先說結論：

1、對於普通人來說，不管是植物油還是動物油脂，儘量多元化；

2、在經濟條件允許的情況下，可以適當增加含有ω-3脂肪酸的油類；

3、避免反式脂肪，如：人造黃油、起酥油、人造奶油。

生活中的油大概分為以下類別：

1、不飽和脂肪酸（1）ω-3，人體無法合成的必須脂肪酸例如：亞麻籽油、紫蘇油、印加果油、青魚油、核桃油這是應該積極攝取的油，具有抵抗炎症、疏通血管的作用。（2）ω-6，人體無法合成的必須脂肪酸例如：大豆油、菜籽油、葵花油、葡萄籽油、紅花油、玉米油生活中最為常見的油類，過量攝入可促進炎症發展和引起其他疾病，應有意識的減少使用。（3）ω-9，人體可以合成的非必須脂肪酸例如：橄欖油、芥花油、芝麻油、稻米油沒必要主動攝取，可用來適當替代ω-6的攝入。

2、飽和脂肪酸例如：黃油、豬油、牛油、乳製品、蛋黃常溫下呈塊狀的肉類脂肪和乳類，適度攝入對人體有益，過量攝入會增加人體內的膽固醇，引起心腦血管疾病。

3、反式脂肪酸例如：人造黃油、起酥油、人造奶油植物油經過氫化處理後變成類似於飽和脂肪酸的形態，屬於自然界中不存在的化學油，在人體內很難消化，對人體健康有潛在威脅，應該儘可能避免食用。

總結：應避免攝入反式脂肪；應控制飽和脂肪和ω-6脂肪酸的攝入量；應積極攝入ω-3脂肪酸；沒有必要主動攝入ω-9脂肪酸。

食用油是我們每天都離不了開的東西，一道菜少了油的調劑，風味也會隨之降低，但是現在超市上油的種類太多了，從貨架上一眼望去，真讓人目不暇接，，我們選油不僅要看它的風味還不好，還要看它吃了對身體好不好，今天就來告訴大家吃什麼油最健康。

食用油

1 橄欖油

橄欖油是單不飽和脂肪酸是所有食用油中屬於最高的一類，它有良好的降低壞膽固醇，提高好膽固醇的作用，所以有預防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結石發生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K、胡蘿蔔素，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。

2 豆油

豆油中含有的不飽和脂肪酸在85%左右，易於消化吸收，食用 後具有降低血液中低密度脂蛋白、膽固醇，預防動脈血管硬化的功能，還含有維生素A、D、E等元素。

3 葵花子油

葵花籽油彙總含不飽和脂肪酸高達90%，其中亞油酸佔66%，居植物油之首。它含有維生素E、胡蘿蔔素、膦脂，對延長人體細胞衰老，防止夜盲症、面板乾燥有良好的作用。

4、菜子油

菜籽油其中的不飽和脂肪酸高達95%，有與橄欖油相似的作用，還可以利膽，減低機體膽固醇，有益於保健。但菜籽油中含有一種不易消化吸收的脂肪酸，芥酸，如果長期攝入芥酸過多，易引發血管壁增厚和心肌脂肪沉積，高血壓和血管疾病患者不宜食用。

5 茶油

茶油有東方橄欖油的美稱，是稀有的木本植物油，比花生油，大豆油等均有更高的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸搞達90%，易被人體吸收，同時還能促進人體對脂溶性纖維以及鈣，鋅，鐵等微量元素的吸收，茶油有減低血液膽固醇，預防高血壓和心臟病的功效。

6 芝麻油

芝麻油中含有豐富的維生素E，常食用此油可消除或中和細胞的衰老物質“自由基”的積累，而且芝麻油也是是糖尿病、高血壓、冠心病、凍裂、便祕等病症的食療輔助良藥。

個人認為是橄欖油，橄欖油富含豐富的單不飽和脂肪酸——油酸，還有維生素A、維生素B、維生素D、維生素E、維生素K及抗氧化物等。橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油。

橄欖油突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸除能供給人體熱能外，還能調整人體血漿中高、低密度脂蛋白膽固醇的比例，能增加人體內的高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)的水平和降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而能防止人體內膽固醇過量。因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能，從而可以防止發生高血脂症、脂肪肝和保護心臟，有助於減少高血壓病、冠心病、腦中風等富貴病的發生風險。

