白糖可以發麵的，酵子發麵要對鹼，不然面會發酸，用發孝粉發麵可對鹼也可以不對鹼

如果用酵母粉發麵的話，可以加幾克白糖，白糖可以讓麵團發酵的更快，蒸出來的饅頭會更加蓬鬆。這樣放了白糖就不用放鹼面了

如果是用老面發麵的話，我們就可以放一點鹼面，因為老面發的面會有酸味，放了鹼面把麵團揉均勻，靜置一會，這樣可以中和麵團裡的酸味，蒸出來的味道就更好了。

可以。白糖有促進發麵的作用，可以讓面發的更好，發出來的面蓬鬆柔軟。酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止一會，然後倒掉髮酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙髮酵面就被燙死了!鹼面不放，先倒入麵粉混合，揉成稍軟一點的麵團!不要太硬，太硬了做出來的饅頭不鬆軟。

發麵的時候不能同時加入鹼、鹽、白糖和發酵粉。一般來說。發麵的時候只需要加入發酵粉就可以了。等到面發起來以後，在揉麵團的時候再加入鹼、鹽或者白糖。然後做成面劑子，等待麵團二次發酵。

可以，因為白糖可以促進麵粉的發酵，能讓饅頭的口感更加美味。

可以，只是鹼沒有酵母的效果好,口感肯定不好.牛奶饅頭玲瓏潔白，質地蓬鬆，起層、柔軟。

牛奶饅頭做法原料：精粉250克，白糖25克，活性乾燥酵母2。5克，鮮牛奶100克，清水50克。製法： 1． 將酵母加溫水50克攪勻，靜置備用； 2． 麵粉過篩，放在大碗內加白糖、鮮牛奶以及酵母和水成麵團揉透後用溼布蓋好，放在溫度約30度左右的地方，靜置發酵半小時； 3． 將起發的麵團揉勻，再用擀麵棍反復擀壓三四次，最後擀成長30厘米、寬20厘米的長方形，捲成直徑約3厘米的圓卷，切成微型饅頭，擺入蒸籠中，保持30度左右的溫度，再靜置半小時； 待饅頭生坯的體積膨脹至原來的1。5倍即可用大火蒸熟。