.燉牛腩的時候千萬不要放花椒，只需要放蔥姜、適量料酒即可。花椒麻味重，會奪了牛肉的鮮，如果是燉羊肉可適當的放花椒去腥，因為羊肉羶味比較重，牛肉的羶味沒有羊肉重。

2.忌諱多放料酒和大料，比如做紅燒、紅燜、滷味等牛肉可以盡量少放大料，大料放多了可能會適得其反，再就是做燒牛肉的時候放紅酒或啤酒反而會更好，放料酒反而起不到多大作用。

3.桂皮，桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。如果要放的話，一定要少放。

燉牛楠最忌的三種調料，八角，桂皮，大祘，因為牛肉味道鮮美，放這三種調料反而遮住了牛的鮮味