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1 # 含羞草43280
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2 # 提燈看星空
1、青豆、玉米、胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬10分鐘入味，用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面。[2]
3、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍。
4、把番茄醬、白砂糖、果醋、半碗水，並青豆、玉米、胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即，熱澆在復炸過的魚上即可。
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3 # 原來是須臾呀
1、食材準備：500克金目鱸、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。
2、番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥，姜，蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。
3、鍋中加油放入蔥，姜，蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透就可以。
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4 # 七七愛小皮皮
主料
鱸魚一條，
豆泡適量，
娃娃菜適量，
西紅柿2個，
香菜適量，
酸黃瓜適量，
辣椒少許，
輔料
酸湯適量，
鹽適量，
糖適量，
雞精適量，
1. 魚洗淨，切花刀，用廚房用紙擦乾。
2. 豆泡一切為二。
3. 奶白菜切後半部。
4. 準備紅酸湯汁，也可以用番茄炒酸黃瓜、辣椒代替。
5. 準備一塊生薑。
6. 鐵鍋燒熱，用生薑擦鍋底。
7. 油鍋放薑片，放魚小火慢炸。
8. 翻面繼續炸。
9. 放料酒，放開水。
10. 魚湯煮成奶白色。
11. 另起油鍋放薑絲。
12. 放切成塊的西紅柿翻炒，放酸黃瓜和辣椒。如果有酸湯直接放酸湯炒出酸香味即可。
13. 將炒好的酸湯汁倒入魚湯內。
14. 放豆泡煮幾分鐘後再放入白菜煮。
15. 豆泡和白菜入味後，放鹽、糖和雞精，最後撒上香菜。
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5 # 紫色微塵一一
用料：金目鱸，西紅柿，大蔥，紅泡椒，野山椒，鹽，鮮檸檬，料酒，高湯，姜，蒜
1.處理鱸魚
先給整條鱸魚切連刀，像這樣從背部下刀，在腹部留1/4不切斷，每隔1厘米下一刀
2.切好後，鱸魚不僅容易入味，而且煮出來會特別好看~
3.以一斤半鱸魚為例，放1少料酒和1小撮薑絲，再加1勺生粉醃製20分鐘
4.醃製的這段時間，我們把番茄切丁，大蔥切段，大蒜切末，泡椒、野山椒全部切丁備用
2.做酸湯
開火熱鍋，倒入少許油，油熱後把番茄放進去翻炒
步驟 9
把番茄汁水炒出來，當番茄變粘稠時，將大蔥段、蒜末、泡椒丁、野山椒丁全部下鍋
步驟 10
所有食材炒勻後，加1碗高湯熬2分鐘，再加3勺甜米酒
步驟 11
酸湯煮沸後，過濾掉制作酸湯的食材，再把純酸湯倒回鍋中
步驟 12
3.煮酸湯魚
酸湯里加1勺鹽和半個檸檬汁
步驟 13
把魚放進去，開小火浸煮10分鐘，這樣才能把酸湯的味道浸到魚肉裡
步驟 14
10分鐘後，在鍋裡放入一些香茅。傳統貴州風味酸湯要加木姜子，比較難買到，我們可以用味道相似的香茅替代它
步驟 15
酸湯魚出鍋！湯色鮮亮，魚肉細膩嫩滑，散發著與眾不同的香味，再點綴上少許的檸檬片
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6 # 一心一意夢想家9j
食材明細
鱸魚、白玉菇、野山椒、蕃茄、食鹽、料酒、鮮貝露、胡椒、蔥、澱粉。
1、開膛！此重口味步驟由菜場刀斧手代理。
2、湯鑊！將番茄切塊，往鍋里加入適量水，再加入適量泡椒往死裡煮！
3、凌遲！第一次進行專業性如此強的操作，費時不計其數。先將魚斬首斬尾，再將其骨肉分離。用無比鋒利的刀一片一片的把魚肉割下來！因無打下手工作人員，中間過程未保留珍貴影像資料。往處理好的魚片中加入適量鹽、胡椒粉、澱粉，再加入一點料酒。醃。
4、下油鍋！炒鍋燒熱，至冒煙狀！加入油和適量鹽，將魚頭魚尾及魚骨下鍋，煎至雙面金黃，加入薑片。
5、下油鍋！炒鍋燒熱，至冒煙狀！加入油和適量鹽，將魚頭魚尾及魚骨下鍋，煎至雙面金黃，加入薑片。
6、水煮！往番茄湯里加一點泡椒水、適量鹽、少量雞精和糖調味。濾出番茄，在100攝氏度水溫時將酸湯淋入鍋內，頓時狼煙四起！再加入準備好的白玉菇。蓋上鍋蓋，中火煮兩分鐘。
7、生燙！改大火，將醃好的魚片倒入鍋中。
8、起鍋。煮一分鐘就可以起鍋啦！裝盤時放入幾根蔥段。
9、噹噹噹黨！滿清十大酷刑版楊氏無敵美極酸湯鱸魚禮成！
回覆列表
做法如下：
1.先將鱸魚用清水洗淨，從肚子破開去鱗、鰭、鰓、內臟以及肚子內壁的黑膜，處理好後用清水洗淨。
2.用刀把魚身兩側的肉片下來，魚骨和魚頭先用料酒、草菇老抽、薑絲、鹽、胡椒粉醃10分鐘。
3.接下來把兩塊魚肉順著紋路片成薄片，取一個碗，打一個雞蛋清，把魚片放進去，加適量料酒、草菇老抽、薑絲、鹽、胡椒粉醃入味。
4.把醃好的魚頭和魚骨均勻的拍上生粉，用7成熱的油炸至金黃後撈出待用。
5.炒鍋加油，待油溫6成熱時，倒入蒜頭和薑片煸出香味，倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋上鍋蓋小火燉一會，調一點鹽拌勻備用。
6.另取鍋加水、放蔥段進去煮沸，把炸好的魚骨和魚頭放入，大火熬湯，等湯的顏色變白後，再倒半瓶番茄醬和剛準備好的番茄汁倒進去一起煮，煮開後再小火燉。
7.湯燉到比較濃的時候，把金針菇放進去，再將魚片倒到番茄湯裡，大火煮個2分鐘左右，加少許雞精調味，出鍋裝進事先準備好的容器，在上面放一些芹菜絲、青/紅辣椒絲點綴即可。