保健功效

橄欖油還有如下的保健功能：

橄欖油

●抗癌能減少癌症的發生和增強癌症病人化療和放療的治療效果。

●抗衰老與利智健腦能減慢老年人神經細胞功能退化和大腦萎縮，進而能預防和推遲發生老年性痴呆。

●防輻射經常使用電腦和常看電視的人，常食有益。

●改善消化系統功能 能促進膽汁分泌和激化胰酶的活力，從而可以起到防控胃潰瘍、十二指腸潰瘍和膽道疾病的作用：

●能增強骨骼對礦物質鈣的吸收有利於預防骨質疏鬆症。

●橄欖油的營養成分和母乳相似，極易吸收，能促進嬰幼兒神經和骨骼發育，故是孕婦和產婦極佳的營養品。

●婦女經常食用橄欖油，能增強面板彈性，收到潤膚美容的效果：希臘有一座位於地中海中的名叫克里特的島嶼，島上居民的腦中風、癌症、老年性痴呆症的發生率是全世界最低的，幾乎不發生心臟病，人均壽命也長。世界衛生組織調查後，得出的一個原因是．該島盛產橄欖，居民素以橄欖油作為日常食用油：現今，國外營養學家最稱譽的健康膳食模式是“地中海飲食”，地中海飲食的一個重要組成因素，即居民每天食用橄欖油。

目前看，橄欖油是很健康的種類，其他比如花生油等也還好，最差的是棕櫚油和椰子油。動物油中深海魚油有一些成分也比較好。

重要的是量，少吃都沒有明顯危害，過量了再好的有也會增加心腦血管病和肥胖的風險。

哪種烹飪油最健康 、最能俘獲你的餐桌呢？

（一）

油脂在營養學上統稱為脂肪，脂肪由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸在結構上可分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。

不同的烹飪油在三類脂肪酸的配比上有所差異，每種烹飪油有著各自的“三圍”，不同的脂肪酸比例與每種烹飪油的營養和烹飪特性直接相關。1飽和脂肪酸

飽和脂肪酸多存在與動物性脂肪中，由於不存在不飽和雙鍵，結構穩定，不容易被氧化。

飽和脂肪酸攝入量過高有引起動脈管腔狹窄、形成動脈粥樣硬化、增加患冠心病的風險。

2單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸在化學結構中存在一個不飽和雙鍵，通常指油酸，適量攝入具有降低血膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用。

3多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸在化學結構中存在多個不飽和雙鍵，是人體的必需脂肪酸，常見的有DHA（二十二碳六烯酸）、EPA（二十碳五烯酸）、AA（花生四烯酸），它們在體內具有降血脂，改善血液迴圈、動脈粥樣硬化斑塊等功效。

