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  • 1 # 徐嗨鑫小開心

    食材清單加入採購清單

    主料:

    雷筍適量

    輔料:

    能買到的最好的醬油適量

    糖適量

    烹飪步驟

    步驟1,雷筍就是雷竹出的筍,雷竹是所有竹類最先出筍的品種,因打雷即出竹筍而得名,筍纖維含量高,又因細胞分裂旺盛,所含活性物質奇高,能促進身體的新陳代謝,清掃人體毒素,在春季食用,對身體有非常大的好處挑選竹筍,應該選擇體質硬的,沒有蟲蛀的,根部不發霉的,根部潤而不溼的 如果不能完全具備所有條件,那首選根部潤而不溼的,因為這樣的必定是採收時間不長的,切不能選擇根部溼潤的,因為如果離產區太遠,很有可能溼潤的根部是泡過水的,其次選擇體硬的,至少這樣的筍,不是變質的前兆

    步驟2,去掉筍衣,切除根部,注意靠近筍尖的部分筍衣是可以食用的,剝的時候千萬注意,幼嫩的筍衣挺珍貴的

    步驟3,這是剝好的筍,其實下部有顏色的,已經不算上好的筍了,真正的好筍,應該是象牙色 能看見頭部保留的筍衣吧?

    步驟4,把筍攔腰切斷,分成上下兩部分,然後分別切片,這是因為鮮嫩程度不同,下鍋的時間要分開

    步驟5,

    鍋裡燒油,熱後先將根部下鍋煸炒到稍微軟,再將筍尖部放到鍋裡面一同煸炒到軟

    步驟6,然後放醬油,醬油一定要質量好一些的,鮮味足的 放少許糖調一下味道,放一些水然後蓋蓋子燜煮 這樣出來的筍鮮和醬油的鮮才能相映成輝

    7,燜到幾乎看不見汁水就可以出鍋了,剩下的湯汁會變得粘稠,很自然的貼在每片筍條上 這樣一盤油燜筍就做好了

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