用菜籽油烹製菜餚，應除去油中的異味。菜籽油在加熱時，因油中含有黑芥子苷而會產生某種異味。若是在烹製菜餚時，使用蒜片、蔥段、花椒、大料等香料爆鍋，便可除掉異味。

食用油存放時間長了，有怪味，此時食用油已經不能再食用。新鮮食物在常溫下長期放置會腐敗變質，這種腐敗變質會通過黑斑、黴點等形式告知人們，而氣味也是一種信號傳遞。比如，糧食被黴菌損害會有難聞的霉味，魚肉類腐敗會有噎人的腐臭味，蔬果壞了會有令人作嘔的酸臭味。同樣，油脂壞了也有代表性的壞味道——哈喇味。油壞了可不是單純的不好吃。變質的食用油會使人致病甚至中毒。食用油脂和食品中脂肪的酸敗會受到脂肪酸飽和程度、Sunny、水分等多種因素的影響。在光、熱和細菌的作用下，脂肪首先分解為甘油和脂肪酸，而脂肪酸會進一步分解為酮和酮酸，多不飽和脂肪酸可形成過氧化物，進一步分解為醛和酮酸，醛、酮等羧基化合物能使酸敗油脂帶有一股“哈喇味”。擴展資料：食用油儲存方法：

1、開封前儲存條件：購買的食用油如不能儘快食用，存放時應注意儲存條件。在儲存過程中，光、熱、氧、水和金屬離子都會對油脂的氧化酸敗產生影響，因此，為延長油脂保質期，儲存時應盡可能選擇避光、陰涼、密封、乾燥的條件。

2、開封后儲存條件：將食用油放置在遠離灶臺的地方，避免高溫加速氧化酸敗，可以放置在廚房的儲物櫃中避光保存。

3、選擇適當的貯存容器：金屬離子可以促進食用油的氧化，在選擇食用油的分裝控油壺時，最好使用乾淨的小瓶，材質首選棕色的玻璃瓶，內部乾燥，不帶水。參考資料來源：人民網-食用油久放有“哈刺味”節儉市民吃後身體不適送醫參考資料來源：中國質量新聞網-食用油的“真實”保質期