食材：

韭菜花梗1000克、糖醋蒜瓣15克、生薑5克

4、先把生薑切片，韭菜花梗切小段。我選擇的是韭菜花還沒有完全開放的，這樣的韭菜花比較鮮嫩，然後再把韭菜花梗放入涼水中清洗乾淨。撈出放在太陽底下晒乾水分

5、做韭菜花醬一定要保證食材和容器無水無油，這樣經過自然發酵保質期會更長，然後把晒乾水分的韭菜花梗放入料理機中，打成韭菜花泥，然後倒入無水無油的容器中

6、最後再把生薑和糖醋蒜瓣一起放入料理機中，打成泥放入盆中，放入糖醋蒜瓣能增加韭菜花醬的蒜香味，用糖醋蒜瓣的蒜香比較溫和，沒有新大蒜瓣那麼腥辣

7、然後再在韭菜花醬盆中放入40克食鹽，鹽量要相對多一些，這樣可以延長韭菜花醬的保質期，然後攪拌均勻，包上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一個星期即可。

材料

材料2人份：豬腿肉餡30克，韭菜120克，大蔥40克，生薑、豆瓣醬各少量，色拉油2小匙，料酒1小匙，醬油2小匙，高湯一又三分之一大匙，A（澱粉、水各三分之二小匙）。

做法

①韭菜切成3～4cm長。

②大蔥斜切薄。

③切碎生薑。

④在平底鍋將油加熱，放入生薑炒，炒出香味後，加入肉餡炒，然後加入蔥和韭菜炒，炒變軟後加入豆瓣醬、調味料、高湯稍攪拌。

⑤攪拌A後倒入④中，全部炒拌片刻。

第一步：煮肉

準備五花肉500克，切成塊放入鍋中，加入幾片生薑、淋入料酒、撒入一小把花椒避腥，蓋上鍋蓋，大火把水燒開以後轉中火煮20分鐘。

20分鐘以後，五花肉已經煮熟，能用筷子輕輕穿透。我們把五花肉從鍋中取出，晾涼以後去除豬皮，把五花肉改刀成小肉丁備用。

第二步：炒醬肉

生薑一塊、切成薑末，香乾幾片、切成小丁。鍋內燒油，油燒熱以後，倒入薑末開小火翻炒出香味，倒入切好的肉丁，煸炒出肉丁中的肥油，加入蠔油10克、黃豆醬10克、香菇醬20克，把醬料炒散、炒香，給肉丁上色。顏色炒均勻以後，倒入準備好的香乾，翻炒均勻後即可出鍋。把炒好的醬肉盛放在盆中，準備蔥葉一把切碎，和醬肉放在一起，攪拌均勻。

1、材料：熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜麵醬150克、生抽10克、蠔油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、雞粉2茶勺、姜（切大片）1塊、蔥（切大段）1根。2、五花肉涼水下鍋，加蔥姜料酒焯水至8-9成熟。3、撈出晾涼後切成均勻的肉丁，大小在0.5-1cm之間均可。

4、涼鍋涼油，下蔥姜，開中火升溫，爆出香味。5、下入肉丁翻炒。6、肉丁出油後，放入老抽，翻炒均勻。7、把肉丁扒拉到鍋邊，中間放入甜麵醬，小火炒到醬的顏色紅亮，略幹稠後，放肉丁炒勻。

8、放入剩餘所有調料，翻炒均勻，關火。9、撿出蔥姜。晾涼後密封入冰箱冷藏2小時以上，即可做餡。

1、食材：麵粉500克，豬肉350克，雞蛋一個，酵母5克，花椒水10毫升，加水10毫升，溫水250克，蠔油10克，生薑，蔥，辛香料粉，生抽，食用油。

2、首先準備一個乾淨的碗，加入250克的溫水，然後再把酵母放進去，用筷子攪拌均勻，製作成酵母水，接著再把酵母水少量多次的加入到麵粉裡面，用筷子攪拌，攪拌成絮狀，用手揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵半個小時左右。

