答：原因分析

1、糖、蛋、奶製品的比例可能有問題、有偏差，比較幹；

2、烘烤輕芝士蛋糕時如果下火溫度偏高，那麼蛋糕內的氣體就可能無法通過蛋糕表皮迅速正常排出，導致衝破蛋糕表皮形成裂縫；

3、烤箱溫度偏高，烘烤時間偏長，水分不夠，就可能會導致開裂。

巴斯克芝士蛋糕考完以後，如果非常的稀，說明我們烤的時候油刷的太多了，本身蛋糕和好麵粉以後會有很多的水分在裡邊，在烘烤的過程中會有水分拋出，如果你油刷的太多，會把水分完全包在裡邊，只是水分跑不出來就會太稀

應該是你放的牛奶比較多，麵粉少了，才會比較稀。沒有把握好材料的刺比例，才會出現這樣的現象。建議你還是嚴格按照比例精準到克數

1、使用前，模具內壁有油漬。

因為烤制蛋糕的模具內壁有油漬，使材料的粘附力不強，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。保證烤制蛋糕的模具無油漬無水分。

2、蛋黃糊沒有攪拌均勻

因為在調製制作蛋糕材料的時候，如果蛋黃糊沒有攪拌均勻和充分攪拌，油脂就不能得到充分的乳化，有顆粒感，會造成蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：在攪拌蛋黃糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。

3、攪拌麵糊出筋

攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：在攪拌麵糊的時候手法動作要清輕，速度快，要把蛋黃糊攪拌充分至順滑為止。

4、蛋白打發不足

因為如果蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮，導致蛋糕烤制的過程中發生回縮，從而使烤製出來的蛋糕不成形很稀。

解決辦法：蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角才可以。

5、烘烤時間短，未完全烤熟

沒有完全烤熟蛋糕的前提下就中止烘烤，有溼潤感的蛋糕層，涼後結塊造成製作出來的蛋糕很稀。

解決辦法：出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，才可判斷為烘烤完全。