肉 4條

雞蛋 4個

生粉 2茶匙

鹽 2茶匙

植物油 適量

胡椒粉 少許

步驟/方法

雞蛋先打散備用。

魚肉清洗乾淨去除魚血，目的是令刮出來的魚青雪白。

用刀將魚肉刮至魚瘦肉（皮下紅色的魚肉）備用。 刀要磨鋒利，這樣才容易將魚肉刮出來，如果怕麻煩的話可以將魚肉去皮去魚瘦肉，然後剁或者用攪拌機弄成魚蓉也可以。

刮好的魚肉加入2茶匙的鹽、胡椒粉、生粉，之後再加入少許水像揉麵團那樣不停的揉至魚肉完全吸收了水份為止，這樣做的目的有二：一、調一個底味，二、在揉的過程中用手感覺一下有沒有魚骨，有要立刻取出避免吃時有魚骨（鹽看魚肉份量大小，不用完全調好味，因為魚腐一般最後還要煮的，所以只需有少許底味即可。）

往調好味的魚肉團裡分次加入雞蛋液，每加一次就不停的揉至魚肉完全吸收了雞蛋液後再加下一次，我這裡加了4次。

揉至魚肉團糊狀即為完成。

油鍋裡放油，燒至有煙時立刻調小火，用湯匙將魚肉團按自己喜好大小放在油鍋裡炸，炸的過程中會慢慢變大漲起，當炸至金黃色即可。

上碟後的魚腐可立刻品嘗，也可以火鍋時放入去，或者上湯菜時放一些入去增加魚鮮味。魚腐細嫩無骨，最適合小孩與老年人品嘗。

配方：鯪魚肉1斤，雞蛋8個，精鹽2.5錢，生粉5錢，清水5兩，生油2斤，麻油少量，菜遠適量。制作方法：

1、把鯪魚肉用刀刮出，下鹽攪拌，撻至起膠後再將雞蛋、清水、生粉，分次加入，拌勻後備用。

2、用生油慢火燒至70度油溫，將已制好的魚肉用匙羹擠成小球形，一個個地放下油鑊，炸熟即為空心魚腐。

魚肉和生粉攪拌，雞蛋8個打散，魚肉和雞蛋順時針攪拌至起

火要中小火，油溫60度左右下鍋，慢火炸，它將會變大

炸8分鐘左右，炸至金黃色起鍋