沖茶的手法一般是有懸壺，高衝的也有沿著杯壁緩慢注水，定點注水的方式尤其是在沖泡綠茶時，有上頭發中，頭髮下頭發這樣的沖泡方式，也就是在投放綠茶茶葉時的時機有所變化

一、單手回轉沖泡法：

右手提開水壺，手腕逆時針回轉，令水流沿茶壺（杯）口或蓋碗內壁衝入茶壺（杯）或蓋碗內。

二、雙手回轉沖泡法：

如果開水壺比較沉，可選用此法沖泡。雙手取茶巾置於左手手指部位，右手提水壺左手墊茶巾部位託在茶壺底；右手手腕逆時針回轉，令水流沿茶壺口（茶杯口）內壁衝入茶壺（杯）內。

三、鳳凰三點頭沖泡法：

用手提水壺由低而高連續不斷上、下拉動三次，使壺口注水入杯時也隨之一起一落，動作恰似鳳凰點頭，生動優美,寓意向來賓鞠躬3次以示歡迎。此泡法是右手提水壺靠近茶杯口注水，再提腕使開水壺提昇，接著仍壓腕將開水壺靠近茶杯口繼續注水。

如此反復三次，恰好注入所需水量即提腕斷流收水，此方法多用於綠茶沖泡。先用單手回轉法，右手提開水壺注水，令水流先從茶壺壺肩開始，逆時針繞圈至壺口。

四、回旋高衝法：

先用單手回轉法，右手提開水壺注水，令水流先從茶壺壺肩開始，逆時針繞圈至壺口、壺心，提高水壺令水流在茶壺口內旋轉注水，直至七分滿時壓腕注水(仍同單手回轉手法);

水滿後提腕令開水壺壺流回旋斷水。淋壺時也用此法，水流從茶壺壺肩到壺蓋再到蓋鈕，逆時針打圈澆淋。

高衝可以利用衝力使茶葉在壺內充分翻滾，促使茶葉的香氣和滋味得到充分發揮，所以沖泡烏龍、普洱茶時常用此方法。

白毫銀針的沖泡方法有：

1、蓋碗法，投茶3-5g，注入90度開水泡茶；

2、煮茶法，水煮沸後投茶10g，再次煮沸後即可品茗；

3、杯泡法，用200ml透明玻璃杯配3-5白毫銀針茶，注入90度開水沖泡。

細說白毫銀針的正確沖泡方式以及沖泡流程。

白毫銀針的正確沖泡方法，提煉三個要點。

第一，沖泡白毫銀針最好的茶具，是120毫升的白瓷蓋碗

關於沖泡白茶要使用的茶具，村姑陳一直在強調和建議，一定要用白瓷蓋碗。

白瓷蓋碗，不會吸收湯水，也不會吸收香氣，可以完美保留白毫銀針的原貌。同時，白瓷蓋碗還能控制開口大小，做到隨心所欲出水。

再者，白瓷蓋碗泡茶，方便聞香，還能觀察到湯色變化。

在具體到容積大小，用120毫升為好。

這個份量的蓋碗，大小容易控制，男女通用，且容易控制好投茶量，適合1-3人飲用，特別是平時自己喝茶，份量足夠，不至於造成浪費。

第二，沖泡白毫銀針，用山泉水、礦泉水為好。

茶性必發於水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。

可見沖泡水質對白茶品質的重要性。

陸羽在《茶經》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶，其中含有豐富的礦物質，水質清、甘、活、冽，是泡茶的上選。

若是沒有獲取山泉水的條件，用礦泉水、純淨水沖泡也是可以的，但就是不能用自來水泡茶。

第三，白毫銀針出水，要快出水。

出水的快與慢，直接決定了茶湯的濃度。

出水快，茶湯不至於變得過於濃烈，湯水的滋味容易接受。

出水慢，茶和水浸泡的時間過長，茶葉中的內含物會過度釋放到湯水裡，最後致使白茶的茶湯變得苦澀。

在沖泡白毫銀針時，出水要採用循序漸進的方法。

第一衝至第四衝，出水時間格外關鍵。

白毫銀針的內質，本身就很豐富，處於個飽和狀態，稍微經過沸水沖泡，就能釋放物質，若是出水太慢，這些物質釋放太多，反倒影響口感。

此時，注入100℃後，馬上蓋上蓋子倒出茶湯，也別用蓋子反復撥動茶葉，這樣也會影響出水速度。

如果喝到後面幾衝，覺得茶湯稍微淡了些，可以適當延緩出水時間，避免茶葉沒有味道。

出水速度的快與慢，也是可以練習的，多訓練幾次，自然可以準確掌握出水手法，加快出水速度。

《4》

用白瓷蓋碗，如何沖泡一杯白毫銀針？

第一步，清洗茶具

清洗茶具，簡單用自來水洗乾淨可不夠。在正式沖泡之前，還要用沸水燙洗一般，把異味徹底洗去。

第二步，稱茶

用120毫升的蓋碗泡茶，準備5克白毫銀針即可。

準確稱出茶量，才能有效控制好茶水比例，才不會導致茶湯的味道過濃或者過淡。

第三步，注水

注水，這裡要著重分享手法。

注水，通常有三種手法。

1、環壁注水

2、定點注水

3、螺旋注水

在沖泡白毫銀針時，建議使用環壁注水的方式。

用環壁注水的方法，白毫銀針的四周能夠充分和沸水接觸，從而釋放味道，且用環壁注水的方式，還不會燙傷白毫銀針的芽頭，巧妙地避開了破壞茶葉品質的風險。

第四步，出水

出水時間，按照老套路。

第一衝到第四衝，快出水，之後幾衝，根據茶湯濃度，適當坐杯。

這樣，一杯鮮香甘醇的白毫銀針，就泡好了。

《5》

作為白茶中身份最尊貴的茶，白毫銀針的品質，不負眾望。

單外觀而言，白毫銀針顏值高，芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。

就口感和香氣的表現，亦不容小看。湯色淺杏黃，味清鮮爽口，入口毫香顯露，甘醇清鮮。

這樣一款白茶，若是因為我們沖泡的方式不對，而致使其優良品質煙消雲散，未免，太可惜。

故而，要體會白毫銀針的鮮香甘醇，請使用正確泡法。