主料排骨1000克

輔料姜一塊、蔥2根、老抽1勺、生抽2勺、耗油2勺、桂平一塊、香葉3片、八角2個、幹辣椒3個、白糖半勺、冰糖5塊、料酒3勺、鹽看口味

步驟1把排骨浸泡會有血水，多換幾次水會直到沒有血水，放入料酒和清水煮，把浮末撇掉。直接浮末沒有。

步驟2放入油和冰糖炒至焦糖色後，放入排骨上色只到均勻，放入蔥、姜、八角、桂皮、幹辣椒、香葉。

步驟3放入料酒、生抽、老抽、耗油翻炒上色，放入沒過排骨的水或者食用油，放入白糖和鹽小火煮25分鐘

步驟4大火收至盛出即可。

主料 ：牛肉 600克

輔料：鹽適量、酸生薑1塊 、八角1顆、桂皮適量、酸蘿蔔1塊、陳皮1塊、姜1塊、老抽適量、大蔥80克、辣椒3個

做法：

1、準備犛牛肉一塊，改刀切成小塊，清洗乾淨

2、起鍋將犛牛肉下入，小火炒出水分

3、炒到最後裡面的血汙統統跑出來，撈出清洗乾淨待用

4、將準備好的酸生薑，酸菜，辣椒先放鍋裡炒香，放入剛剛炒乾淨的犛牛肉煸炒，把肉炒倒後放入其他調料，然後加水大火煮開

5、煮開後轉小火慢燉40分鐘左右等待收汁即可

主料：3斤牛肉

輔料：香葉2片、甘草4片、白芷1片、梔子1個、肉蔻1個、丁香兩段、姜5片、食鹽2勺、料酒1勺、豆蔻1個、草果1個、蓽撥2根、蔥4段

做法：

1、犛牛肉洗淨，冷水入鍋焯水

2、把炒好水的犛牛肉迅速過涼洗淨浮沫，

3、把洗淨浮沫的犛牛肉放進大湯鍋裡，加入已經準備好的調料

4、加入適量的清水，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘，轉小火，繼續煮約60分鐘左右至犛牛肉熟爛，關火，犛牛肉滷好後不要馬上撈出來，讓它在鹵水裡浸泡隔夜會更入味。

用料

白蘿蔔 1個

牛排骨 1000克

姜 1塊

蒜 瓣

大蔥 1段

細香蔥 5根

豆瓣醬 2勺

辣椒醬 半勺

醬油 20克

料酒 25克

啤酒 半瓶

花椒 適量

魚露 半勺

做法步驟

1、牛排骨洗淨用清水浸泡兩小時，泡出血水，期間換幾次水

2、冷水入鍋，放入料酒、白蘿蔔皮、香蔥結，少量花椒 焯水15分鐘

3、焯好水的牛排骨撈出用清水洗淨

4、牛排骨放入鍋內翻炒，把水分稍炒幹，表面有點焦黃。

5、把大蔥、姜、大蒜、小蔥、花椒放入砂鍋內（花椒和香蔥用香料包裝起來再入鍋，我用的是調料球，用高壓鍋更好，用高壓鍋的話就不要用調料球了） 然後把牛排骨倒入鍋內，加入半瓶啤酒，再加水到最高水位線、開火煮90分鐘，高壓鍋35分鐘

6、炒鍋內放少許油

7、放入豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油

8、再放入白蘿蔔翻炒

9、倒入煮好的牛排骨和湯（香料不要）

10、加入醬油和魚露，中火，把白蘿蔔煮熟即可出鍋

11、撒上蔥花即可出鍋