1、原料準備：全麥麵粉300克，水適量， 乾酵母1.5小勺，糖12克，橄欖油12克，鹽6克，燕麥片適量。

2、將所有材料揉和成麵團。在案板上用力揉10分鐘左右，到麵團表面光滑。

3、蓋上保鮮膜，放在28度左右發酵1.5個小時。4、發酵好的麵團排氣，分割成兩份，滾圓，醒發15分鐘。

5、將醒發好的麵團按扁，從中間向兩端擀成長條。6、將麵團翻面，旋轉90度，沿著長邊從上往下捲起來。注意邊卷邊收緊。

7、卷好後，麵團呈長條狀，放入烤盤，在表面刷一層水。8、等待片刻，等麵團表面產生黏性後，撒上一些燕麥片。

9、最後發酵，38度，40分鐘左右。發酵好後，放入預熱好200度的烤箱，烤25分鐘左右，到表面金黃即可。

食材

自發全麥粉 250g 、 雞蛋 一個 、 黃油 30g 、 牛奶 150ml 、 橄欖油 5g 、 芝麻 一點點 、 蜂蜜 5g

烹飪步驟

1、把自發全麥粉用牛奶、蜂蜜調勻和麵。因為是自發粉，所以不用酵母發麵。

2、用力揉15分鐘左右，成光滑的麵團，然後放置，等待發麵

3、兩個小時後，麵團發至原來的兩倍大

4、輕揉成需要的形狀，刷上雞蛋液，灑上炒香的芝麻，再放置半小時，發至兩倍

5、在托盤上刷上薄薄一層橄欖油，輕輕放上面團，放進烤箱，用170℃、25分鐘，香噴噴的麵包就出爐了

用料：

黑全麥粉400克

酵母3克

35℃溫牛奶或溫水200克（自己把握）食鹽3克（適量）

步驟：

1.先準備好食材，將黑全麥粉、酵母放一起，鹽先別放

2.酵母、黑全麥粉攪拌均勻，倒入溫水/牛奶，然後加入小勺鹽，像做饅頭一樣去和麵，蓋上保鮮膜，發酵1個小時（發酵至兩倍大）

3.一小時後掀開保鮮膜，看到麵粉中間起蜂巢狀的氣泡，取出揉成糰子排出空氣，揉好後放置蓋好再醒15分鐘

4.醒到兩倍大（檢查發酵成不成功的一個小方法：手指沾點麵粉，在麵團中間按下去，如果很快回彈說明發酵不成功，反之就是成功啦）

5.醒好後再把麵團揉一遍，烤箱預熱70℃3分鐘，預熱完成後再次把揉好的麵團放入進行第二次醒面，十五分鐘後看到麵團再次發酵成兩倍大

6.預熱烤箱210度10分鐘，同時把麵團放入模具（也可以不放模具，揉成饅頭狀直接烤），表面撒一些即食燕麥（沒有可以不放）

步驟黑麥麵包的做法步驟11.麵包桶中加入酸奶、牛奶、淡奶油和鹽，黑麥麵包的做法步驟22.再加入高筋麵粉、低筋麵粉、黑麥粉和酵母粉，用麵包機和麵15分鐘，黑麥麵包的做法步驟33.加入軟化的黃油，再和麵15分鐘，黑麥麵包的做法步驟44.檢查一下麵團，可以拉出薄薄的手套膜，黑麥麵包的做法步驟55.將麵團利用麵包機的發酵功能，發酵30分鐘，黑麥麵包的做法步驟66.將發酵好的麵團排氣後，分割成3份，黑麥麵包的做法步驟77.擀成長方形，黑麥麵包的做法步驟88.從一頭捲起，收口捏緊，黑麥麵包的做法步驟99.全部做好後，碼入烤盤中，黑麥麵包的做法步驟1010.二發至原來的兩倍大，在表面篩上面粉，用一把鋒利的刀，劃幾個刀口，黑麥麵包的做法步驟1111.入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，烤18分鐘。