一直以來，吃動物油好，還是吃植物油好，常是人們爭論的問題。究竟吃哪種油好呢?

(1)動物油和植物油含有不同的成分。動物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點都較高；而植物油主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點都低；植物油在室溫下是液態。運動油一般呈固態。所以認為熔點高的飽和脂肪酸，容易在血管壁上沉積，導致動脈硬化；熔點低的不飽和脂肪酸，不容易沉澱凝固、沉澱在血管壁上。

(2)動物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動物油主要含維生素A和維生素D，這兩種維生素和人的生長髮育有密切關係。植物油主要含維生素％和維生素K，這兩種維生素和血液、生殖系統的功能密切相關。

(3)動物油中含有非常多的膽固醇，它在人體內有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動脈硬比、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

(4)植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。這是由於不飽和脂肪酸越多，熔點就越低，越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質，缺少它生物膜結構的更新會受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁鹽酸，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對防止動脈硬化有一定作用。

根據以上種油的特點，可以根據需要選擇食用。對於中老年以及有心血管病的人來說，應該少吃動物油，以植物油為主，有利於身體健康；對於正在生長髮育的青少年來說，則不必過分限制動物油。

動物油主要含有：飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸攝入過量，會影響血脂水平，導致高血脂、肥胖等症狀。所以，假如你比較瘦，炒菜用動物油是個很不錯的選擇。並且，動物油本身還是含有了豐富的維生素A和D的營養，這對人的生長和發育有著重要作用。

植物油含有的主要是不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪酸，參與人體代謝及組織形成。也不是說植物油沒有危害，任何事物都有利與弊。植物油含有豐富的亞油酸、亞麻酸等物質，可以軟化血管、防止動脈硬化的作用。

如今，人們大都選擇植物油，如今主要的植物油有花生油、菜籽油、茶籽油、大豆油、玉米油等。在這介紹一下食用油的起煙點。起煙點越高的油，在高溫下越穩定，不易產生有害物質，也不易變黑（前提是在飽和脂肪酸佔比高的情況下）。油脂若經長時間高溫煎炸等容易深度氧化，然後會分解出100餘種揮發物質，部分有毒性甚至易致癌變，所以儘量避免高溫爆炒、烹炸等。下面是以上幾種植物油的起煙點：花生油（232度）、菜籽油（190～246度）、茶籽油（252度）、大豆油（238度）、玉米油 （232度）。

沒有哪一種油是完全健康的，建議搭配著吃。當然建議買更好的，不過你也得照顧一下你的錢包哈，因為更好就代表要付出更多的。

現在越來越多的人都摒棄豬油，擔心豬油有很多不健康的因素，那麼，豬肉真的這麼不好嗎？一點都不能吃嗎？

因此，動物油可以吃，植物油要換著吃，但都要控制用量。

豬油、花生油更適宜油炸和爆炒；

植物油適合炒菜、燉菜；

橄欖油、亞麻籽油，適合涼拌菜。

你學會了嗎~

一、在體內代謝產生的脂肪酸種類不同

1、動物油含飽和脂肪酸比較高。

2、植物油含有更多的不飽和脂肪酸。

二、必需脂肪酸含量不同

1、植物油含豐富的必需脂肪酸。

2、動物油中含量很少。

三、膽固醇含量不同

1、植物油中不僅不含膽固醇，而且含有豆固酸、谷固醇、麥角固醇等對人體非常有益的植物固醇。

2、動物油中膽固醇含量較多。

我們在烹飪飯菜的時候，總是離不開食用油的。但是在食用油方面，很多人意見也是不同的。比如有些人認為動物油營養豐富，做出來的飯菜更像，對身體更有益；而有些人則認為植物油所含有的熱量和脂肪量要比動物油較低，對身體更有益。動物油跟植物油同屬於食用油，動物油主要是來自於豬身上；而植物油主要是來自於天然物中。哪怕是現在農村，對於豬油的食用也是很少見了。但是為了我們的身體健康來說，可以在經常食用植物油之間，偶爾吃幾次豬油；另外植物油也分很多不同的天然物來源，如果可以在每次用完食用油之後，換一個別的天然物植物油，這樣可以讓身體在不同階段得到不同物質給予的益處。如果你本身具有三高疾病或者是一些心血管疾病等其他疾病問題，對於豬油你就最好完全避免。

植物油裡主要含維生素E和維生素K ，與血液 生殖系統的功能密切相關，動物油中含有較多的膽固醇

如果中老年人血液中膽固醇過高，容易得動脈硬化，高血壓等疾病，植物油中含豆固醇，谷固醇等植物固醇

植物油所含的不飽和脂肪酸和必須脂肪酸的量都比動物油高，動物油適合用作油炸，爆炒等烹飪方式，植物油適合用於涼拌等食用

所以吃那種油在於你的選擇嘍

動物油含有飽和脂肪酸，植物油不含有飽和脂肪酸，按健康來說要吃不含有飽和脂肪酸的，但是我自己覺得如果是燒湯.炒雞蛋.煮麵都可以放動物油，這樣會味道好點。

動物油和植物油都中各種脂肪酸構成的，植物油含有不飽和脂肪酸熔點較低，人體很容易吸收，動物油的脂肪酸熔點較高，很容易凝固在血管上，從而容易導致動脈硬化。

在高溫下植物油容易氧化，所以一般不要用來高溫油炸，會產生很多有害物質，而動物油在高溫下油熱穩定性好，產生有完物質也較少。

另外植物油中還有一種脂肪酸，是一種人體新陳代謝的必需品，不但影響生物膜結構更新，還能阻止膽固醇在血管上沉澱，進而起到防止動脈硬化的作用。但植物奶油中還有一種不飽和脂肪酸，在人體內容易氧化，也容易引起腦血栓。

所以不能單純的說動物油好還是植物油好，建議搭配著食用。

日常生活中的食用油主要有動物油和植物油，動物油常見的有豬油、牛油等，植物油因為原料不同，又分為玉米油、花生油、葵花油、亞麻籽油等。不同的油，含有的營養成分不同，對人體的作用也不同。

動物油主要含有的是飽和脂肪酸和膽固醇，飽和脂肪酸廣泛存在於肉類和乳製品食品中。飽和脂肪酸攝入過量，會影響血脂水平，導致高血脂、肥胖等症狀；而植物油含有的主要是不飽和脂肪酸，它是人體不可缺少的脂肪酸，參與人體代謝及組織形成。所以，植物油比動物油更健康，日常無論是炒菜，還是其他方式使用，都應該以植物油為主。

核心的區別是植物油含不飽和脂肪酸，動物油確是飽和脂肪酸！後者是心血管類疾病的重要因素！所以平時我都吃植物油的麵包，雖然會貴一點！