蒸汽刮豬毛是將高溫蒸汽噴射到豬的皮膚上，使毛髮鬆動，然後再用專門的刮毛器將豬的毛刮掉。具體步驟如下：

準備好專門的蒸汽刮毛機、刮毛器等工具。

將豬放入特製的豬圈中，用繩索固定住豬的四肢，以避免豬在蒸汽刮毛時受傷。

打開蒸汽刮毛機，調整好合適的蒸汽噴射角度和溫度，並將噴口對準豬的皮膚。

用刮毛器刮掉鬆動的毛髮，注意不要刮傷豬的皮膚。

完成後，用清水洗淨豬圈和豬的身體，以保持衛生。

需要注意的是，蒸汽刮毛機產生的高溫蒸汽可能對豬的皮膚造成傷害，同時操作者也需要注意安全。因此，刮豬毛前最好接受專業人員的指導和培訓。

1.

鑷子夾;鑷子是我們每家基本都常備的廚房小工具,很多人用來夾豬毛或者其它動物毛,其實鑷子夾豬毛的時候並不是很方便,但是我有個好方法,首先我們準備一鍋冷水,然後下入整塊的豬肉,豬皮朝上放置,然後大火燒開,這時候拿個勺子不停的往豬肉皮上澆水,澆兩三分鐘就可以了,這時候一定要快速的把豬肉取出來,家中一般放的都有比較大的夾子之類的,把豬肉放在盆裡,把事先準備好的鑷子拿過來這時候夾豬毛就非常簡單了,幾乎毫不費力,如果覺得一根根的夾太慢了,可以用刀在豬皮上刮,這樣就能非常輕鬆的把這些殘留的豬毛刮掉。

2.

燒豬毛;家裡如果有噴火槍,那當然是最好了,用這個來燒豬皮是最方便的,我們把買來的帶毛豬肉的皮朝上,然後用噴火槍在豬肉表面開始均勻的噴火,把豬皮上的每個地方都燒到最好,燒幾分鐘就可以了,這時候用菜刀把豬肉表面黑的部分給刮掉就可以,而且用這燒過的豬肉做菜還別有一番風味,當然如果家中沒有噴槍也可以用燃氣灶來燒豬毛,原理是一樣的,只需要用個夾子之類的東西夾住帶毛的豬肉然後放在火上烤,把帶毛的一端衝下,烤一分鐘左右就可以了,颳去表面上黑色的物質就行了。

爹從老家打電話來，高興地說日子已經定，臘月十八要宰過年豬。我們弟兄幾個就要在這天早上趕回去幫忙，實在忙不贏的，可以晚些到，但必須得在晚飯前趕到家，一起吃宰豬飯。因為這是我老家那一帶傳統味很濃的宰豬飯。臘月十八這天早上，我攜家人驅車第一個趕到。

　　 從我記事起，我家的這頓宰豬飯，是過年前最隆重、最喜氣的一頓飯。在我的老家，村里家家戶戶都非常重視這頓代代相傳下來的宰豬飯。我對過年最深刻的記憶就是宰豬飯和年夜飯。宰豬，是為過年做準備的，也是為下一年吃肉和吃油做準備的。只要聽說宰豬，就意味著過年要到了。無疑，宰豬飯已經成了一個節日。只要是勤勞的人家，年底都能宰一頭過年豬。

　　 我記得，那個時候家家都很窮，一年到頭幾乎吃不上幾頓肉。即使吃得上肉，也是醃製好的臘肉，而新鮮肉是吃不上的。在我們老家，臘肉就是臘月醃製的豬肉的意思。因為平時沒有哪家人宰豬，只有臨近過年，進入臘月，農村人開始在臘月裡挑選一個黃道吉日，請親朋好友到家裡來幫忙宰豬。宰豬這天晚上，要吃宰豬飯。從這天開始，就可以吃到新鮮肉了。有的人家，每天都吃一點，一直吃到過年。三天大年一過完，就不再吃肉，就開始幹農活。平時，就只有在過節或請人辦事時，才去割一點臘肉來炒了吃。所以農村人有一句話，莊稼人莫念過年，過了年就下田。

　　 我與弟妹幾個早就在盼著過年。一到過年，就意味著能吃上宰豬飯，得吃新鮮肉，而且要一直吃到過年。每到宰豬這一天，我們孩子是最興奮的，一天到晚都樂得屁顛屁顛的。宰豬時候，學校早已放假，但我們也不睡懶覺，早早地起來，到處跑，到處玩。我爹與請來幫忙宰豬的大人們，開始在屋外院壩土裡挖出一個土灶，把早已準備好的幹木柴，放進灶裡燃著，讓火燒得旺旺的，然後在土灶上放一口大鐵鍋。我媽從水井裡挑來清水，把大鐵鍋倒滿，燒著水。爹把平時很不用的一張結實的大木桌子洗乾淨，放在土灶旁邊。

