1、準備食材如下：河蝦250克，香菇5朵，黑木耳20克，尖椒2個，洋蔥半個，胡蘿蔔半個，土豆半個，芹菜50克，西蘭花小半朵，五花肉50克，香腸30克，豆油適量，食鹽1茶匙，雞精1茶匙，蔥適量，姜1塊，胡椒粉1茶匙，白蘭地1湯匙，白砂糖1茶匙，辣椒油1湯匙，豆瓣辣醬1湯匙。

2、具體做法如下：香菇切兩片，木耳撕小朵，青辣椒切塊，洋蔥切塊備用。

3、土豆，胡蘿蔔切條炸八九分熟備用，西蘭花梗切條，芹菜切段，開水中焯下備用，香腸切片備用，五花肉煮八分熟切片備用。

4、大蝦洗淨背部剪開加鹽，白蘭地，胡椒粉醃下，下熱油鍋炸至外皮酥香備用。

5、鍋內倒多多的油，油熱下蔥姜熗鍋，下郫縣豆瓣炒出紅油，下多多花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。

6、將所有配料倒入鍋中，加點糖，鹽，如果太乾可少加點水，又加了兩大勺辣椒油翻炒至熟，加雞精倒入乾鍋中即成香辣乾鍋蝦。

主料：半乾蝦300g、薄皮青椒適量。輔料：玉米油適量、鹽適量、味精適量、蔥適量、大蒜適量。

做法：1、準備食材：幹蝦洗淨瀝水。蔥切蔥花，大蒜切細，辣椒切小塊。

2、開大火，鍋入油（油比平時做菜多用一些）。把幹蝦放入熱油稍炸片刻。

3、放入切好的蔥蒜翻炒，待幹蝦顏色變透明調至中火。

4、放入辣椒快速翻炒均勻。

5、最後放入適量鹽，味精調味。關火裝盤，享用美食就可以

步驟/方式1

福袋白菜：

【準備材料】青蝦，韭菜，胡蘿蔔，蔥，白菜，料酒，鹽，生抽，胡椒粉，玉米澱粉。

做法：青蝦頭取下來，剝掉蝦殼留蝦仁，挑出蝦線，把蝦仁放在案板上用刀拍散，然後剁成蝦泥。

切一些胡蘿蔔丁，盡量切得碎一點，切好之後放入蝦泥中，再切點蔥花放入蝦泥中。加入適量料酒，1勺鹽，少許生抽，適量胡椒粉，1勺玉米澱粉，用筷子攪勻。

白菜取白菜葉部分，放入開水中焯燙30秒，稍微斷生就可以，不要燙太軟。把韭菜也放入熱水中焯燙 10秒斷生就立刻拿出來放入盤中備用。

炒鍋中倒油，把蝦頭放入油中翻炒，炒出蝦油備用。

燙好的白菜葉放在案板上，放上一些蝦肉餡，拿起白菜葉邊緣，往中間向上提著包起來，然後用韭菜葉在上面纏一下，系一個好看的結。做好之後全部擺入盤中，留出適當間隔，放入蒸鍋，蒸15分鐘左右，蒸熟後倒掉盤中蒸出來的水分，把盤子取出來就可以了，在福袋上面放一些玉米粒和辣椒圈裝飾一下。

海鮮醬油加蝦油調成醬汁，把調好的醬汁均勻地淋入到福袋白菜上面就可以了。

步驟/方式2

芝士蝦球：

【食材準備】青蝦，土豆，馬蘇裡拉芝士，麵包糠，鹽，胡椒粉。

做法：土豆去皮切成塊，放入蒸鍋中蒸20分鐘，蒸到土豆軟爛。

青蝦洗乾淨，去掉蝦頭，挑出蝦線，切掉蝦尾，把蝦殼去掉，留蝦尾和蝦仁備用。

把蒸熟的土豆塊壓成土豆泥，把蝦仁剁成蝦泥，然後與土豆泥混合，加入2勺鹽和一勺胡椒粉提味。

取一小塊蝦泥土豆泥，然後按扁，包入馬蘇裡拉芝士餡，然後包緊，雙手搓圓。

把團圓的土豆泥蝦球放入麵包糠中，均勻地裹上一圈，讓蝦球沾滿面包糠，然後把留出來的蝦尾插在上面，就做好了。

鍋裡倒油，油溫燒至六成，溫度大概是150℃左右，把土豆泥蝦球垂直放入油鍋中，蝦尾朝上，中小火慢慢炸，火候不能太大，火候大就炸糊了。等到下面炸定型，把蝦球輕輕放倒，把蝦尾炸紅就可以了。炸到顏色金黃撈出來，趁熱吃會有長長的拉絲。