3、趁著麵團發酵的時候，我們就可以開始準備包子餡兒了，把我們買回來的豬肉剁成末，蔥清洗乾淨之後切碎。

食材：麵粉200克、酵母2克、溫水100克、糖10克，五花肉100克、酵母2克、姜1小塊、料酒10克、老抽適量、洋蔥50克、大蔥30克

做法

步驟 3

五花肉煮熟，放少量料酒和薑片。

步驟 4

撈起冷卻後，將姜和洋蔥切碎待用。

步驟 5

再把大蔥切碎。

步驟 6

肥瘦肉切丁。

步驟 7

先炒肥肉，下薑末一同炒。

步驟 8

放入瘦肉末和洋蔥繼續炒。

步驟 9

加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候。

步驟 10

放老抽調色。

步驟 11

切好蔥加入到炒好的肉中拌勻，隨後起鍋等待冷卻。

步驟 12

將溫水與乾酵母混合均勻備用。

步驟 13

加入糖、麵粉，揉成麵團。

步驟 14

放在揉麵板上進行揉捏至光滑。

步驟 15

蓋上保鮮膜發酵至2倍大。

步驟 16

分割，擀成圓形面皮。

步驟 17

將肉餡包入包子皮。

步驟 18

將包子放入蒸板，在溫暖的地方發酵20分鐘左右。

步驟 19

用大火蒸10分鐘出鍋。

1、豬肉用開水焯下，筷子能扎透取出。拔乾淨豬皮上的毛，洗淨。2、幹香菇提前泡發，切丁。豬肉切大丁。蔥切碎。(用鮮香菇也可以。有豆干也可加入豆干丁一起炒。)3、炒鍋熱油，蔥花肉丁一起下鍋，加入十三香翻炒至肉丁發白，加入料酒和黃豆醬翻炒。

4、加入香菇、鹽、雞精翻炒至肉餡兒熟，即可。5、麵粉加入酸奶，揉成麵團，醒發一夜，發至2倍大，麵團蜂窩狀。6、取適量鹼面，溫水化開，揉進麵團中，醒一會。

7、麵團搓成條，切成劑子，擀成皮。8、逐個包入餡兒料。9、上鍋蒸12-15分鐘，虛蒸5分鐘，即可起鍋，醬肉香菇包子就做好了。

醬肉內餡材料：

1、鮮肉沫（也可將瘦肉稍微煮熟一下切細丁，我喜歡碎點的肉就攪成肉泥了）；

2、黃蔥切丁

3、甜醬

4、雞精、糖、鹽各適量

做法：

1、鍋中下油，待油溫七成熱是下肉沫炒散，然後放入甜醬、白糖、一點點鹽和少許雞精翻炒一會，然後放入黃蔥稍微炒一下盛出備用；

2、將發酵好的麵團取出排出空氣，（關於麵團的詳細制作過制作過程見花捲制作），搓成條分成一個個的小麵團；

3、將麵團擀成面皮後包入內餡，收口後放入蒸鍋，冷水上屜開大火蒸至水開後轉中火蒸10分鐘即可出鍋；

用料

包子餡：

豬肉1斤，生抽20克，老抽10克，蠔油10克，李錦記鹵水汁10克，姜沫10克，蔥100克，

包子皮：麵粉500克，水270克，酵母5克，糖5克

做法步驟

步驟 1

先做醬肉包子餡：1斤豬肉分為2份。 7兩豬肉切大塊，冷水下鍋，水開後中火

準備食物主材料：麵粉1000克，蔥300克，豬肉適量。

　　準備調味料;花生油3大勺，甜麵醬3小勺，食用食鹽3小勺，醬油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根據個人口味，胡椒粉適量，醬適量。

　　醬肉包子的步驟：在麵粉中倒入發酵粉，倒入適量的水，揉一揉，揉好後的麵團後放入盆中醒好，然後把豬肉切碎，大蔥也切碎，姜切成末，把肉餡放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，麵醬，醬油，鹽，料酒，薑末放入盆中，把調味料和肉攪拌均勻醃製半小時，然後把蔥花放入醃製好的豬肉中，攪拌均勻，把醒好的面拿出來揉一揉，揉成長條，切成小塊，幹成稍厚的面皮，把攪拌好的肉餡放在面皮上，然後一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸籠上醒十到二十分鐘，然後大火蒸十八到二十分鐘就可以出籠了。

用料：肉餡（三肥七瘦） 500g、料酒 1勺、薑末 15克、甜麵醬 80g、海天原味豆瓣醬 20g、味極鮮醬油 1勺、白糖 60g、雞精 小半勺、大蔥 2根

做法步驟：

1、肉餡入鍋，有肥肉，就沒放油（如果切成肉粒更佳，我這是直接買了叫賣肉的絞了）。

2、炒散出油。

3、料酒1勺。

4、薑末15g。

5、甜麵醬80g。

6、海天原味豆瓣醬20g。

7、味極鮮醬油1勺。

8、白糖60g。

9、雞精小半勺。

10、快起鍋時放入大蔥末。

11、攪拌均勻，一鍋醬肉包子餡就做好了。這個餡可以包25個左右的包子。