扔掉

花生碎是一種堅果類的食物，它的脂肪含量和油脂含量都十分的高，吃起來也是很香的，不過需要注意的是，花生如果存儲不當，或者是存儲的時間太久的話，有可能會返潮，這樣花生就會變得不脆了。那麼，花生碎返潮怎麼處理呢？花生碎返潮一般都是吸入了過多的水分，或者沒有密封好吸入了空氣中的水分導致的，如果我們想讓花生碎重新變得脆脆的，比較好的方法就是放入到烤箱裡面烤一下，用低溫烘烤的方式即可，這樣可以蒸發掉裡面的一些水分。

扔掉。

花生變味，一般是發霉了，變質了，就會變成毒藥。發霉的花生含有黃麴黴毒素，吃後輕則發燒、嘔吐、食慾不振；重則危及生命。此外，黃麴黴毒素還有強大的致癌力。所以變味的發生不能食用，可以用來做花肥！

如何辨別花生的好壞：

第一，看外殼。好花生的外殼是黃色或白色的，殼上的紋路很清晰；一般花生外殼看起來略微暗淡；黴變花生外殼則會泛黑。

第二，看花生仁。將花生剝開，好花生的果仁顏色分布均勻，果仁很飽滿，形態完整，大小均勻；一般花生的果仁顏色較深，果仁有大有小；黴變花生呈黃褐色或黑褐色，果仁會發軟。

第三，嘗味道。好花生吃起來又香又甜；有苦味的、酸敗味的、霉味的、辣味的，都是變質花生。一旦吃到壞花生，應該趕緊吐出來並且及時漱口，千萬別嚥下，以免危害健康。

花生碎有點味道，一般是指有了哈拉味，這時候的花生碎已經返油，變質了，不可以再食用了，要果斷丟棄

先將花生倒入水中搓洗掉上面的泥土，然後放入盆中，加入五克食鹽和15克澱粉，再加入適量清水泡十分鐘後再次搓洗。

帶殼的是花生通常都會附帶著一些泥土，不容易洗乾淨，只要放適量澱粉浸泡後進行清洗，很容易久吸附出花生縫裡面的髒東西，這樣洗出來的花生非常乾淨，吃起來也更加放心。

洗好的花生倒入鍋中，再倒入適量清水，開大火煮6到8分鐘左右，然後撈出來倒掉水分，帶殼花生有一股土腥味，焯一下水可以去除大部分的土腥味，讓花生的口感更好。

無法去除，這是放置時間太長，由於油脂酸敗以後產生的哈喇味。建議不要吃了。 哈喇味是油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發生氧化、酸敗產生的異味。因此花生有了異味，意味著已經變質，產生了黃麴黴素等毒素，不能食用了。處理方法是扔掉。

粗製的花生油有一股花生的生腥味，要除去這種味道，可將油加熱，熬至冒青煙時離火，將少量蔥或花椒投入鍋內，待油涼後，濾去白沫即可。