原料：豬肉末400克、韭菜100克、蝦皮20克、蝦仁100克、雞蛋2個

調料：鹽、醬油、料酒、雞精、糖、香油各適量、姜適量

做法

1、取炒鍋，倒入油，三成熱時放入蝦皮，中火將其煸至酥脆，取出，切碎；

2、在肉末中加入薑末、鹽、醬油、料酒、雞精、糖，，分次加入少量的水，順一個方向用筷子攪拌至黏稠；

3、將蝦仁改刀成大粒；

3、往肉餡中加入蝦仁，攪拌均勻；

4、加入蝦皮碎、炒好切碎的雞蛋，攪拌均勻；

5、加入切碎的韭菜，倒入放涼的米行炸蝦皮的油，並倒入少量香油，攪拌均勻且上勁，即成餃子餡。

1.白菜洗淨後剁碎，然後加入適量鹽，把水殺出來（10分鐘後把水擠乾淨），然後把花生油倒入白菜裡，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。

2.生薑和大蔥切成末，將肉末、蝦皮、蔥薑末和醬油放在一個大盆裡，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。

3.將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可

牛肉餡400g，蔥花25g，薑末5g，雞蛋1g，花椒粉3g，食用100ml，味極鮮醬油3g，香油3g，鹽3g

做法：盆中放入牛肉餡，蔥花，薑末，花椒粉，鹽，雞蛋，香油備用

鍋起熱放入油油溫升高三成熱時關火倒入牛肉餡盆中，攪拌均勻至上勁。（配料：本人放入胡蘿蔔，去皮洗乾淨放入破壁打碎，待吃時放入胡蘿蔔碎攪拌均勻，即可包餃子）

這主要看餃子餡是用的什麼食材，肉餡和素餡的調法不同。我個人認為，如何調餡，也是要根據每個人的要求和喜好而定，不能一概而論。

準備五花肉400克，洗淨後先切成薄片，再剁成肉沫，放入盆中備用。

接下來準備輔料：

生薑一塊切成薑片；小蔥幾根切成段；一起放入料碗中，加入一勺清水，倒入破壁機裡面，打成蔥薑汁，倒入小盆中備用。

洗淨的芹菜一小把，把寬一點的芹菜段劃開，再切成芹菜碎，裝入小盆中備用。

在肉餡盆中，加入食鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，包子餃子調料2克，蠔油3克，老抽2克調色，加入適量的蔥薑汁，用筷子攪拌均勻。

二次加入蔥薑汁，繼續攪拌，使餡料和蔥薑汁融合在一起。

最後把剩餘的蔥薑汁倒入餡料盆中，再次攪拌均勻。

這樣三次加入蔥薑汁，既能保持餡料鮮嫩，也能使做好的餃子餡更加入味。

然後用手連續攪拌3分鐘，摔打上勁，再放入切好的芹菜碎。

繼續攪拌均勻，裝入盤中，最後再淋入少許香油，就可以用來包餃子了。

一是把新鮮的肉和蔬菜洗淨剁碎。

二是把剁碎的肉菜，大蔥姜沫，花椒胡椒醬油雞精味精鹹鹽加上進行調味。

三是也攪拌邊加水，讓餡子充分吸收水份，這樣調出的餃子餡才好吃

把大白菜放入盆中，倒入適量清水，把白菜的葉子掰開洗淨，放入流水中多清洗幾遍，把掰開的大白菜葉子切碎一些，放入料理機中，倒一個大一點的盆中，攝入兩小勺食鹽，攪拌均勻，把大白菜裡面多餘水分殺出來，放入一旁醃製十分鐘，在料理機中放入切好的大蔥，用同樣的方法打碎，放入一個小碗中，

把大白菜放入紗布裡面，把多餘的水分擠出來，準備一個大一點的盆子，放入提前剁好的肉餡，加入蔥末和薑末，然後給它調勻，倒入大白菜餡，放少許蠔油，再放入一小勺白糖，攪拌均勻，還要做到兩種不能放，放入十三香和五香粉，攪勻後再放少許生抽，攪拌均勻，拿出來一張餃子皮，把餡料放在上面，從中間疊一下，用虎口壓一下，用虎口壓緊實。