鴨卵青：也稱鴨蛋青，中國傳統色彩名詞，指淡青灰色，極淡的青綠色。

其實從定義來說，鴨蛋青就是類似於鴨蛋殼的青色，鴨蛋青顏色很均勻，呈現一種青灰色或青藍色

蛋殼的顏色主要跟吃的東西有關，如果給鴨子吃黃粉蟲，會下出綠殼鴨蛋，鴨蛋有青殼和白殼兩種，白殼鴨蛋一般是現在飼料養殖的鴨子，綠殼鴨蛋主要是吃活蟲，一般來說青殼蛋皮比較厚，白殼蛋較薄，綠殼鴨蛋的營養價值一般也更高一些。

鴨蛋是綠色以下這幾個原因：

1、母鴨的品種不一樣

在我們的認知中，黃皮膚的是亞洲人，白皮膚的是歐洲人，黑皮膚的是非洲人。對於鴨蛋也一樣，鴨蛋的顏色主要是由母鴨決定的。

2、母鴨的年齡不一樣

就算是同一種鴨子，如果1年鴨和3年鴨產的蛋，顏色也是有區別的，年齡越大的鴨子下的蛋顏色越淺。

3、母鴨吃的食物不一樣

鄉下散養的鴨子和養殖場的鴨子，它們下的蛋顏色也不同，散養鴨子吃的東西雜，色素多，蛋的顏色也較深，而飼養鴨子的食物統一，所以鴨蛋的顏色也較淺。

可能與鴨子的品種有關。不同品種的雞、鴨等禽類，所生產下來的蛋，外殼顏色均不一樣，例如雞蛋有白殼的、褐色外殼的，而鴨蛋殼也有綠色外殼的，以及白色蛋殼，因此鴨蛋為什麼是綠色的，與育種有關

鴨子吃的飼料、鴨子的品種不一樣，蛋殼的顏色自然就不一樣，顏色不同是物質元素的構成有差異。不管是綠色還是白色的，營養價值都差不多吧。

鴨蛋殼的顏色，是由基因決定的，簡單點說就是由於所養殖的鴨子的品種決定的。就像是我們是黑頭發，而有的老外是黃頭髮一樣。

原因有兩個,一個是在高溫,而另一個就是它放置的時間太長了,所以會導致蛋白會變綠色。

鴨蛋蛋清呈綠色並不稀奇,有些時候造成這種情況的原因可能有三個,一是跟鴨子所吃的飼料有關,二是鴨子本身患有疾病;三是鴨蛋本身已經變質。