1、原料選擇及處理：最好選用無病、無蟲、成熟度為八成的青熟果，用自來水清洗2次，再用不鏽鋼刀將皮削去，切成2厘米×2厘米的小塊或2厘米×5厘米的長條備用。

2、糖漬、滲糖：將切好的菠蘿條或塊，放入不鏽鋼鍋器皿中，加30％的白砂糖拌勻放置6—12小時。然後將上述果、液倒進煮鍋裡，煮1小時後自然冷卻。冷卻後在常壓下靜置，讓其滲糖12個小時。

3、菠蘿果粒瀝乾、烘乾：用不鏽鋼網勺把糖漬後的果粒撈出，瀝盡糖液，倒在烘盤上，投入乾燥箱裡烘乾，當果粒水分達到約28％時停止加熱，取出果粒，自然冷卻。

蜜餞冷卻之後就可以食用了，如果一次性吃不完，可以用保鮮袋裝好，放在冰箱冷藏。

1、準備新鮮的金橘適量，盡量選擇大小相等的。

2、用鹽水浸泡一會兒，然後一個個清洗乾淨。

3、用水果刀沿著金橘一圈兒劃口子，口子之間的距離要均等，而且不需要劃得太深，不然等會兒煮的時候皮掉出來就不好看了。

4、全部弄好待用。

5、準備冰糖。

6、鍋裡倒入適量水，一定要漫過金橘，弄好的金橘倒進去，然後冰糖適量，大火煮開以後轉中小火慢慢熬。

7、熬到湯汁不多開始慢慢沽泡泡的時候就要輕輕的用勺子時不時攪拌一下，防止粘鍋，因為劃過刀口，皮很容滑落，所以輕輕的攪拌。

8、可以留一些糖汁，差不多這樣就好。

制作無花果蜜餞具體如下：（1） 原料選擇選取7~8成熟，色澤相同，果形一致，無瘡疤，無病蟲害的果實，當天採摘當天制作。將果柄切除後用清水洗淨，瀝乾。（2） 燙漂處理將無花果倒入沸水中，水量約果實的2~3倍，立即攪動使之受熱均勻，待5~10分鐘，果皮色素褪盡，手捏感覺柔軟即可。

果實撈出立即用冷水冷卻。為減少燙漂造成的營養流失，可以把燙漂處理的水作為化糖水使用。（3） 浸泡糖煮燙漂處理後立即放人5%亞硫酸氫鈉溶液中浸泡10~20分鐘。瀝乾後再放入含糖30%、檸檬酸0。

4%的糖溶液中（以淹沒為度）浸泡24小時。撈出再放入含糖50%、檸檬酸0。 4%的煮沸糖溶液中，根據無花果的成熟度煮30~60分鐘，並分次加入白糖，直至糖液的糖度達到70°左右，撈出濾去多餘的糖液。

（4） 烘乾將煮糖過的無花果，置於烘盤內。放人烘箱進行烘乾，溫度控制在50-GST左右。並進行整形，至果肉不粘手、稍帶韌性即為成品。