雖然不飽和脂肪酸益處很多，但是由於不飽和雙鍵易被氧化，產生自由基和活性氧等物質，對細胞和組織可產生一定損傷。

一般來說，烹飪油含有的不飽和雙鍵越多，越易被氧化變質、越怕高溫、越不容易貯存 。

（二）

各類烹調油的“耐心”好不好

關鍵看煙點

在不通風的條件下加熱油脂，觀察到油脂冒煙時的溫度，即為煙點。煙點越低，加熱時越容易產生反式脂肪酸及其他有害致癌物質。

（三）

不同烹飪油“擅長”做什麼菜，與三類脂肪酸的含量及煙點密切相關。

一般來說，飽和脂肪酸含量高、煙點高的油脂適合高溫油炸、煎炒。

飽和脂肪酸15%

單不飽和脂肪酸23%

多不飽和脂肪酸62%

煙點：166~238℃

特長：大豆油多不飽和酸含量較高，儘量少用於油炸等高溫烹飪，可用於普通炒菜或涼拌。

2花生油

飽和脂肪酸19%

單不飽和脂肪酸48%

多不飽和脂肪酸33%

煙點：160~232℃

特長：相對於其他類烹飪油，花生油中的各類脂肪酸比較相對均衡，可用於普通炒菜，一級花生油可用於高溫爆炒煎炸等。

3橄欖油

飽和脂肪酸15%

單不飽和脂肪酸75%

多不飽和脂肪酸10%

煙點：191~238℃

特點：橄欖油單不飽和脂肪酸含量較高。為避免破壞抗氧化成分，初榨橄欖油一般不加熱使用。精煉橄欖油可用於炒菜，因為在精煉過程中，怕熱物質已剩不多。

4菜籽油

飽和脂肪酸7%

單不飽和脂肪酸61%

多不飽和脂肪酸32%

煙點：107~227℃

特點：菜籽油不飽和脂肪酸含量高，單不飽和脂肪酸含量突出，比例與橄欖油較接近，價格上更親民，價效比較高，可用於一般炒菜。

5棕櫚油

飽和脂肪酸51%

單不飽和脂肪酸39%

多不飽和脂肪酸10%

煙點：235℃

特點：飽和脂肪酸含量相對較高，耐熱，可用於高溫使用。

6椰子油

飽和脂肪酸91%

單不飽和脂肪酸7%

多不飽和脂肪酸2%

煙點：117~232℃

特點：飽和脂肪酸含量極高，耐熱，可用於高溫使用，最好不要多吃。

7調和油

煙點：？？？

特點：《中國居民膳食指南2007》提出“應經常更換烹調油的種類，食用多種植物油”的建議，在此背景下調和油誕生了，一般以大豆油、菜籽油、花生油等為主要原料。如果按科學配比搭配，自然更有益於身體健康。

但是，鑑於目前對於調和油還沒有出臺國家標準，且大多數調和油不寫明各類所用油脂的比例，因此，也容易出現魚龍混雜的現象。

看完它們的介紹，相信大家對於各位“佳麗”都有了自己判斷。美的標準不盡相同，不必事事爭出一二三，適合的就是最好的。比如涼拌可選橄欖油，高溫煎炸可選棕櫚油，家常炒菜可選花生油、大豆油等。

食用油小貼士

1.食用時建議用小油壺分裝或直接購買小桶裝，避免放置太長時間導致油脂氧化。2.建議時常更換烹飪油種類，使用多種植物油更有利於健康。

3.一般來說，植物油不飽和脂肪酸含量高，動物油多為飽和脂肪酸。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，控制烹調油的食用總量不超過30克/天，並且搭配多種植物油，儘量少食用動物油、人造黃油或起酥油。

不少朋友一直在說飲食健康的問題，什麼肉啊菜啊，蛋啊奶啊可在意得不得了，不過在“油”上，也有很多要注意的問題，但在意的人好像並不佔多。油基本是我們一日三餐都在吃的，其實和我們的關係還更密切，常見的植物油，如菜籽油、花生油、大豆油、玉米油，這些油裡面哪種才是最健康的油？說句潑冷水的話，其實可能這些油都有點不盡人意。我們來探討下以下的幾個問題：

1.植物油就真的健康嗎？

很多朋友認為吃了植物油就能健康了，因為大家都感覺植物油也就是那一種沒有膽固醇、不飽和脂肪酸含量更高，飽和脂肪酸含量低的健康油，因為飽和脂肪酸攝入過多可能會快速讓我們肥胖，增加誘發更多慢性疾病的機率；而不飽和脂肪酸相對來說，對人體有更大的益處，例如是皮脂腺、大腦等部位都硬性需求，而且適當多不飽和脂肪酸的攝入還有助調節血清膽固醇，預防高血脂症。大家都有這樣的潛意識“但凡不要多吃動物油，咱們就安全了”，實際上，我們身邊的植物油也有一定弊端，比如大部分的植物油，雖然不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸不協調的比例，照樣是對人體不利的。

大部分植物油中的多不飽和脂肪酸佔比較低，單不飽和脂肪酸含量更高，多不飽和脂肪酸的佔比就已經不合了，多不飽和脂肪酸中的ω3和ω6的佔比也同樣不協調，一般ω6的含量都遠超ω3，所有不飽和脂肪酸共用一套代謝酶，如果每一種過量，則會造成酶的搶奪競爭，如此一來會紊亂內分泌，反倒加重細胞炎症、增加肥胖機率，還會增加誘發其他心腦血管疾病的機率。常見的植物油，如花生油、豆油、玉米油都存在這個問題，ω6含量明顯高出ω3，所以其實長期吃這些植物油，可能需要選擇富含更多ω3的食物來平衡，如深海魚蝦類，這樣會更健康。

2.動物油一點都不能碰？

很多朋友不喜歡動物油，認為動物油有害健康，是誘發心腦血管疾病的凶手，其實也並非如此，反倒是動物油雖然飽和脂肪酸含量高一些，膽固醇高一些，但多不飽和脂肪酸的比例還比較平衡。雖然飽和脂肪酸攝入過多更容易引起肥胖，但我們適當吃一點動物油脂其實無妨，可能反倒還是不錯的選擇，特別是牛油。只要我們願意控量攝入的話，這些動物油並不會影響健康。

