閩南控蛋一般是使用的鴨蛋。用料：鴨蛋4個、老蟶500克、嫩豆腐一塊、蔥三棵、鹽、雞精，白菜。閩南蛋控湯的做法步驟：

1、老蟶洗淨後，放在水中焯過，口開後，撈起，剝殼取肉。蔥洗淨，切成細蔥花。

2、取一大湯碗，在碗中打四個鴨蛋，打勻後，倒入老蟶肉，嫩豆腐用手捏碎後，也放進碗中，最後放進蔥花，再放少許鹽，用筷子攪拌勻。

3、大火，鍋燒熱，放三湯勺左右的油，油燒熱後，將碗中拌好的雞蛋老蟶肉等倒進油鍋中，轉中火，煎到兩面成型，略呈金黃時，倒入一湯碗多一些些的水。再加白菜。

4、轉大火，湯燒開後，嘗一下鹹淡，或可再加適量的鹽，少許雞精。拌勻後即可出鍋。

材料 ：五花肉 適量，白菜 適量， 蝦仁適量，香菇適量 ，蛋適量

步驟 ：1、先下白菜煮出味道後下五花肉，蝦仁和香菇，所有材料都煮熟；2、蛋打到有氣泡，均勻地撒在材料上，蓋上鍋蓋；3、最後下鹽和蔥

做法：

食材

香菇，豆腐倆塊，鴨蛋8個

步驟

1. 香菇提前浸泡1個小時，變軟後，切成細條越細越好！

2. 把豆腐洗乾淨，放去碗中，把鴨蛋一起打在碗裡。

3. 切好的香菇一起放入碗裡，用手捏碎，加鹽（適當多一點）雞精。

4. 鍋里加水，把蒸板鋪一張保鮮袋，放在鍋上燒開！

5. 碗裡的材料平均的倒在蒸板上，用鏟子輕輕的壓鴨蛋，蓋上鍋蓋，燒6分鐘！

6. 6分鐘過後，鴨蛋變偏白色，關火！不動！

7. 等冷卻後，放在刀板上，切成形狀！

小貼士

也可加入肉絲，或者蝦子（但要切很細）

蒸好的控蛋可加熱後，自己調好蘸醬，蘸著吃，也可加絲瓜或娃娃菜等燒湯！很清淡了！

煮麵條，米粉等也可加！

蒸的時間不宜過長，時間久了蛋容易老點，就沒那麼好吃了！

食材：白飯2碗,豬絞肉100克,香菇幹3朵,紅蘿蔔2/3根,芹菜小把,鴻喜菇等各種菇1把,竹筍2顆,開陽一大匙,油蔥酥適量,高湯或清水5碗,鹽適量,胡椒粉適量,紅蔥頭3辧,香菜適量,透抽適量,蝦仁適量

做法

1、香菇泡軟後切小丁，紅蘿蔔去皮切丁；芹菜切朱；香菜.紅蔥頭切碎，開陽洗淨泡軟瀝乾。

2、熱鍋爆香紅蔥頭和開陽，再放入豬絞肉耖至變白，加入紅蘿蔔丁.香菇丁.白胡椒翻炒均勻，在淋上2大匙醬油略炒。

3、加入高湯或清水，煮滾後加入白飯，大火煮開轉小火，邊煮邊攪15分鐘後放入鹽和白胡椒，起鍋前放入芹菜.油蔥酥拌勻，盛於碗內再放入香菜即完成。

主料：雞腿根一個，新鮮香菇4顆50克，芋頭200克，糯米（或大米）100克

輔料：油20克，生抽2勺30毫升，料酒10毫升，胡椒粉少許，小蔥1根，鹽適量，芝麻油5毫升

1、雞腿去骨，切小塊，加一勺生抽，一勺料酒，灑少許胡椒粉醃製20分鐘

2、糯米洗淨先用水浸泡一會兒，芋頭去皮切成方塊，香菇剪去柄部，切薄片，蔥花切粒備用

3、熱鍋加油，入醃製過的雞肉和香菇翻炒

4、炒至雞肉變色，再加入芋頭翻炒一下

5、最後加入瀝乾水的糯米翻炒

6、稍稍多翻炒一會兒，炒出香味

7、加入電飯煲，加水與食材平，可加少許鹽有個底味，按到煮飯檔

8、煮熟的芋頭飯，灑一把蔥花，淋上15毫升生抽和5毫升芝麻油

9、糯米香菇芋頭雞肉飯，香得不能再香。

材料：糯米300克，五花肉100克，鹹巴拉魚1條，蔥，花生米，珍珠香菇，幹蝦米，海蠣幹，鹽，生抽，老抽

做法：1.大米洗淨加入適量水，拌入醬油，鹽，浸泡片刻。

2.花生米過油炸香。香菇泡發後切絲。胡蘿蔔切絲，鹹巴拉魚去骨撕成小條，蔥切末。

3.五花肉切丁入鍋炸出油，至金黃色，接著下入香菇絲，小蝦米，海蠣幹，巴拉魚翻炒出香味。

4.燒好後盛出，連同胡蘿蔔絲一同浸泡好的大米中攪拌均勻，放入電飯鍋開始煮。

5.炒鍋下一點油，蔥花下鍋炸出香味，米飯煮好後淋上蔥油，攪拌均勻。

5.撒上蔥花和花生米即可。

閩南糯米鹹飯做法

用料：包心菜一棵、幹香菇一把、干貝一把、蝦米或海蠣幹適量、東筍適量、大米糯米各250克、鹽醬油適量。

閩南糯米鹹飯的做法：

1：先把大米糯米用水泡20分鐘，在把乾貨用開水泡開。

2：不粘鍋大火熱油，喜歡蒜香的拍兩瓣蒜炒香，倒入泡好的乾貨，中火炒香，加一勺鹽，兩勺醬油。

3：倒入冬筍，翻炒均勻，倒入包菜，大火炒。這時候因為包菜葉子很多，炒的時候適量翻動，等菜葉軟化出水。

4：看到菜汁都煮出水來的時候，關小火，然後把泡好的米烤出放到鍋中翻炒均勻，一般這時候菜葉出水很多，米加入以後不用再加水，還能看到菜汁在沸騰。如果水量沒有大約沒過米，或者整個鍋看起來早燒乾了，適量的加入開水。

5：加蓋小火開始燜，大約十五分鐘米可以熟，期間最好看著鍋，幾分鐘等動一次，小心鍋底燒焦。

6:米沒有夾生就說明飯好了，如果菜汁還多，最後大火收一點，出鍋前在按自己的口味調出鹹淡口。

閩南糯米鹹飯就做好