辣椒幾個，茄子一個，餃子皮適量

輔料

油適量，鹽適量

步驟1，所有的食材都準備好。

步驟2，茄子不用去皮，洗乾淨後直接切絲，撒上小半勺鹽醃一下，大約15-30分鐘吧，時間長點沒事。

步驟3，醃好後的茄子會出水，用手把水擠掉不要。

步驟4，醃製後的茄子變得非常軟，將它們剁碎。辣椒洗乾淨後切成圈，然後再切碎備用。

步驟5，油鍋燒熱，將辣椒碎倒入鍋中，煸炒至微微軟熟。

步驟6，將茄子碎也倒入鍋中，跟辣椒碎混合翻炒片刻。加鹽調味，炒勻即成餡料。盛出來備用。

步驟7，取一張餃子皮，裝入餡料。

步驟8，按照自己的喜好將餃子包起來。

步驟9，平底鍋倒入少許油，加熱後將餃子擺入鍋中。中間稍微留出點間隔，煎出來的餃子形狀更漂亮。

步驟10，餃子底部微微變黃定型後，淋入沒過餃子一半的水。

步驟11，蓋上蓋子，燒至收汁，鍋裡還剩一點水的時候，轉小火，將鍋蓋揭開，小火將餃子表面的水汽收幹即可出鍋了，這樣煎出來的餃子盛出來也不會粘連，特別漂亮。

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茄子3個

青辣椒2個

輔料

生薑適量

大蒜適量

生抽適量

醋適量

雞精適量

白糖適量

紅辣椒油適量

香油適量

1. 茄子，辣椒洗後放火上燒(用碳火最好，我沒有，在液化灶上燒的)

2. 燒好的茄子和辣椒(這是個耐心活，要翻著燒，燒到茄子熟，皮已焦就行了)

3. 把焦掉的皮撕乾淨

4. 用手撕茄子和辣椒，撕成長條就行了

5. 把生薑和大蒜剁成沫

6. 放上生薑沫，蒜沬，紅辣椒油，小匙白糖，雞精，2匙生抽，1匙醋，香油拌均，這道菜很開胃，每次做的都被吃完

用料

茄子 1-2個 西紅柿 1個 青椒 1個 蒜 3瓣 生抽 2勺 糖 1勺 澱粉 4勺 耗油 1勺 鹽 2克 雞蛋 1個 麵粉 3勺

做法

茄子切塊，舀進兩勺幹澱粉，用手拌勻。西紅柿、青椒切塊，蒜切片

調料汁：1勺澱粉＋3勺水＋2勺醬油＋1勺耗油＋1勺糖＋半勺鹽

3小勺麵粉，3小勺澱粉，一個雞蛋，適量水調成麵糊。茄子放進去滾一圈，每面都要粘上面糊

滾好後下油鍋炸，炸到這樣金黃色撈出。

鍋留底油，下蒜瓣爆香後加西紅柿、青椒大火炒

炒至斷生後加入調好的料汁，煮開以後放茄子

翻炒均勻就可以出鍋了！

在肉餡中放入五香粉、鹽、澱粉、生抽，進行攪拌，然後醃製15分鐘。

醃製過程中，把茄子切段，然後再一分為二。然後茄身斜刀切出弧形小坑。

在小坑中撒上一層澱粉（為了不讓肉餡在後面的過程中掉出來），然後將醃製好的肉餡釀入小坑中。

鍋燒熱油，並放入茄子，炸至金黃，再翻至背面，然後盛出備用。

鍋中剩底油，放入蔥薑蒜爆香，再放入蠔油等調料，然後將備好的茄子放入鍋中。放入適量的水將茄子煮熟。

在大火收汁的時候，再放入西紅柿丁和香菜。收汁完成，裝盤上桌。