3.注意您的烹飪方式

很多朋友的烹飪方式也看著揪心，比如很多長輩們的做菜方式是一定要等油燒到冒煙聚泡菜放菜，放下去的油爆聲真是驚天動地，其實咱們現在的植物油已經不用這樣做了，以前的生清油，如果不燒到冒煙會有一股生油的味道，做菜不好吃，但現在的植物油大部分已經是精煉植物油，不是自己榨的，都是“熟”的了，不用再燒到高溫。過度的高溫燒油會讓植物油中原本的一些營養物質幾乎完全損失，而且在這期間還會生成“氫化植物油”產生更多有害成分，如反式脂肪酸，反式脂肪酸的攝入會導致血液中“低密度脂蛋白”數量上升，而低密度脂蛋白是誘發多種心腦血管疾病的因素之一。即便吃著大家信賴的植物油，但卻增加了誘發疾病的風險，這心裡可真不是滋味。

咱平時炒菜，油溫有了炒菜的溫度就行了，不用燒到冒煙，燒到聚泡，還應當注意一定要開啟抽油煙機，即便是簡單的料理，也有一氧化碳的產生，會危害健康。

4.如何吃油菜更健康呢？

說了這麼多，那要怎麼吃有才健康？如前文提到的，植物油中的不飽和脂肪酸含量其實不均衡，所以我們就讓它們更均衡就好了，這裡大家可以多選擇多不飽和脂肪酸佔比稍微均衡一些的菜籽油，或者本來就科學調配過的調和油來吃，如果喜歡其他型別植物油的朋友，可以適當偶爾交換其他油來均衡一下。當然，也有ω3佔比更高的油，比如比較小眾的亞麻籽油、紫蘇籽油、山核桃油，不過因為ω3的性質很不穩定，但凡加熱就會被氧化，所以一般這些油都是冷淋油，也就是直接澆在菜上吃的，我們可以多用涼拌的方式來吃，或者炒好了菜就直接淋上一點即可。大家喜愛的橄欖油也是不錯的選擇，不過橄欖油的單不飽和脂肪酸佔比最高，單不飽和脂肪酸提供的並不是人體所需的必須成分，所以營養價值其實沒那麼高，不過相對其他植物油來說，飽和脂肪酸更低，多不飽和脂肪酸佔比也稍微均衡一些。

回答這個問題，我們首先了解一下油脂的分類，油脂分為含飽和脂肪酸的植物油和含不飽和脂肪酸的動物油兩種。

飽和脂肪酸又分為短縮脂肪酸，中鎖脂肪酸，長鎖脂肪酸。其中的中鎖脂肪酸被認為是有益健康的脂肪酸，含有這種脂肪酸的食品有牛奶，母乳，椰子油和棕櫚油。近年流行的椰子油，被認為可以預防老年痴呆

其中n-6系列脂肪酸攝取過多會引起過敏等炎症反應，不能大量食用，含有n-6系列脂肪酸多是植物油有玉米油，棉籽油，豆油，芝麻油，還有我們日常食用的各種堅果。

可以多攝取的不飽和脂肪酸n-3系列脂肪酸和n-9系列脂肪酸，含n-9系列脂肪酸多的植物油有橄欖油，菜籽油。含n-3系列脂肪酸多的植物油有蘇子油，亞麻籽油，青身魚油（金槍魚，鯖魚等），但含有n-3系列脂肪酸的油有容易酸化，不能加熱等缺點，不適合中中國人日常調理使用。

對身體健康又最適宜日常調理烹炸的植物油是含n-9系列脂肪酸多的橄欖油和菜籽油，但在選擇這兩種油時還需要注意另外一個問題，就是它的加工方法。

植物油的加工方法

抽取法——通過化學藥物抽取植物油，抽取後的精製也利用的是化學藥物。這些藥劑本身有的有致癌性，為了使渾濁的油變成我們在超市買到的透明油，要多次加熱過濾，在加熱過濾中會產生反式脂肪酸。WHO/FAO在2003年的合同專家會的報告書中已經彙報了反式脂肪酸會提高患心血管病，特別是冠狀動脈性心疾患的概率。

壓縮法——我們古老的榨油方法，這種方法最安全。市面上出售的一般經過提純，通過70-80度熱水數次清洗後，油中的雜質都移到水中，最後得到了透明的植物油

從上面的解說可以知道，動物油我們應該適量食用，日常常用的植物油中最健康，易於使用的橄欖油和菜籽油在選擇時還要注意它們的加工方法。

豬油最健康。

1，價格低。我因為沒有錢，買了五公斤豬油，放在家裡怕以後漲價。

2，豬油吃了心不慌，有豬油放在家裡，不怕以後沒有油吃。

3， 豬肉以後要不斷的漲價，沒有錢買了就買點豬油，留著香香味道。

4，我想吃橄欖油，沒有錢。

5，我想吃菜籽油，也沒有錢。

6，植物油吃多了容易血管老化。我家的老人就是長期吃素，在60歲左右都死了

其實這食用油看起來很平常，還真有些學問在裡面。花生油炒菜有獨特香味，也經常用來做各種糕點；菜籽油價效比高，炒菜味道也不錯；玉米油常見，味道適中，也是大家愛買的油，大豆油不太常見，但一些地方還是有賣。但是不得不提一句個人的觀點，這些油其實最好是混搭著來吃，它們都不適合長期吃。原因是什麼？

