主料：羅氏蝦或者小龍蝦30-40斤。

香料：幹青花椒50克、大紅袍和花椒50克、小茴香40克、八角30克、白芷30克、桂皮20克、香葉5克。

配料：植物油3000克、幹辣椒節800克、大蒜瓣500克、大蔥段300克、生薑片250克、郫縣豆瓣醬200、精鹽700克、味精200克、孜然粉50克、香辣醬兩瓶。

1、香料配方：八角200克，草果80克，桂皮150克，小茴香150克，胡椒50克，白芷40克，丁香10克，香葉30克，白扣50克，肉蔻30克，蓽撥10克，陳皮25克，香茅草25克，羅漢果2個，砂仁35克，以上香料混合打碎即成。

2、調料配比：豉油1斤，蠔油400克，味極鮮350克，魚露200克，米酒100克，黃冰糖20克， 味精25克，生薑100克，蔥段50克，香菜50克，蒜100克，油1500克，料酒50克，味溢匙麻辣小龍蝦香膏（某寶有售）20克，。

3、辣滷小龍蝦的核心用料

絕密去腥粉：白芷1斤，肉蔻1斤，白胡椒1斤，花椒1斤，用小火炕幹出香，然後一塊打粉備用，下了蝦肉之後，放一兩把去腥粉除腥，不要多了，多了會苦。

4、辣滷紅油的制作方法與配方

辣椒配比：二荊條辣椒2斤、印度辣椒1.5斤、紅小米辣1斤，南韓辣椒粉5斤，大紅袍花椒150克、青花椒150克，香茅草25克、白蔻30克、桂皮20克、白芷15克、小茴香20克、陳皮20克、八角30克，菜籽油20斤，蔥段2斤、薑片2斤，洋蔥2斤。

食材：

小龍蝦、生薑、大蒜、幹辣椒、八角、桂皮、花椒粒、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、香辣醬、料酒、蠔油、生抽、老抽、白糖、啤酒、螺絲椒



1、先把小龍蝦用清水清洗乾淨，用刷子多刷一下，再把蝦線拉出來，剪去蝦腿，剪去蝦頭去除蝦胃，蝦嘴也剪乾淨，蝦就處理好了。再把龍蝦擺在流失底下沖洗一下，衝的時候用手擋一下，不要把蝦黃衝出來

2、再把生薑切片，螺絲椒去蒂切滾刀塊，蒜子壓扁斬成蒜末，幹辣椒切小段，放入花椒、八角、桂皮碗中。熱鍋倒入菜籽油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬、火鍋底料、兩勺香辣醬炒出紅油

3、再把大料也放進去，把香味炒出來，再放入蒜末炒香，炒香後放入龍蝦一起翻炒，炒的時候盡量輕一點，不要把龍蝦的黃炒出來，再淋入料酒去腥、生抽提鮮、老抽上色、蠔油、兩勺白糖提鮮，翻炒均勻，鹽就不用放了，因為調料是鹹的

4、再倒入一瓶啤酒，蓋上鍋蓋，中小火燜十分鐘。時間到時，把螺絲椒和薑片也放進去，把螺絲椒壓到湯裡面，燒製斷生就可以裝盆了



1、小龍蝦1000g去蝦線，用牙刷把腹部刷乾淨

2、小米椒10g切段，蒜20g切末

3、起鍋燒油倒入50g食用油，加入蒜末20g，小米椒10g，鹽5克，麻椒30克，幹辣椒20g爆香

4、倒入小龍蝦，味極鮮醬油30g，加入十三香5g，雞精3g，加水50g，蓋上鍋蓋煮5分鐘

5、最後加入白糖10g翻炒均勻，即可出鍋