用料

松茸 100克

扇貝肉 120克

甜蝦仁 80克

意大利風乾火腿 35克

蒜末 3克

洋蔥 50克

帕瑪森乾酪碎 30克

隔夜米飯 180克

淡奶油 40克

黃油 15克

白葡萄酒 30克

黑胡椒碎 1克

海鹽 2克

橄欖油 20克

雞高湯或水 180克

意大利火腿燴飯的做法步驟

步驟 1

取三根品相好的松茸切片，剩下的切丁。

步驟 2

甜蝦仁切丁，取一片火腿切方丁，洋蔥切碎，扇貝切丁。

步驟 3

煎烤爐預熱190度，塗上黃油。

步驟 4

放上松茸片煎到兩面金黃，撒上適量海鹽和黑胡椒碎。

步驟 5

放入橄欖油、蒜末、洋蔥丁、火腿丁、松茸丁，加蓋烹飪8分鐘。

步驟 6

倒入白葡萄酒、淡奶油、雞高湯、米飯、扇貝、甜蝦仁、鹽和黑胡椒碎，打散，加蓋繼續烹飪12分鐘。

步驟 7

羅勒葉切碎。

步驟 8

放入帕瑪森乾酪碎、黃油，繼續烹飪3分鐘。

步驟 9

裝盤，點綴煎好的松茸片和風幹火腿，撒上帕瑪森乾酪碎和羅勒碎，完成。

食材：新鮮豬後腿1只、食鹽1-2千克。

方法步驟：

1、選料，要選擇新鮮的豬後腿，醃製前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝乾備用，先用刀割去那些邊皮，也就是邊上那些露出來太長的皮，這樣醃製時更不易變質發臭或生蛆；

2、醃製時找一個大一點的盆，洗淨擦乾，作為工具，將準備好的火腿放到盆裡，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在後腿的表面；

3、將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓，開始時用力可以輕一點，越往後越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內；

4、在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉裡，要敷均勻，敷好後，將豬腿擺在盆裡放置2-3小時；

5、自然瀝乾豬肉中的水分將豬肉裝在一個能瀝水的器具裡，先擺放一個塑料盆，在盆裡墊上一塊木板，把盛在籃子裡的豬腿放到上面，木板可以墊後一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿。

伊比利亞豬一般需要 2-3 年的生長期，醃製火腿需要 2-3 年，銷售環節也需要時間，這樣算下來伊比利亞火腿製造商 6-8 年之後資金才會開始回籠。這是一項長期的投資，製造商不會希望中間有什麼差錯，即便醃製火腿的過程即微妙又繁冗，但是火腿生產商定會要仔細監控每一個製造環節。 這裡的食物伊比利亞火腿制作的整個醃製的過程都需要根據每一根火腿的具體情況（比如溫度和溼度）來，重要環節便是醃製和風幹。這裡每個環節都介紹下：

（1）宰殺和切割。屠宰後的伊比利亞豬會進行仔細切割，取其豬腿部分，去除汙物。

（2）醃製。把豬腿放在 1-5 攝氏度，溼度 80-90 % 的房間，用粗鹽完全塗抹均勻醃製。 有兩種塗抹粗鹽的方式。 一種是地板堆積法，這是比較古老的系統，需要長期且豐富的經驗。先在地板上撒一層鹽，然後鋪上一層火腿，然後繼續一層鹽一層火腿往上堆積，大概會堆 1.5-2 米高。 另外一種是容器醃製法。和地板堆積法類似，只不過不是堆在地板上，而是堆放在塑料容器（長寬都是 1- 1.5 米）中，這樣移動位置比較方便。

（3）靜置。到這個階段，火腿吸收的鹽分大都停留在豬肉表面。為了讓鹽分更加均勻的散開，需要將火腿在室內靜置一段時間，溫度控制在 0-5 攝氏度，溼度在 80%- 90% ，60-90 天后火腿移至風乾室。

（4）清洗以及火腿重新塑形。將火腿的粗鹽清洗掉。由於火腿堆積後會有不同程度的變形，所以很多廠商會用專門的模具為火腿重新塑形。

（5）風乾。自然晒乾，放入室內靜置，從 4 或 5 月開始直到夏末秋初，期間要不時通風以保持溫度、溼度的平衡。到了 6-8 月份，氣溫升高，火腿的脂肪融化，浸透肌肉當中，利於火腿香氣與味風味形成。風乾的過程大概需要 6-9 個月，之後就是熟化過程。

（6）熟成。把伊比利亞火腿掛在地窖內熟成（溫度 15-25 攝氏度，溼度 60-80 %），時間視重量而定，一般為 6-18 個月。這個階段會產生，促進火腿香味物質的形成，而火腿的重量也會減輕 30-50 % 。