具體步驟如下：

第一步：

牛排用毛巾紙吸乾水分，灑少許鹽，然後用黑胡椒粒壓於牛排的底與面醃20分鐘左右。

第二步：

熱平底鍋加入橄欖油，轉中火放牛排進去煎制4分鐘，然後換邊再煎3分鐘，也可以根據個人喜愛幾成熟的程度製定時間，取出牛排擺在盤上。

第三步：

起火用剩下的橄欖油放蒜茸爆香，再倒入一些干邑白蘭地酒並點火燒去裡面的酒精。

第四步：

下高湯開大火煮4-6分鐘，令湯汁轉濃，再下一匙橄欖油和一點鹽，然後把調味汁倒在牛排上面即可。

所以煎牛排並不是一件很難的事，大家只要根據上面的方法步驟進行操作，就一定可以煎出非常美味的牛排來。

材料

牛肉500克，醬油，陳皮，蔥，姜，糖，醬油，水各適量

做法

1、把陳皮用水稍微泡軟，蔥洗淨切斷；

2、牛肉洗淨切成薄片，加醬油拌勻，醃10分鐘；

3、將醃好的牛肉一片一片放到熱油裡，油炸到稍幹一些；

4、把陳皮、蔥、姜先爆香，然後加入醬油、糖、水和牛肉稍炒一下；

5、把牛肉取出，放入拌好的陳皮、蔥、姜、醬油、糖，燉至湯汁變幹即可。

主料：牛肉適量

輔料：鹽適量，白糖適量，蔥適量，幹辣椒適量，花椒適量，桂皮適量，八角適量，白芷適量，香葉適量，生抽適量，老抽適量，姜適量

做法步驟：

1. 牛肉冷水下鍋，加料酒、薑片、蔥段煮開撈出。

2. 沖洗乾淨。

3. 花椒粒、八角、桂片、香葉、薑片、白芷、幹辣椒。

4. 鍋內多放點油燒熱、下焯過水的牛肉塊翻炒、焯幹水分。

5. 加入香料翻炒均勻。

6. 加料酒、生抽、老抽翻炒上色。

7. 倒入開水，放蔥結。

8. 蓋蓋煮至湯汁濃稠。

9. 加鹽、雞精調味即可。

1.買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；

2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開後燜；

3. 1個小時後，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；

4. 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以後切片，食用。

這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。

四川做法是先鍋裡放水和調料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣滷出來的肉，味道特別重，適合口味重的人

再教你一種滷湯的做法:可用於滷雞或雞蛋或豬蹄等

用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當，可反復使用。

備料

主料：牛肉兩斤

輔料：蔥姜多些、豆瓣醬十克、香葉三片、八角兩個、幹辣椒十個、桂皮五克、豆蔻十個、花椒十粒、老抽三克、生抽五克、蠔油三克、雞精味精各一克

步驟

步驟一、首先準備牛肉切成塊狀（約有大拇指頭大小），然後放在冷水中浸泡一個小時（浸泡的目地是為了去除血水和腥味），中途多次換水，這樣浸泡出來的效果會更好

步驟二、開爐點火鍋內刷洗乾淨，加入清水五勺（水多一些可以更好地去除牛肉腥味和表面汙垢），冷水下入牛肉，焯水三分鐘後倒出（焯水時間一定要長，這樣焯水才有意義）

步驟三、鍋中刷洗乾淨，放入少許底油，下入生薑蔥煸炒，待鼻子聞到香味，下入各種香料、豆瓣醬以及花椒繼續煸炒，煸炒到生薑變成焦黃（這時候鍋裡食材成紅油色），然後下入牛肉煸炒（煸炒牛肉的目地可以去掉水汽）

步驟四、見牛肉煸炒到在鍋裡噼裡啪啦響的時候，下入老抽、生抽翻炒均勻，讓顏色均勻裹在牛肉上面（提前放入醬油，可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味）

步驟五、接著加入清水開始調口（水要漫過牛肉一大截才行，因為牛肉燉的時間比較長），依次放入蠔油、雞精味精等調料，用小火慢燉一個小時（這時候牛肉已經熟透了），再改用大火收到湯汁濃稠，即可出鍋裝盤啦，要是再來點香菜點綴一下，那就更完美了

