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1 # mbghvvbjkhbb
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2 # 卯輝煌
1.白菜洗淨後剁碎,然後加入適量鹽,把水殺出來(10分鐘後把水擠乾淨),然後把花生油倒入白菜裡,攪拌均勻,使油能裹住白菜,保持白菜的水分。
2.生薑和大蔥切成末,將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡,往一個方向攪拌均勻,醒上15分鐘。
3.將白菜末和肉餡混合在一起,順時針攪拌均勻,給肉餡攪上勁即可
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3 # 孫宏蕾740
牛肉餡400g,蔥花25g,薑末5g,雞蛋1g,花椒粉3g,食用100ml,味極鮮醬油3g,香油3g,鹽3g
做法:盆中放入牛肉餡,蔥花,薑末,花椒粉,鹽,雞蛋,香油備用
鍋起熱放入油油溫升高三成熱時關火倒入牛肉餡盆中,攪拌均勻至上勁。(配料:本人放入胡蘿蔔,去皮洗乾淨放入破壁打碎,待吃時放入胡蘿蔔碎攪拌均勻,即可包餃子)
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4 # 用戶1239267515641
這主要看餃子餡是用的什麼食材,肉餡和素餡的調法不同。我個人認為,如何調餡,也是要根據每個人的要求和喜好而定,不能一概而論。
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5 # 用戶1282108570961
準備五花肉400克,洗淨後先切成薄片,再剁成肉沫,放入盆中備用。
接下來準備輔料:
生薑一塊切成薑片;小蔥幾根切成段;一起放入料碗中,加入一勺清水,倒入破壁機裡面,打成蔥薑汁,倒入小盆中備用。
洗淨的芹菜一小把,把寬一點的芹菜段劃開,再切成芹菜碎,裝入小盆中備用。
在肉餡盆中,加入食鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,包子餃子調料2克,蠔油3克,老抽2克調色,加入適量的蔥薑汁,用筷子攪拌均勻。
二次加入蔥薑汁,繼續攪拌,使餡料和蔥薑汁融合在一起。
最後把剩餘的蔥薑汁倒入餡料盆中,再次攪拌均勻。
這樣三次加入蔥薑汁,既能保持餡料鮮嫩,也能使做好的餃子餡更加入味。
然後用手連續攪拌3分鐘,摔打上勁,再放入切好的芹菜碎。
繼續攪拌均勻,裝入盤中,最後再淋入少許香油,就可以用來包餃子了。
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6 # 用戶名MCyM345291
一是把新鮮的肉和蔬菜洗淨剁碎。
二是把剁碎的肉菜,大蔥姜沫,花椒胡椒醬油雞精味精鹹鹽加上進行調味。
三是也攪拌邊加水,讓餡子充分吸收水份,這樣調出的餃子餡才好吃
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7 # 提刀稱王
把大白菜放入盆中,倒入適量清水,把白菜的葉子掰開洗淨,放入流水中多清洗幾遍,把掰開的大白菜葉子切碎一些,放入料理機中,倒一個大一點的盆中,攝入兩小勺食鹽,攪拌均勻,把大白菜裡面多餘水分殺出來,放入一旁醃製十分鐘,在料理機中放入切好的大蔥,用同樣的方法打碎,放入一個小碗中,
把大白菜放入紗布裡面,把多餘的水分擠出來,準備一個大一點的盆子,放入提前剁好的肉餡,加入蔥末和薑末,然後給它調勻,倒入大白菜餡,放少許蠔油,再放入一小勺白糖,攪拌均勻,還要做到兩種不能放,放入十三香和五香粉,攪勻後再放少許生抽,攪拌均勻,拿出來一張餃子皮,把餡料放在上面,從中間疊一下,用虎口壓一下,用虎口壓緊實。
回覆列表
原料:豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個
調料:鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量、姜適量
做法
1、取炒鍋,倒入油,三成熱時放入蝦皮,中火將其煸至酥脆,取出,切碎;
2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖,,分次加入少量的水,順一個方向用筷子攪拌至黏稠;
3、將蝦仁改刀成大粒;
3、往肉餡中加入蝦仁,攪拌均勻;
4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋,攪拌均勻;
5、加入切碎的韭菜,倒入放涼的米行炸蝦皮的油,並倒入少量香油,攪拌均勻且上勁,即成餃子餡。