1)原料鱘魚頭尾、脊背骨、蔥、姜、

(2)制作取鍋上火、放油，將蔥、姜炸香，放入洗淨的鱘魚頭尾、脊背骨，放人清水用大火燒5分鐘，放調料，燒開裝入盆中即可。 主料：鱘魚片 輔料：地耳取少許花椒。因為是湯，顆粒狀的花椒會混在湯裡，為方便食用，取少許清水熬製，水沸後2分鐘，除去花椒，取出湯汁。

放油，把蔥姜炸香後放入鱘魚片放入，放清水大火燒3分鐘左右，放入先前熬的花椒汁，料酒，醋等（建議不放味精）燒開後放把泡好的地耳放入，小火燉一刻鍾後加少許香油出鍋

原料：鱘龍魚骨、蒜末、薑末、酥脆炸粉、油、米酒、糖、胡椒粉、花椒粉、醬油。

做法步驟：

第1步、鱘龍魚約650克，骨頭和肉處理好。

第2步、斬好的魚骨放麵粉，鹽抓勻清洗魚的粘液。

第3步、多衝洗幾遍，然後瀝水備用。

第4步、放入姜蒜末。

第5步、醬油，糖，胡椒粉，花椒粉，米酒抓勻醃製10分鐘。

第6步、要炸之前放入酥脆炸粉。

第7步、拌均勻，讓魚骨都沾上酥脆炸粉。

第8步、鍋中放葵花籽油，燒至五成熱。

第9步、放入魚骨炸制，放入後兩分鐘左右都不要翻動讓魚骨炸定型了才輕輕的翻動讓魚骨更均勻炸透。

第10步、炸至熟透時，先撈出來，讓油溫升高，需要復炸一下會更酥脆可口。

第11步、再次放入魚骨復炸最多三十秒就可撈出來。

第12步、撈出來瀝油，就可以裝盤了。

做法

1.鱘鰉魚1條，土豆1個，姜1大塊，蒜籽6個，大蔥1根，泡椒4個，小紅椒5個，鹽，食用油，水，適量

2.鱘鰉魚洗淨破刀，剁成一坨坨中等大塊，放鹽醃製15分鐘備用，大蒜，蔥，小紅椒，泡椒都洗淨切斷，薑切片。土豆去皮切塊。

3.開中火鍋裡熱油，放入姜，小紅椒，泡椒，薑片，蒜，翻炒一下，接著鍋裡放冷水燒開，放入醃製好的鱘鰉魚和土豆，適量鹽，先開大火燒開，在轉中小火蓋上鍋蓋慢慢燉至10到15分鐘左右，加入少許生抽，大蔥出鍋

材料準備:

【食材】一條鱘魚。

【配菜】紅椒/青椒/蔥/蒜/姜/啤酒

【食材】蠔油/白糖10g/雞粉1g/鹽2g/胡椒粉1g/料酒10g/蒸魚醬油30g麻辣鮮醬10g。

——【具體制作方法】—

第一步:魚的處理——我們準備一條新鮮的鱘魚，刮掉魚鱗，去除內臟，清洗乾淨，然後換刀，把鱘魚從中間掰斷，去骨，把魚刺切片，放入清水中，把魚身上的血清洗乾淨，取出，用刀背把魚剁碎備用~

嘮叨:用刀背剁魚。這種魚很粘，容易吸收汁液，味道更鮮美，更有彈性。

第二步:食材——紅辣椒一塊切成小塊，青椒半個，也切成顆粒。青紅椒可以給菜增色，然後準備一根蔥，切成蔥花和兩片蒜，拍松，切成蒜末和薑末，用刀背刮成薑末，放在同一個盆裡，加入10g蠔油，少許白糖，1g雞粉，2g鹽。

第三步:將魚對折——然後將準備好的小料均勻的倒在魚上，將魚對折，放在盤子裡備用。這樣處理，魚在煎的過程中更容易吸收汁液~

第四步:煎魚——所有食材準備好後，我們開始煎魚，鍋裡的油燒開，充分潤鍋，倒出熱油，加入涼油，將處理好的鱘魚放入鍋中，用勺子輕輕壓住鱘魚的身體，讓鱘魚充分受熱，小火煎2分鐘左右。鱘魚一面金黃後，把鍋翻過來~

嘮叨:熱鍋放涼油可以讓鐵鍋不粘，這樣煎魚的時候不會把皮弄破。

第五步:煨——從鍋邊倒一點植物油，小火，輕輕晃動炒鍋，防止鱘魚粘鍋底。鱘魚兩面煎成金棕色後，倒一罐啤酒，可以去腥增鮮。加入蒸魚醬油30g，麻辣鮮露10g，蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。這一步的目的是煮鱘魚入味~

第六步:出鍋——2分鐘後關火，把湯從鍋裡倒出來，把鱘魚放在盤子裡，上面放一圈香菜片，把煮好的魚的原汁倒入鍋裡，大火燒開，加一點水澱粉，收湯成粘稠狀，倒入一點亮油提亮顏色，倒入青紅椒粒，翻炒均勻，把湯倒在魚身上~

1、鱘鰉魚洗乾淨。蔥姜切好備用。香菜和蒜洗乾淨。

2、把魚放入鍋中，兩面煎到微黃，盛出。

3、鍋內放少許油，放入蔥姜和幹辣椒。

4、然後放入糖，黃酒，生抽，老抽，米醋和蒸魚豉油。

5、加入適量水，放入踏板魚，水開後放入幾瓣蒜，中小火燉半小時。

6、到湯汁快要收乾的時候放入少許鹽和香菜，即可出鍋。

1. 先殺魚，分解成3*3厘米或更大的塊

2. 加醬油、糖、料酒、蔥薑片，醃製10—20分鐘。時間太短，不進味；時間太長，改變肉質感。

3. 姜擦熱鍋。鍋中加油，稍煎魚塊。

4. 煎前瀝汁，煎後瀝油

5. 名貴的鱘鰉魚頭

6. 重新起鍋少放油，炒香乾辣椒、蔥、姜，加入魚塊，依口味調湯，開鍋後加入切大塊豆腐、土豆。燉20—30分後，

1、鱘魚頭1個，金華火腿一塊，春筍一根，白蘿蔔半顆，粉絲一把，小蔥若干。

2、春筍洗淨去皮切片備用；砂鍋內水開下入削掉黑皮的金華火腿煮15分鐘；下入鱘魚頭與火腿塊一起煮15分鐘；將切好的筍片下入砂鍋中；鍋內撒白胡椒粉少許，起到去腥提鮮的作用；砂鍋蓋上蓋子，轉文火燉制三個小時；三小時後開蓋下入白蘿蔔片；下入泡好的粉絲蓋上蓋子煮15分鐘後出鍋撒小蔥頭湯完成。

材料：鱘魚魚頭 一個輔料：薑片 蒜頭 洋蔥 調料：蠔油 醬油 料酒 生粉 鹽 糖 香醋少許 胡椒粉

做法：1、鱘魚頭切塊加入除香醋外所有調料醃製15分鐘。洋蔥切小塊，大蒜去皮即可（量要多一些）

2、砂鍋燒熱加入油加入一半的大蒜、薑片然後將醃製好的魚頭擺上，接著放上一半的洋蔥。

3、蓋蓋子小火焗熟，然後撒上另一半的洋蔥、淋一點的香醋繼續焗片刻即可