不需要的。鴨腳一定要油炸過，鴨腳皮起酥最好。

材料準備：田螺一斤、鴨爪數個、紫蘇一撮、假蔞葉一撮、酸筍三兩、豆豉適量、辣椒數根、生薑大蒜適量。

做法：

1、田螺清洗乾淨，最好去掉尾部，可以自己處理，也可以買田螺的時候讓攤主幫你處理。

2、鴨爪清洗乾淨，切掉指甲，注意不要剝去鴨腳皮。

3、紫蘇葉、假蔞葉子切碎，酸筍切絲、辣椒切丁、生薑大蒜拍碎，盛放碗裡備用。

4、油鍋燒熱，放入鴨腳油炸至起酥皮，盛起。

5、油鍋裡的油不用導出，放入生薑大蒜辣椒丁炒香。

6、倒入田螺爆炒幾分鐘，翻炒均勻，加入鹽、醬油、料酒等調味。

7、然後放入鴨腳，適量的水煮開十分鐘左右。

8、加入酸筍豆豉，蓋上鍋蓋燜煮，或者轉入砂鍋煲煮一個小時。

9、用筷子插鴨腳，若可以插入表示煮好了，這時放入紫蘇假蔞葉子翻炒均勻即可出鍋。

鴨腳當然要去外皮，不然鴨腳怎麼入味，和食用啊，去除外皮後能使鴨腳更好的入味使鴨腳吃起來口感也會更好。

用料

田螺兩斤帶皮鴨爪兩斤幹辣椒10個酸筍半斤幹辣椒粉適量八角5個香葉6片桂皮適量生薑適量蒜米1個紫蘇5棵大蒜3根生抽適量豆芽1斤油果半斤炸腐竹兩片鵪鶉蛋10幾個(看自己喜好)

做法

熬高湯 1.冷水下鍋，放料酒、蔥、姜，水開之後，將筒骨撈出; 2.另起鍋，將筒骨、生薑、蔥放入鍋內，水漫過筒骨多一些，開火。 3.大火燒開之後，慢慢調整，熬至肉酥爛。 4.將筒骨撈出，湯過濾，放至乾淨的碗內保存。 (如未使用完，可冷凍保存)

1.田螺買回來，拿水泡一會; 2.拿鋼刷把田螺一個個刷洗乾淨，每個地方都要刷乾淨; 3.刷完的田螺拿水泡著，再一個個把田螺尾巴夾掉，拿水清洗一遍，瀝乾水分。

1.帶皮鴨爪洗淨，瀝乾水分; 2.鍋內放多點油，熱油，將一半鴨爪放入鍋內開炸，炸至鴨爪起泡，撈出放在涼水內，再熱油放剩下一半鴨爪，按照以上方法操作。 3.炸好的鴨爪，放入涼水內泡著，泡10分鐘，撈出瀝乾水分。 4.喜歡芋頭的，也可以把芋頭切片，過油炸一下，起鍋熱油，放入適量的蒜、生薑翻炒出味，放入酸筍爆炒，翻炒出味之後，放入幹辣椒粉，爆炒撈出。 根據口味調整辣椒粉的多少

1.起鍋放油，熱油之後，放入蒜、大蒜苗頭、八角、桂皮、香葉翻炒出味，再放入處理好的田螺翻炒出味、放入鴨爪繼續翻炒、加入生抽、炒好的酸筍、剝殼的鵪鶉蛋爆炒; 2.倒入少許開水漫過鴨爪，大火收汁; 3.水分變少之後，放入準備好的高湯，小火慢燉，大概燉40分鐘; 4.放入焯水過的豆芽、油鍋、腐竹、紫蘇、蒜苗、蔥到鍋內，開吃。 準備一些高湯或者開水，待湯變少，可加入。自己做的乾淨、湯色不會發黑、切記不要放入太多品種香料，影響口感。

準備食材：田螺、鴨腳、姜、辣椒、蒜、桂皮、八角、香葉、酸筍、紫蘇。

鍋燒乾倒油，油熱下入鴨腳，炸至金黃撈出備用，另起鍋燒油，下入配料爆香，加入田螺炒勻，加入白酒、生抽、蠔油、豆瓣醬、鹽、白醋、紫蘇炒勻，砂鍋中倒入鴨腳、炒好的田螺、清水，開大火熬半個小時即可