用料：帶魚 660克、中筋麵粉（裹帶魚炸制用） 50克左右、大蔥 1根（60克）、蒜 1頭（30克）、薑片 3片、白糖 15克、幹朝天椒 2個、大料 2個、花椒 1克、老抽 6克、味極鮮 20克、醋 15克、雞精 5克、鹽 15克、食用油（炸帶魚用） 200克左右、食用油（燉帶魚用） 10克、水 適量

做法：

1、所有食材準備好，帶魚清理乾淨控下水。老抽、味極鮮、醋都倒在一個碗裡就可以。2、鍋中倒入足夠的油，開始煎帶魚。 將帶魚段在麵粉裡滾一圈，兩面都要粘一下麵粉，再放入油鍋中煎炸。

3、每一段帶魚都粘滿一小層面粉，再放入油鍋中炸製成金黃色。

4、煎炸好的帶魚，放在盤子裡備用。 炸過帶魚的油倒出來，不用。 另起油鍋。

5、將蔥切段，蒜瓣拿菜刀拍一下…這樣更容易入味兒。

6、鍋中倒入10克左右的食用油，至七分熱，放入帶魚段，然後，加入蔥段、蒜瓣、薑片、花椒、大料、幹辣椒…一起放進去。

7、加入白糖，倒入老抽、味極鮮、醋。

8、倒入適量的水，水位線剛好能沒過帶魚即可

9、加入鹽和雞精

10、煮開後，轉中小火，蓋好鍋蓋，燉15分鐘。 期間要注意下，不要把水燉幹，可以拿鏟子輕輕剷下鍋底，注意不要糊鍋。

11、15分鐘後，打開鍋蓋，收下水份，關火。 盛盤時候，可以撒些香蔥末或者香菜點綴一下，更好看。

用料

帶魚 3條

料酒 20克

醋 10克

鹽 3勺

雞蛋 1個

十三香 少許

花椒 6粒

幹辣椒 2顆

姜 2片

大料 2顆

做法步驟

步驟 1

帶魚去頭去尾，把肚子剪開洗淨，要連著裡面黑色的一層膜一起拉下來

步驟 2

洗好的帶魚切段，放料酒、醋、鹽醃製半小時

步驟 3

醃製過程中備料，花椒、大料、幹辣椒、姜

步驟 4

一個雞蛋，取蛋清。具體方法是磕開一個小口，把蛋掰兩半，蛋在兩半蛋殼裡來回一倒，蛋清就流出來了，蛋黃會留在蛋殼裡。加入少許十三香。裹蛋清炸出來是酥脆的，喜歡軟軟的口感可以裹澱粉。

步驟 5

魚醃好後，取平底鍋大火燒油，油量放能沒過魚一般，放入姜、幹辣椒、花椒、大料，帶魚瀝乾水份，在蛋清裡滾一下，入鍋炸，中火炸魚，不要急於翻魚，魚皮容易爛，炸約兩分鐘再翻。炸至兩面金黃色即可。

步驟 6

炸好的魚瀝去油即可食用

準備材料：蔥花10克、帶魚500克、十三香3克、薑片適量、料酒5克、鹽2克、澱粉30克、食用油20毫升、

1、首先把洗淨的帶魚切成段加入蔥花、姜、料酒、十三香、鹽醃製30分鐘。

2、然後加入澱粉，攪拌均勻。

3、鍋中放入食用油，中火煎至兩面金黃。

4、最後盛出裝盤即可。

食材：

帶魚500克，大蒜汁20克，大蔥，生薑各10克，鹽適量，香菜段20克，麵粉50克，食用油適量，料酒10克。

做法，

1：帶魚清洗乾淨，在魚身兩側打上一字花刀，之後將其放在大碗中，加入蔥姜塊，大蒜汁，料酒，鹽，香菜段抓勻，醃製30分鐘。

2：醃好後，將帶魚揀出，放在麵粉中粘勻。拍粉時盡量裹得厚實一些，裹完後拍打幾下，再拍上一層，之後再拍打幾下，這樣做的目的是去除魚身表面多餘的麵粉，使其炸好更好看。

3：油溫燒至6成熱，將帶魚逐塊下鍋，下完後靜炸30秒，全程大火，之後再輕輕翻動，使其散開，轉小火，大約需要炸制4分鐘，見帶魚全部飄起，就可以出鍋了。

4：再將油溫升至7成，下入帶魚，復炸30秒左右，見其微微變黃，即可出鍋