很高興為您解答這個問題，河蝦一般情況下，都要過一下油，用油炸一下，再放入其它的配料一起炒才會好吃，炒河蝦加入一點韭菜，清脆爽口，營養豐富下飯又下酒，今天廚師分享一道韭菜炒河蝦的家常做法，具體的制作過程和烹飪方法，請在主頁面視頻當中觀看，謝謝大家。

河蝦吃的是個鮮，所以最好的烹飪方式是清炒，少油少鹽，原汁原味。

1、小河蝦去掉蝦殼，清洗乾淨，加少許料酒，薑絲，鹽抓拌一下，醃製15分鐘。

2、鍋中加少許油，油熱後下蔥薑絲爆香，將蝦仁倒入，快速翻炒，烹入少許料酒，加少許雞精，鹽，翻炒均勻，即可出鍋食用。

首先把河蝦洗乾淨 用料酒 鹽 蔥薑蒜 醃製十分鐘 幹澱粉抓勻 熱鍋涼油 油溫六七十度 炸制焦黃 瀝乾淨油 再把油溫加熱一百二十度 復炸起鍋 瀝乾油盛盤出鍋 香啊

韭菜切小段 熱鍋涼油 蔥薑蒜熗鍋 放河蝦 焦黃下韭菜 放鹽 出鍋盛盤

主料：

河蝦500g

輔料：

鹽 7g

食用鹼5g

幹澱粉3g

小蔥 2棵

油750ml

溼澱粉 5g

蛋清 半隻

步驟：

1河蝦耐心地剝去外殼，取淨肉，放入碗中洗淨。

2瀝乾蝦仁放入碗中，加入5g鹽、5g食用鹼，浸泡15分鐘後沖水，去掉鹼味。

3將沖水後的蝦仁控幹水分、加2g鹽、1只蛋清和幹澱粉攪勻，放入冰箱冷藏10分鐘。

4炒鍋中放油（實耗50ml）加熱至溫熱（約3成熱），調成中小火，放入蝦仁滑油至顏色變白，撈出控油備用。

5炒鍋留底油，中火加熱至5成熱時放入蔥段煸出香味。

6放入蝦仁翻炒，也可以加少許雞粉，炒勻後淋入少許水澱粉水勾薄芡即可。