豬蹄一隻、二荊條青椒200克、大蔥適量、香菜適量、鹽適量、花椒適量、酸青菜適量、野山椒適量、銀絲粉一紮、生薑適量、味精適量、小米辣適量。

1、豬蹄洗淨，切成小塊，用開水焯。酸青菜切段，大蔥切段，生薑切片，野山椒切小段，小米辣、二荊條切小段備用。

2、炒鍋熱油，油熟後加入生薑片，花椒，大蔥，酸青菜，野山椒，翻炒2分鐘後倒水，然後將炒鍋中所有倒入砂鍋或者湯鍋（適量的水）。

3、將豬蹄倒入砂鍋中大火燒開後小火慢燉2小時，加少許味精（雞精）

4、加銀絲粉、加二荊條青椒、小米辣，煮10分鐘後起鍋，加香菜（根據各人口味）

豬腳處理好放入鍋裡煮熟撈出，起鍋燒油放入酸菜炒香，加水放入豬腳燉煮，放入泡好的粉絲，煮開即可

1、準備材料有：豬腳、醬油、蠔油、胡椒粉、雞粉、豆鼓、薑片、蔥、辣椒、蔥白,八角、桂皮。

2、先將豬腳洗乾淨，配料切好。

3、豬腳用胡椒粉、雞粉、鹽、淹二十分鐘。

4、將淹好的豬腳以及蔥結、蔥白、八角、桂皮、辣椒、薑片加水放入煲內煲20分鐘左右大火煲開後改小火煲熟。

5、這是已經煲好的豬腳和煲內的豬腳湯，然後再準備點蔥花、大蒜沫、豆鼓薑片。怕長肉的mm可以不用煲內的豬腳湯直接放清水也可以，只不過味道就沒那麼好了。

1.煮一鍋生薑花椒水（各少量），開後放入豬蹄焯水，瀝乾代用。

2.小火炸花椒和辣椒，然後濾掉渣子（不要丟，一邊待用），得到麻辣油。

3.鍋中留少量麻辣油，炒糖色，放入豬蹄，略翻炒，加少量淡色醬油、鹽、和剛才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加開水沒過豬蹄，開後轉入高壓鍋，噴氣15分鐘後關火。（沒有高壓鍋的同學就直接在鍋裡小火慢燉到爛就好了）

4.調味，裝盤。

5.另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、蔥白（均一小把），堆在裝盤的豬蹄上即可

食材：

豬腳，酸湯，滷料，木姜子，豆芽，土豆，新花椒，西紅柿，香菜，蔥，豆腐，姜，耗油

酸湯豬腳火鍋做法步驟：

1、將豬腳用清水洗乾淨，買的時候請賣家燒了皮子，砍成小塊哦，否則到家自己無法砍得動哦。

2、在鍋裡放些清水，放幾片姜，焯一下豬腳，焯好之後撈起來，備用。

3、鍋裡面加入清水，放入一半的滷料。將滷料攪拌一下，加入蠔油。

4、加入新花椒，放入蔥，把蔥打一個結，蔥不會亂跑。

5、將豬腳放入鹵水裡面滷兩小時就可以了，我因為趕時間，滷了一小時後換到高壓鍋壓了20分鐘，就完美出鍋了，滷好的豬腳撈出來備用。

6、現在開始調酸湯，我用的是老乾爹的袋裝酸湯，吃過很多種，比較喜歡這種，不需要太多的調味。將一袋酸湯倒入裝有清水的鍋裡面。

7、放入木姜子，木姜子是酸湯必備，不可以少哦，外地的朋友淘寶店裡都能買到。

8、湯煮開後放入豆芽，酸湯火鍋裡面豆芽也是必備的哦，最好不要省略。

9、最後，加入豬腳，切片的西紅柿繼續煮十分鐘就可以開吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖，配菜自己可以換喜歡的蔬菜哦。

10、吃酸湯有一步很重要，就是做辣椒水，人們常說的蘸水。先把木姜子壓一壓，然後放入小碗裡面，木姜子不可以少哦，沒有的話可以用木姜油代替，萬能的淘寶也有的。

11、然後放入蔥，香菜，幹辣椒麵，鹽巴，再放少許酸湯汁，就可以開動了。

食材/工具；豬腳：2000千克；富源酸菜：300克；紅豆：100克；火腿：500克；辣椒：50克；姜：50克；芝麻：20克；鹽：5克；味精：1克；方法/步驟；

1.煮豬腳：把鮮豬腳（最好前腿，瘦肉多）噴燈燒黃洗淨切成大塊，放足夠的冷水把豬腳熬煮至熟（不能太亂），煮的過程可以放少量的鹽（不要太多）和老薑。

2.豬腳調色：用油炸黃就可以放好備用了

3.芝麻辣椒酥：將乾紅辣椒剪切成1.5～2.5cm長的段，形成幹辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小時，其間換水淘洗2～3次，然後晾乾，形成浸脹辣椒圈，備用；將100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米澱粉和3～5份食鹽混合均勻得混合料，備用；將浸脹辣椒圈及混合料投入滾筒式容器內，滾動5～8分鐘，使混合料填充進辣椒圈裡並固定，然後篩去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；將芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。

4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可現做現用保證香和辣）

5.火鍋湯：用煮豬腳的湯做底湯，蒜苗等。此外還可以加適量煮熟的紅豆及紅豆湯，使湯更有一股豆香味。