用料 乳鴿 2只木耳 少量蔥、姜、花椒、枸杞、料酒（或鹵水），生抽 適量清蒸乳鴿的做法 1、 清洗。請師傅不放血宰殺鴿子（據說這樣更補血），回家洗淨（去除脖頸處淋巴較多的部位），控水。將少量野生木耳或者東北木耳冷水泡發。清蒸乳鴿的做法 步驟12、 醃製。用糖和鹽在鴿身抹一遍，先糖後鹽，再用薑絲和約15粒花椒粒抹一遍，淋少量生抽和料酒，將調料放進鴿肚，然後放進容器靜置約1小時。清蒸乳鴿的做法 步驟23、 將木耳和枸杞放置在碗底，然後放進醃好的鴿子擺放好，將所有的醃製佐料一起倒進碗內，放進高壓鍋的蒸架隔水蒸（為防止乾燒，水位略高為好），大火燒開後改中火繼續蒸20分鐘（如果不是乳鴿可延長蒸制時間至30分鐘）。

用料鴿子 2只料酒 1-2勺蔥 2根姜 5片冰糖 5-6顆八角 1個香葉 3片桂皮 1小塊生抽 1勺老抽 小半勺蠔油 半勺郫縣豆瓣 1勺胡椒粉 2-3克鹽 3-5克

乾燒鴿子煲的做法步驟

步驟 1

鴿子切成塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，香蔥

步驟 2

鴿子肉冷水下鍋，放1-2勺料酒，水開去除血沫，焯1-2分鐘撈出備用

步驟 3

焯好的鴿子控水備用

步驟 4

鍋中倒入油，油熱5放入冰糖，中小火待冰糖溶化冒泡放入鴿肉

步驟 5

讓鴿子均勻上色

步驟 6

放入八角桂皮香葉炒出香味

步驟 7

放入一勺郫縣豆瓣翻炒均勻

步驟 8

最後放入姜蔥炒均勻，再加入一勺生抽，一勺蠔油，半小勺老抽，半小時胡椒粉翻炒入味

步驟 9

最後放入一碗清水，中火燉10分鐘左右即可，最後可以根據自己的口味酌量加適量的鹽，大火收汁。

步驟 10

出鍋裝盤，色香味美的紅燒鴿子就可以美美的享用了