　　 當我媽看到這一切已經準備好時，就去把豬圈門打開，把養了一年的甚至是一年半的那頭過年豬放了出來。看到膘肥體壯、肚子圓溜的過年豬在院壩裡悠哉悠哉地走著，幾個壯年人互相使了一個眼色，同時撲了上去，有的抓腳，有的抓尾巴，有的揪耳朵，一起用勁把過年豬按倒在地。過年豬不滿地“哼哼哧哧”嚎叫著。每當這個時候，我們這些孩子被豬的嚎叫聲嚇著了，躲得遠遠的。一是本身就有些害怕，二是在旁邊會影響大人們幹活，大人們會罵。

　　 我看到爹與幾個大人把豬抬到那張大木桌子上，按好，不讓豬動彈，由宰豬技術最好的那一個大人，負責宰殺。果然，沒有金剛鑽，哪敢攬瓷器活，他一刀從豬脖子處插進去，一送一轉一抽，隨著宰豬刀拔出來，一股鮮血如泉水般從刀口處噴了出來。早在旁邊做好準備的我媽，趕緊把裝豬血的大盆放好，盆裡已經舀進一些清水。豬血就流淌在大盆裡，紅通通的。等盆裝滿，就把另一個放著剁碎紅辣椒的盆接了過去，豬血就流淌在這一個盆裡。當豬血與辣椒攪拌後，煮熟，這就是老家的一道叫血辣椒的農家名菜。

　　 這時候，從刀口處流淌出來的血已經流得差不多了，就用一節有一根香蕉一樣粗的包谷骨頭，就是沒有了包谷粒的棒子，插進刀口處，堵住，不讓餘血再流淌出來。這個時候，大人們開始把豬輕輕地放在土灶上大鐵鍋旁邊的稻草上。鍋裡的水已經漲開了，正冒著熱氣。人們用瓢從鍋裡舀出開水，潑在豬身上燙豬毛，頓時，氤氳的水蒸氣彌散著。幾個大人開始用刀刮豬毛。差不多的時候，又把豬抬到桌子上。此時，我們幾個孩子就站在周圍看大人們是如何給豬開腸剖肚的。我記得我家那幾年宰殺的豬，都是黑毛豬，也就是本地豬。也就是在這個時候，農村頭腦靈活的有些生意頭腦的人，看到哪家宰豬，就會找尋而來，收豬毛。一般都是幾毛錢就賣給他。

　　 當豬毛完全刮乾淨後，就用清水洗淨豬的整個身子。之後，就開始劃剝了。

當把豬的內臟等下水全部拿出來後，大人們就分工了。有的劃豬肉，劃成一弔一弔的，放入大鐵鍋裡，用鹽巴醃，放入大鍋裡滴水，等兩三天後水氣幹後，就掛起來繼續陰干，這些肉就是臘肉，就是供來年節日、來親戚或請人辦事時吃的；有的專門負責翻洗豬腸子等下水；有的負責切下一塊長長的大肥肉，用一個砂鍋煮著，供晚上宰豬飯時做墩子肉吃；有的負責剁排骨，並把剁好的排骨用鹽巴醃好，放進一個準備好的罐子裡，儲藏著，等來年煮蘿蔔吃，或煮蠶豆吃；有的割下豬頭，用火鉗在火裡燒紅烙去細毛，並用水洗淨，在牆上掛好，等到過年那天用大鍋煮熟作為年夜飯的一道大菜，當地叫豬頭肉。

　　 我記得很清楚，土地下戶以前，我家宰的豬，自己只能吃一半。另外一半，也就是有尾巴的一半，要上交給政府，由爹在第二日送到鎮裡的食品小組，當地村民叫“公餘肉”。食品小組象徵性地給一點的補助，和一張蓋有公章的紙條，就像交公餘糧一樣的道理。自從土地下戶以後，就沒有送交給國家了，不管宰殺多少頭豬，也不上交，全部自己享用。

　　 那個時候我最感興趣的，還有一件事。就是在翻洗豬內臟的時候，爹會把豬小肚（老家人叫豬尿泡）洗淨後，吹膨脹了，吹得有一個西瓜那般大，用一根粗線拴起來，遞給我玩。我高興得要命，一隻手牽住線，然後到處跑，吹漲了的豬尿泡就會高高飄揚了起來，我玩得很愜意。後來的幾年，我長大了，就不願意玩了，就給我的弟弟們玩了。更主要的是我明白了，豬尿泡其實就是豬裝尿的器官，我嫌髒，不再玩。

　　 宰過年豬的當天，中午飯一般是隨便吃一點，一般吃的是餌塊、粑粑、湯圓、泡米等甜食。主要準備晚上的宰豬飯，很隆重，得好好準備一番。

　　 我的任務就是按照我媽的安排，去請客人。請左鄰右居，我的大爹、二大爹，姑媽、姑爹，因為姑爹姑媽就住在隔壁的村子裡，離我們很近。幾個舅舅家那邊，住得很遠，十來裡的山路，就不請了。我媽不讓我去，說不安全。

　　 到下午五點左右，幫忙宰豬的人已經忙完，就在一個火爐子邊圍著坐著，喝著茶，嘮嗑，聊家常，你一言我一語，天南海北地侃了起來。我那時還小，是插不上話的。但我記得，自從我讀大學後，一直到現在，那聊天的場合，就少不了我。我還成了核心，他們愛聽我聊奇聞軼事，或國際國內時事。我還記得那個收豬毛的生意人，那個時候他也會自己找一個座位，靜靜地坐在旁邊，專注地聽我講故事。

