主料：

牛筋1000g

番茄360g

輔料：

油20g

鹽3g

生抽30g

老抽10g

黃酒30g

草果2g

陳皮5g

生薑適量

做法：

1. 牛筋切段後泡去血水洗淨，番茄洗淨後切塊

2. 準備黃酒，草果，生薑片和陳皮

3. 番茄用破壁機攪拌細膩成番茄汁

4. 牛筋冷水下鍋焯水後撈起

5. 鍋內倒油溫油加入生薑爆香

6. 再把牛筋倒入煸炒出香味後加入黃酒

7. 加入生抽和老抽煸炒均勻

8. 再把番茄汁加入

9. 加入陳皮和草果

10. 把所有食材全部倒入電壓鍋內選擇豆類蹄筋30分鐘

11. 等時間到排氣後打開不壓再燉幾分鐘收汁後即可出鍋

12. 盛入碗中加入小蔥即可

1、把肘子去骨，拔掉豬皮的豬毛後用涼水浸泡1個小時。

2、肘子清理乾淨後放入一個大盆裡，均勻塗抹黃豆醬後倒入料酒，放入蔥段、薑片、大料、鹽、生抽，密封後醃製24小時。

3、鍋中倒入涼水，下入醃製好的肘子，大火燒開，撇去血沫，帶肘子變色後撈出。

4、晾涼後，用粗點的線把肘子捆緊備用。

5、涼鍋放入適量的冰糖，小火慢慢熬成湯汁。待糖汁變成深紅色冒泡時放入捆好的肘子，上色均有後撈出。

6、湯鍋做涼水，下入大棒骨，大火燒開後撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入醃製時用的調料，再放入一勺子黃豆醬、紅燒醬油和鹽，調好味後大火燒10分鐘左右，改小火，燉2-2個半小時(中間要把肘子翻幾次個)

7、當用筷子能輕鬆扎透肘子的時候就可以撈出來了，晾涼後可以切片食用。

捆蹄的做法是：先用棉線縫豬皮，把豬皮縫製成一個桶狀，然後將醃製好的豬肉像灌香腸一樣灌到豬皮裡面，再用針線縫起來。這樣可以有效地避免肉在煮的過程中露出來味道，也不容易被湯水稀釋。再裹上沙布，夾上竹板，再用棉線纏好。最後就是上蒸鍋蒸制一小時左右，就可以出鍋了。

吃的時候拆開繩線，打開竹板，解開紗布。一根根規整的捆蹄就擺在食客面前了，吃的時候將縫線抽出，用刀把捆蹄切成半月形薄片，盛在盤子裡。捆蹄吃起來能吃到一些高粱酒的味道，筋道有嚼勁，越嚼越香。

豬皮做法

食材清單

豬皮 適量 、 料酒 適量 、 生薑 適量 、 食用油 適量

烹飪步驟

1/10

冷凍的豬皮放在常溫中解凍，放入冷水中，加入適量料酒，適量薑片，煮10分鐘左右，撇去浮沫，撈出

2/10

將豬皮用刀颳去油脂，切成小塊，放入烤箱或乾果機中，60℃低溫烘8小時，期間定時翻面，之後再拿出來放在通風處晾一夜（如沒有烤箱或乾果機，也可以放在通風處晾7天），這是我晾乾後的豬皮，十分乾硬，沒有水分

3/10

鍋中倒入油，開小火，至油溫5成熱，筷子下去會冒小泡泡，之後轉最小火，放入豬皮，過幾秒鐘就可以看到豬皮周圍開始冒小泡泡

4/10

以後小泡泡更密集，豬皮的邊緣開始發白

5/10

豬皮上開始起大泡。這時候可能會有油濺出來，請務必注意安全

6/10

可以看到豬皮鼓起來了，大泡泡開始密集。依然要注意安全

7/10

輕輕翻動，讓起泡不多的地方朝下，繼續炸一會。依然要注意安全啊

8/10

現在豬皮上已經基本都布滿了大泡泡，就可以拿出來了

9/10

豬皮的每一個面都布滿了大泡泡，感覺很蓬鬆，顏色也是誘人的金黃色

最後一步

全部炸完就可以了，之後可以用來做菜

小貼士

1.火候要根據情況調整，不能太大火，會把豬皮炸糊 2.做的過程中一定一定一定要注意安全，防止濺出來的油燙到自己，全程一定要小火。

用料：豬肉皮1塊、豬蹄膀1只、醃料適量、鹽2湯匙、十三香2湯匙、薑末2湯匙、花椒適量、滷湯適量、生抽3湯匙、老抽2湯匙、糖2湯匙、鹽2湯匙

豬肉皮捆蹄的做法步驟：

步驟 1、買的豬蹄膀，大的就一分為二，用刀每隔四五公分切一下，不要切透要連著皮，這樣便於入味也比較好捲起來。撒上鹽、十三香、薑末和花椒，揉搓按摩一下，確保各處都均勻醃到。蓋起來醃兩天。

步驟 2、先仔細地撿去花椒，然後和刀切的方向平行地將蹄髈捲起，並用棉線紮緊，橫豎都要捆緊，盡量用皮把裡面的肉都包裹起來。

步驟 3、放進電壓力鍋裡，加入能夠沒過肉的水量。放鹽、生抽、老抽、滷肉料包和糖，選牛肉蹄筋程序即可。煮熟後不要立即撈出，浸泡至少半天時間入味。

步驟 4、撈出後晾涼，捆蹄拆去棉線，均勻切片。直接吃，口感Q彈，有嚼勁，配個蘸汁更好了：蒜頭加鹽搗成泥，加入蠔油、香醋、麻油、紅油攪拌均勻。

原料；豬前夾心肉500克，薑片5克，淨豬小腸500克，蔥段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，紹酒150克，麻油15克，醬油250克。

製法：

（1）將豬肉洗淨，切成10厘米長、2厘米見方的長條，放入盆內，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、蔥段、薑片、味精、紹酒、麻油拌和均勻，再加入醬油拌勻醃漬6小時。

（2）用豬小腸裹成500克重的捆滷，外用草繩捆緊，放入鍋內，加入醃漬肉的原滷和適量開水，用小火煮熟，取出冷卻，解去草繩，切成薄片，裝盤即成。

步驟1

準備豬皮

步驟2

拌料

步驟3

捆豬皮，用針線把豬皮縫成竹筒裝，把料填滿再縫起來，用紗布棉線把豬皮捆緊，把豬皮放到電飯煲裡煮60分鐘

步驟4

起鍋，放在冰箱涼30分鐘，切片