植物油和動物油的差別在於“飽和脂肪酸”和“不飽和脂肪酸”含量的佔比，動物油脂中飽和脂肪酸較多，植物油中不飽和脂肪酸較多；飽和脂肪酸被稱為中性脂肪，意思是說它對我們既有好處，但也不得不忽略不利之處，比如飽和脂肪酸能幫助我們儲存大量能量，有保護關節、潤滑關節、潤腸滑肚預防便祕的效果，還有不錯的飽腹感，但如果我們攝入過多，可造成肥胖，成為諸多慢性疾病的禍根。

不飽和脂肪酸相對飽和脂肪酸性質不太穩定，它們也更不容易被身體吸收，不過它們的功效卻對人體十分重要，所以我們平時用的食用油大部分是植物油而非動物油，一方面因為現代生活方式高油高脂食物太多，本來就會攝入較高的飽和脂肪酸，另一方面就是因為不飽和脂肪酸的重要性。例如n3系列脂肪酸，它們是我們大腦皮層、視網膜的組成部分，而且能夠降低細胞炎症，有助改善血脂。還有n6系列脂肪酸，它們是皮脂腺的重要成分，適當的攝入也有助提高高密度脂蛋白的數量，改善高血脂。

比如，我們可以以菜籽油為主，但為了補充多不飽和脂肪酸，可以堅持一些玉米油和大豆油，花生油飽腹感強，味道好，也可穿插使用。有朋友會問起，那麼有沒有一種有我們天天能吃，這樣混合著吃太麻煩了，那麼可以選擇調和油，調和油分配的脂肪酸更符合人體需求，是不錯選擇。當然調和油的香味可能沒有這麼好，我們還可以選擇自己喜歡的食用油，另外選擇一些額外富含n3尤其豐富的冷淋小眾油脂，直接適當澆一點在做好的菜餚上，例如現在開始很受歡迎的亞麻籽油、紫蘇油、山核桃油，但要注意這些冷淋油不可熱烹，n3脂肪酸很容易揮發，如果熱烹的話會損失這些寶貴的n3脂肪酸。另外，n3脂肪酸還來源於豐富的海魚，例如三文魚、帶魚、白帶魚、鱈魚、金槍魚等等，推薦一週可吃個1~2次。

脂肪可分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。

我們都知道反式脂肪對人體的危害非常大，會損壞心臟和血管系統，造成血栓或者動脈粥硬化。

多不飽和脂肪，特別容易被氧化，尤其是在加工或烹飪的加熱條件下。氧化反應後的產物就是受損、畸變的脂肪酸分子，會使植物油變成有毒物質。

很多人都說飽和脂肪不好，但是地球傷最健康、最有活力的那些人，食譜中必然有動物脂肪之類的天然脂肪。我們買的植物油是從玉米、油菜籽、大豆、向日葵、棉籽等中提取的脂類，他們大都是多不飽和脂肪。

植物油的主要成分是熱敏性較高的多不飽和脂肪酸，分子結構脆弱的多不飽和脂肪酸遇熱會變成包含反式脂肪酸在內的有毒化合物。

所以我們若想烹飪，就要選擇具有耐熱性餓脂肪，在這一點上，飽和脂肪（黃油、椰子油、豬油和傳統脂肪中）輕鬆勝出。這是因為飽和脂肪酸的分子構型中沒有氧氣的容身之所，所以即使在高溫的條件下，這些堅強的分子也不會改變形狀。單不飽和脂肪可勉強容納一個氧分子，所以富含單不飽和脂肪酸的橄欖油可以抵禦有害的氧化反應，適合用作烹飪油脂。

好脂肪：以下為傳統脂肪可經受高溫加工或者烹飪：

橄欖油、花生油、黃油、堅果油、椰子油、動物脂肪（豬油、牛油）、棕櫚油、手工製作的未精煉油。

壞脂肪：以下工業化脂肪無法經受高溫加工或者烹飪：

菜籽油、豆油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、葡萄籽油、人造黃油和所謂的“無反式脂肪酸”產品