在排擋小吃的制作中，會用到“特鮮粉”、“特香粉”、“麻辣臭乾料”、“特鮮1號”、“香料4號”、“透骨增香劑AA”、“透骨增香劑-AAA”、“火鍋飄香劑”、“火鍋增香膏”、“一滴香”、“烤魚膏”、“諸葛烤魚飄香劑”、“秘製花甲王”、“涼皮王”、“麻辣燙香膏”、“烤鴨精油”、“雞肉精油”、“豬油精油”、“牛肉精油”、“千里香”、“萬里香”、“骨裡香”、“乙基麥芽酚”、“AAA香料”、“大殼魔籽精油”、“曼斯頓香精”、“百籽香膏”、“鴨脖飄香劑”、“大白油（大煙籽油）”、“肉香寶”、“滷味增香劑”、“高倍肉精膏”、“美國肉香王”、“鹽焗香素”、“大骨白湯膏”、“羊湯精”、“老油”、“火鍋紅”、“辣椒紅”、“舒欣脆”……恩還有名字比較恐怖的“滅活精油”等等，也就這麼多。小籠包和餡一般用的是“香料四號”，餛飩餡用特香粉，湯用特鮮1號和增香劑AAA各位回憶下，有沒有體會過吃了米線或麻辣燙後大便味道很不尋常，甚至有飄香的味道，那就是了，上述香料很穩定的……

用於肉類的增香，並有抑酸抑苦、去除異味、雜味、防腐協調肉類整體風味的功效。

5a香料是濃香真香粉，回味粉香精，透骨增香劑。還有3a香料都是人造香料：用化工原料合成。香料沒有所謂香料AAAAA與香料AAA的區別。同時，正常使用香料是不會對人體產生傷害的。建議你還是用天然 植物性天然香料和動物性天然香料這兩種。