按發酵方式劃分：綠茶，不發酵茶（發酵度為零）。如：龍井、碧螺春、信陽毛尖。

黃茶，微發酵（發酵度10－20m），如黃山黃芽。

白茶，輕度發酵的茶（發酵度20－30m），如白毫銀針、白牡丹。

烏龍茶，半發酵茶（發酵度30－60m），如鐵觀音、大紅袍。

紅茶，全發酵茶（發酵度80－90m），如祁門紅茶。

黒茶，後發酵茶（發酵度100m），如普洱茶。

茶葉六大類的分類依據為制作工藝以及茶葉感官品質。

如綠茶的工藝為為殺青、揉捻、乾燥；黃茶為殺青、揉捻、悶黃；紅茶為萎凋、揉捻、發酵；烏龍茶為採摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙；白茶為萎凋、乾燥；黑茶為殺青、揉捻、渥堆、乾燥。

六大茶類的制作工藝：

1.綠茶

鮮葉一殺青一揉捻一干燥

2.白茶

鮮葉一重萎凋一干燥

3.黃茶

鮮葉一殺青一揉捻一悶堆一干燥

4.青茶

鮮葉一曬青一碰青一晾青一殺青一揉捻一干燥

5.紅茶

鮮葉一萎凋一揉捻一發酵一干燥

6.黑茶

鮮葉一殺青一揉捻一渥堆一干燥一蒸壓（普洱為揉捻後乾燥再噴水渥堆）