步驟/方式3

宮保蝦球：

【準備食材】青蝦，花生米，蔥薑蒜，花椒，幹辣椒，料酒，生抽，蠔油，白醋，白糖，澱粉，鹽。

做法：一斤青蝦，把蝦頭連帶著蝦線一起取下來，剝掉蝦殼留蝦仁備用。把蝦仁放在案板上，用刀把蝦仁的後背劃開。

在處理好的蝦仁裡面加1勺料酒，1小勺鹽，最後加入一勺澱粉，用手抓拌均勻。

大蔥選蔥白部分，用刀切成寬一點的段，蒜和姜分別切成片備用，最後再切一些幹辣椒段。

碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，3勺白醋，3勺白糖，最後加入一勺澱粉攪勻調成料汁，

炸鍋中倒油燒微熱，放入花生米小火慢慢炸，炸好的花生放入盤中晾涼備用。

接著把油燒熱，依次放入醃好的蝦仁，炸到蝦仁完全變球形，撈出來控油備用。

炒鍋中倒油，放入花椒和辣椒段小火煸炒出香味，加入蔥段和薑片炒出香味，放入調好的宮保料汁，炒到料汁變透明粘稠，然後加入蝦球和花生米，翻炒到蝦球掛滿醬汁就可以出鍋了。

步驟/方式4

油燜大蝦：

【食材準備】鮮青蝦，大蒜，蔥，料酒，生抽，蠔油，番茄醬，白糖，胡椒粉適量，油。

做法：先處理青蝦，用剪刀剪掉蝦鬚，蝦腳和蝦刺。用刀在蝦背上面劃開一個小口，取出蝦線。

切一些蒜末，蔥花備用，碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，2勺番茄醬，1勺白糖，適量胡椒粉，加少量清水攪勻。

炒鍋中多倒一些油燒熱，把處理好的青蝦倒入油鍋中，炸1～2分鐘左右，炸至顏色變紅。

炒鍋留少量油，放入蔥蒜炒香，倒入之前調好的醬汁，炒到濃稠，倒入炸好的大蝦，翻炒一下，讓大蝦均勻地裹上醬汁就可以了。

步驟/方式5

蒜蓉粉絲蝦：

【材料準備】鮮青蝦，大蒜，粉絲，小米椒，小蔥，油，蒸魚豉油。

做法：粉絲放入碗中，加入開水泡軟。用剪刀把泡軟的粉絲剪一下，然後鋪在盤中，盡量鋪平整一些。

青蝦剪掉蝦鬚、蝦腳和蝦刺，用刀劃開蝦背，取出蝦線，用刀輕輕把蝦背的肉剁一下，這樣蝦背就自然打開了。

把處理好的開背蝦放在粉絲上面，蝦背朝上，擺好放一旁備用。大蒜切蒜末備用。

鍋中倒油，燒至微熱，把蒜末倒入油鍋中，翻炒出蒜香味，淋入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻後盛入碗中備用。

把炒好的蒜蓉醬依次放入蝦背中，然後把盤子放入蒸鍋中蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，直到蝦變成紅色就蒸熟了。

從蒸鍋中取出來，撒上蔥花和米椒圈。燒一些熱油，均勻地淋在蝦背上面，這樣蒜香，蔥香和小米椒的辣可以融合在一起。

步驟/方式6

蝦滑紫菜湯：

【準備食材】青蝦，紫菜，雞蛋，香菜，鹽，胡椒粉。

做法：把青蝦頭取下來，然後剝出蝦仁，取剝好的蝦仁剁成蝦泥。

準備紫菜，雞蛋，香菜和小蔥做蝦滑湯配菜。小蔥切蔥花，香菜切末備用。

打一個雞蛋，把蛋清放入蝦泥中，蛋黃放入另一個碗中備用，然後在蛋黃碗中再打入一個雞蛋。

在蝦泥中放入少量蔥花，1勺料酒，1勺生抽，1勺蠔油，再放點胡椒粉，最後放1勺澱粉（最好是木薯澱粉），用筷子沿著一個方向攪拌，一直攪到蝦泥上勁，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一會兒。

