比如說燉5-10斤肉,150ml(中號紙杯的容量)水,加白糖3-6平勺(就是兒童吃飯用的普通不鏽鋼勺),鍋上灶中低火,放入糖和水,開鍋後用勺子(底兒朝下)不停攪拌,當水分熬幹後糖逐漸由白色變成棕紅色,並伴有細小的氣泡,當這些細小的氣泡消失,大的氣泡出現時,這時火候正好,應立即放入肉塊翻炒,以免糖色焦糊.

食材

白糖 適量 、 水 100ml

烹飪步驟

步驟1/5

首先準備一碗白糖和一碗水，然後直接將水倒入鍋中，倒入白糖，打開大火將白糖攪拌至沸騰，煮沸後轉至最小火，緩慢煮沸時攪拌，並保持同一方向攪拌，使糖均勻加熱

步驟2/5

顏色從白色變為淡黃色。熬糖色的方法是用水熬。速度相對較慢。熬糖色時一定要有耐心。

步驟3/5

當裡面有大氣泡時，它就達到了掛霜的狀態。此時可用於制作掛霜花生、掛霜山楂等

步驟4/5

繼續低火攪拌，顏色略黃，氣泡由大氣泡變小。此時，它處於拉絲狀態，可用於制作拉絲紅薯、拉絲香蕉等。然後繼續烹飪。熬糖色時，我們必須控制火候。不能熬得太早了，熬遭了它就會太甜了。火候炒過了，顏色會變黑，吃起來會很苦。將其熬至棗紅色就可以了。

最後一步

加入一碗沸水，繼續用小火攪拌，煮5分鐘左右，讓它們完全融合在一起，用這樣的糖色顏色更漂亮，更漂亮