甜剁椒：1周左右。甜剁椒是用成熟的紅菜椒醃製而成，湖北一帶喜醃製，一般醃製一週左右就可以食用了，味道微辣鮮甜可口，適合所有人群，即使不好辣之人，也會易入口，辣味很柔和，不會讓人有強烈辣口燒心的感覺。是老少皆宜的剁椒，營養豐富，口感好。

2、辣剁椒：5至7天。辣剁椒則是以朝天椒為原料醃製而成，味道十分辛辣，一般5至7天就可以吃了，辣剁椒刺激性強，一般用做調味品，給美食增辣提鮮香味，在湖北、湖南、四川、貴州一帶都常醃製。是常見的醃製菜和調味佐料，也是好辣之人烹飪美食的首選。

不一樣

廣東這邊都喜歡用剁椒用來炒菜

列如非常有名的剁椒魚頭，魚頭上面裹滿了剁椒，隔水蒸半小時，出鍋前再潑一層熱油，這樣剁椒的辣和魚的鮮完美融合在一起

那槽辣椒是四川人非常喜歡的一道醃製品，用來炒肉或者作為蘸料都是非常香

剁椒和糟辣椒肯定不一樣，因為做法都是兩回事，而且味道用法也不一樣，有區別。剁椒是湖南地區經常吃的一種調料，就是將青紅辣椒剁碎，然後放入鹽及其它甜味品就可以直接食用或者使用的，想起了剁椒魚頭。

而糟辣椒也是貴州廣西人的最愛，將青紅辣椒剁碎，加入鹽然後放入罈子裡面醃製，一般至少醃製20來天再開蓋使用食用。

　　剁椒和糟辣椒不一樣，主要就是選擇的材料不一樣。剁椒的材料是七星辣椒，糟辣椒的材料是鮮紅辣椒。　　剁椒， 又名剁辣子、罈子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒，是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料製成的一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重。是七星椒剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。　　糟辣椒其制作方法為：　　選用肉質厚實、辣味不太重的新鮮紅辣椒洗淨去蒂、晾乾水分加上新鮮生薑、大蒜（去皮）、仔姜放入木盆（木桶）中用特製的宰刀宰碎，邊宰邊翻宰成均勻的5毫米見方大小，然後醃製而成。