把之前打的蛋液攪散，倒入平底鍋中攤成蛋餅，盛出來放一旁晾涼。把晾涼的蛋餅捲起來，切成絲。

鍋裡多放一些油，放入蝦頭，大火炸到蝦頭酥脆的狀態，然後取出蝦頭，留蝦油備用。

鍋裡放入之前做的蝦油，放入蔥花炒出香味，然後倒入清水，大火燒開。拿出冰箱冷藏的蝦泥，用手擠出蝦丸然後用勺子下入煮沸的湯中，煮到蝦丸浮起來，顏色變成淡粉，就煮好了。

放入紫菜，攪拌一下讓紫菜泡軟，紫菜不適合久煮，會影響鮮味。最後放入雞蛋絲，蔥花香菜末，在湯里加1小勺鹽，1小勺胡椒粉即可。

步驟/方式7

避風塘蝦：

【準備食材】青蝦，麵包糠，澱粉，大蒜，鹽，料酒，糖。

做法：蝦清洗乾淨挑出蝦線，剪掉蝦鬚和蝦腳，放入1勺鹽，1勺料酒拌勻醃製入味。

在大蝦裡面加入兩勺澱粉，抓拌一下，讓蝦表面均勻粘一層薄薄的澱粉。

鍋裡倒油燒至七成熱，放入大蝦炸到蝦頭和蝦殼酥脆，撈出來備用。

把麵包糠放進鍋裡幹炒一下，不要放油，炒到酥脆。

鍋裡倒油，放入蒜末炒出香味，然後加入炸酥的大蝦，再放入麵包糠一起炒香，最後放1小勺鹽和1小勺糖，炒勻就可以出鍋了。

步驟/方式8

金絲蝦球：

【食材準備】沙拉醬，土豆，青蝦，鹽，料酒，雞蛋，澱粉。

做法：把土豆去皮後切成細絲，放入冷水中泡去表面的澱粉。

把蝦頭連著蝦線一起取下來，然後剝掉蝦殼，留蝦仁和蝦尾部分備用。

用刀在蝦背上面劃開一道小口。全部處理好後，放入碗中，加入1勺料酒，1小勺鹽，用手抓拌均勻。

碗里加入2大勺澱粉，打入1個雞蛋，再加入適量清水，用筷子攪勻，澱粉糊攪拌到順滑無顆粒的狀態就可以了。

鍋裡倒油燒至六成熱，放入控幹水份的土豆絲，小火慢炸，把土豆絲中的水分炸幹，油溫不能太高，炸到土豆絲金黃酥脆，撈出來放入盤中備用。

提著蝦尾把蝦仁蘸滿澱粉糊，然後放入六成熱的油鍋中，把蝦仁表面炸到膨脹鼓起，等到表面顏色變黃，蝦尾變紅，蝦仁全部浮起之後，用瀝網撈出來，控油備用。

把蝦仁表面沾滿沙拉醬，然後放入炸好的土豆絲中，用手把土豆絲往蝦仁上按一按，讓蝦仁粘滿土豆絲，土豆絲最好呈球形。

步驟/方式9

蝦滑茄子花：

【食材準備】茄子，青蝦，料酒，鹽，胡椒粉，澱粉，蛋清，蔥，辣椒。

做法：茄子洗乾淨豎著從中間剖開，然後切成兩片相連的半圓形茄子夾。

青蝦取蝦仁，剁成蝦泥備用。

在蝦泥裡放入料酒，鹽，胡椒粉，拌勻，然後加入半個雞蛋清，1勺澱粉，順著一個方向攪上勁。

把蝦泥塞進茄子夾中，然擺入盤中，轉圈擺成花型。把盤子放入蒸鍋蒸10分鐘，蝦泥變紅就可以，蒸久了茄子會變黑。

蒸好之後取出來，上面放上蔥花和辣椒圈淋一些熱油出香味，最後淋上蒸魚豉油調味。

步驟/方式10

香辣蝦：

【食材準備】青蝦，洋蔥，芹菜，蔥薑蒜，辣椒，火鍋底料。

做法：青蝦挑出蝦線，剪掉蝦鬚和蝦腳備用。鍋裡倒油，放入樹椒，蔥薑蒜翻炒出香味，放入處理好的大蝦，翻炒到大蝦顏色變紅。

放入洋蔥，芹菜翻炒至變軟，最後放入適量的麻辣火鍋底料，翻炒均勻就可以出鍋了。