首先，縫針可以使燒鴨的外形好看，燒鴨的顏色也會很漂亮。其次，縫針可以將醃製後的醬汁鎖在鴨的肚子裡，使燒鴨更加美味，醬汁不會流出。因此，廣式燒鴨的縫針好壞不僅影響了烤鵝的外觀和體型，而且影響著燒鴨醃製入味成都，這是一個重要環節。

如果鴨縫針出現漏料，會引起鴨汁外流，醃料汁也會外流，這會使鴨肉失去應有的鮮美；縫針漏氣還會造成，鴨肚下陷，鴨身不飽滿、起皺，自然影響美觀。想想看。如果你買了一隻燒鴨，它看起來很皺皺巴巴的，沒有光澤。你想吃這樣的燒鴨嗎？這肯定是不願意買到這樣的燒鴨，所以縫針的手藝對想要開一家店做廣式燒鴨店的人非常重要。

最後，如果在廣式燒鴨制作過程中縫紉針漏料，除了鴨腹下陷之外，燒鴨的顏色會不均勻。燒鴨的顏色和外觀都吸引不到顧客前來嘗試。所以掌握好燒鴨縫針有多重要就不言而喻了。

原料

鵝 (2000g)

鹽 10g

料酒 6ml

花椒大料 15g

蔥 8g

姜 6g

香葉 5g

草果 5g

白果 4g

小茴香 4g

黑胡椒醬 10g

步驟1/首先將鵝洗乾淨，取出內臟。

步驟2/然後將所有的調料，蔥、姜塞入大鵝腹內，裝入鍋中，需要一口大鍋，否則裝不進去。

步驟3/隨後加入水、鹽、料酒，大火燒開，小火煮。

步驟4/煮至大鵝熟即可，別煮過了，否則會一碰就碎了。

步驟5/取出晾涼，刷上黑胡椒醬醃製20分鐘以上，放入烤盤包上錫紙。

步驟6/烤箱上火220度，下火210度預熱5分鐘，中層烤30分鐘。

步驟7/10分鐘後打開錫紙。烤鵝出爐啦！