　　 宰豬飯主要是大人做做。爹負責炒菜，媽負責煮菜、切菜、洗菜。一般都是兩個火爐子。當我請的人陸續來了以後，就開始上菜。一般都是這幾個菜，好多年沒有變過：一碗墩子肉，其實就是肥肉，被切成方方正正一塊一塊的，有火柴盒子那麼大，白生生的肥嚕嚕的一大碗，打蘸水吃；一大碗幹辣椒炒瘦肉；一盤青蒜炒豬肝；一盤薄荷炸排骨；一碗蒸血辣椒；一碗酸菜血旺子；一碗青蒜大蔥匯炸酥肉，就是用包谷細面和新鮮瘦肉加雞蛋攪拌後，用香油炸熟的；一盤炸洋芋片和蕎絲，原料是自己做的；一盤炸花生米，花生是店裡買來的；一大碗家常紅豆酸菜湯；一大碗骨頭湯煮白菜豆腐；一碗酸菜燉豆腐；一碗蒸韭菜根，共計十二碗一湯。吃之前，我媽都要舀出幾碗冒著熱氣的墩子肉給大爹、二大爹、左鄰右居等即一家送去一碗。當然，他們宰豬時的當晚，也會給我家送一碗來，送的也都是一碗墩子肉。

　　 菜一上齊，我爹就就招呼大家圍著大八仙桌坐好，開始倒酒，一人一碗。于是，眾人邊吃邊說著話，飯桌上飄著香，一派熱鬧喜慶的氛圍。我的印象很深的是，那時我媽從未在吃宰豬飯時就坐與大家一起吃，都是在旁邊端菜、添飯。當桌上的某一碗菜吃得快沒有時，她就去鍋裡添熱的，端上桌來。我們兄弟姊妹幾個孩子，不與大人們坐在一起，單獨圍坐在另一張小桌子旁吃。桌子上並沒有上足十二碗菜，僅僅是幾碗我們自己要的，自己喜歡吃的。我記得，從小我就沒有吃那白生生的肥嚕嚕的墩子肉，太肥，太膩人，我吃不下去。我二弟得到過爹的表揚，因為他能吃一塊半。我至今記得，我爹能吃三塊，我媽能吃兩塊。宰豬飯的那些菜，我最愛吃的是炒瘦肉、血旺子、豆腐、炸洋芋片和蕎絲、炸排骨和炸酥肉。

現在，宰豬飯與我記憶中的有了一些變化。墩子肉不上桌，沒有人吃，也不外送，人家不要，說現在誰還吃墩子肉啊！現在一年到頭都有新鮮豬肉吃，因為集市上每天都有新鮮豬肉賣。吃宰豬飯時間也提前，往往天還未黑就吃完。因為吃完晚飯很多人要看自己喜歡的電視劇。我最高興的是，現在吃宰豬飯時，我媽到飯桌旁就坐了。我也去隔壁鄰居家吃過宰豬飯，女主人都就坐於桌旁，與大家一起吃。吃飯時，也不像以前一樣很快就吃完一碗，又要重新添一碗。一般都是各種菜只上來一次，等吃完飯離桌後，發現每一碗都還有剩菜。以前那種一碗添幾次的現象沒有了。當然，我媽也就不必要經常站起身去添飯添菜。

　　 現在的孩子們，也與我們當年也不一樣。不像我們那時守在肉鍋旁邊，饞肉，淌口水。我女兒、侄女侄兒，大大小小四五個，稍小的坐在電視機旁看動畫片；稍大的每人一隻手裡拿著一個手機玩著，只聽到手機裡“嘀”“嘀”叫著，另一隻手在手機上按著什麼。當宰豬飯抬上桌時，要喊他們幾遍，才很不情願似地來到飯桌邊，就像不是喊來吃飯，是喊來做作業一樣。

　　 但有一件事情和以前還是一樣的，那就是吃完宰豬飯，客人走了以後，就要煉豬油。以前都是我爹做這件事，自從他喘得厲害後，就由我來煉油。一般要花一兩個小時才煉得完，煉出兩大缸豬油，足夠來年炒菜用。

　　 近兩年來，我爹媽年紀大了，身體也不好，再也養不動豬了。他們也沒有打電話來說回家吃宰豬飯。現在要吃肉，就到菜市場去買。

　　 今天這個日子，正是往年我家吃宰豬飯的時候。我這心裡隔噎噎的，就好像失去了什麼似的。以前當一聽父親說來吃宰豬飯，就讓我不由地垂涎欲滴，充滿了期盼。雖說現在的生活，天天都如吃宰豬飯一樣，不缺肉，不缺油，但我更懷念以前那種吃宰豬飯時，父母兄弟姊妹、親朋好友歡聚一堂的愉悅熱鬧氛圍，那種從日落時分吃到華燈初上，菜吃了又添，湯冷了又熱，充滿情趣味兒的話題說個沒完沒了，知足快樂的暖意從人們心窩裡溢到臉上的場景。