用料：牛腩360克、胡蘿蔔1根

做法：

1、胡蘿蔔刨皮，切厚塊備用

2、牛腩切條，再切塊，裝盤備用

3、包滷料包，打兩個死結備用

4、倒清水，倒入牛腩

5、開大火，牛腩焯水，撇去浮沫，撈出牛腩，瀝乾水分

6、熱鍋，倒油和牛腩，翻炒幾秒

7、倒入姜蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖、清水，放入滷料包

8、大火燒開，轉小火，慢燉一個半小時

9、倒入胡蘿蔔，撒一勺鹽，慢燉15分鐘

食材：

牛腩750克，郫縣豆瓣醬1勺，大蔥1段，姜1塊，蒜6瓣，冰糖8-10顆，八角5個，桂皮1塊，香葉1片，花椒適量，幹辣椒6個

做法：

1、牛腩多浸泡幾次，泡出血水，然後切成塊，鍋中涼水入鍋，放幾片薑片和料酒2勺祛腥，大火燒開，去浮沫，用溫水沖洗乾淨瀝乾水分備用

2、涼油熱鍋，放入冰糖，小火炒，不停炒到冰糖融化了即可， 倒入牛腩不停翻炒2分鐘，

3、放入豆瓣醬、蔥薑蒜，八角桂皮香葉花椒幹辣椒再翻炒2分鐘，加入生抽4勺，老抽1勺，料酒2勺，蠔油1勺不停翻炒2分鐘；

4、倒入熱水沒過牛肉，水開轉小火慢燉1.5-2小時即可（用砂鍋也可以用壓力鍋）

注意：

冰糖融化就可以了，幹萬不要炒過了，會苦；燉肉一定要熱水或者開水，以免影響口感。

所需食材：

牛腱子2斤、豆瓣醬2湯匙、姜1塊、油鹽適量、八角1個、香葉3片、桂皮1小段、桔皮1塊、料槽1湯匙、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙

第一步：

準別紅油豆瓣醬剁細備用，其實平時大家就可以把豆瓣醬剁細，再加適量的油和花椒慢火炒出香味，然後裝入密封盒裡放冰箱，這樣就可以隨吃隨用了，很方便。

第二步：

家裡有的香料拿出來，基本平時燉肉用的香料就行，但是有幾樣香料：八角、香葉、桂皮、桔皮，這幾樣香料是必須放的，其他香料就根據實際情況，有了就放，沒有也不用強求。

第三步：

準備牛肉，切成大小適合的牛肉塊，做紅燒牛肉，用牛腩肉更適合，不要太瘦的牛肉，如果肉質瘦，口感會柴，不太適合。

第四步：

牛肉洗乾淨，然後冷水放入鍋中煮沸，撇去浮末和血水，弄乾淨煮好之後撈出來備用。如果牛肉新鮮肉質好，就不用做焯水這個步驟，只需要反復清洗乾淨即可。

第五步：

起鍋燒油，熱鍋冷油，放入牛油或色拉油，油溫七分熱時放入姜塊炒香，然後再放入豆瓣醬炒香。炒香之後，放入除冰糖之外所有香料，調成中火繼續炒香。

第六步：

等到所有香料都炒出香味時，就可以放入牛肉塊了，火候繼續保持著中火，慢慢將香料和牛肉塊一起炒，讓牛肉慢慢入味。

第七步：

炒的差不多時，加入一些料酒和冰糖，料酒去腥軟化牛肉，冰糖使牛肉更加鮮亮。牛肉充分吸收調料味道時，加入適量的開水，注意加開水。

第八步：

加入開水後，再放一勺料槽，如果沒有料槽，也可以不放，然後連湯帶水放入高壓鍋中，煮20分鐘左右，家裡有砂鍋的，還可以在高壓鍋蒸煮完之後，再放入砂鍋中小火慢煨一個半小時，這個過程中根據自己的口味添加調料即可，然後香噴噴的紅燒牛肉就可以出鍋啦。

主料:

牛腩600克，洋蔥半個，土豆1個;

輔料：

花生油2勺，蔥2根，姜3片，茴香2個，生抽3勺，老抽半勺，料酒3勺;

紅燒牛肉的做法：

1.牛肉洗淨切成塊，土豆切塊，洋蔥切成長條，蔥切末，薑切片;

2.鍋里加入適量清水，牛肉冷水下鍋焯水3分鐘，撈出，再用溫水清洗乾淨;

3.鍋里加入適量油燒熱，然後放入蔥、薑片爆香，加入牛肉翻炒均勻;

4.然後加入茴香、料酒、生抽、老抽炒勻;

5.將食材移入到砂鍋中，加清水，水量要沒過食材，再加入冰糖燉1小時30分鐘;

6.鍋裡油燒熱，放入土豆炒至變色;

7.將炒好的土豆放入砂鍋中，再燉15分鐘，出鍋即可。