生蠔海虹是蒸好。

清蒸生蠔、海虹方法：

　　1、買回來的生蠔、海虹外殼都比較髒，而且是海草連成堆的，我們要做的就是用剪刀把他們剪斷，不要用手硬拉，這樣容易把裡邊的肉也帶出來。

　　2、把剪好的海虹放到流動的清水下衝洗，然後用小毛刷把外邊的殼刷乾淨，因為殼的外表不容易沖洗乾淨。

　　3、取出蒸鍋，在鍋底加入清水，放上蒸屜，把洗好的海虹放到蒸屜上碼好，盡量鋪均勻。

　　4、然後是開大火開始蒸海虹，在蒸的過程中要關注一下鍋內的情況，裡邊的海虹都開口就可以關火了，蒸的時間過長會影響口感。

5、下面是來調蘸料，把姜和蒜壓成蓉放到小碗裡，然後倒入香醋拌勻調成汁，如果喜歡辣味的可以在裡面加些辣根。

　　6、最後一步就是把蒸好的海虹裝盤擺好放到餐桌上，旁邊配上調好的蘸料，一盤美味的蘸汁海虹就完成了。

生蠔海虹蒸著比較好。這兩個海鮮殼類不同於一般的花蜆，常規的方法，用水煮的話，容易是鮮味流失，因為本身這類貝殼體內都含有水分，蒸的話掌握時間，既能達到合適的嫩度，又不至於營養流失。

具體生蠔需要蒸八分鐘左右，而海紅的話，只需要蒸五分鐘左右，下面墊上蔥姜，既能去除腥味，也能增香。

生蠔和海虹都是蒸著好吃，因為這樣容易保持殼內是原汁，口味鮮美。

貝類的烹飪方式十分簡單，不用像其他肉類需要提前醃製處理，通常蒸、炒等家庭做法都可以控制在15分鐘左右就完成出鍋。

TIP：值得特別注意的是：貝類是海中寄生物的主要寄主，由於貝類的特殊結構使其體內的寄生物不容易殺死，烹調時一定要高溫煮熟、煮透；在寄生蟲病高發期與高發地區應盡量不食或少食貝類海鮮。

1、開始把海鮮用醋泡三到五分鐘以保持清潔不帶沙土。

2、將海鮮煮沸直至彈開放，之後再煮3到5分鐘。薄殼的海鮮也需要煮3分鐘直到卷邊；

3、繼續蒸4到9分鐘，之後扔掉那些未彈開的；

4、在190度的溫度下，油炸3分鐘；

5、在230度的溫度下，烘烤10分鐘。

【小蔥拌花蛤】所需材料：花蛤2斤、小蔥1把、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒5-6個、料酒1湯匙、海鮮醬油2湯匙、白糖少許、

做法步驟：

1.買花蛤最好買商家已經吐過沙的花蛤，把買來的花蛤放在清水中，加入少許鹽，幾滴油，攪拌均勻，放置半小時，讓花甲把沙吐乾淨。

2.鍋內加入水，大火燒開，加入料酒，下入花蛤，要用勺子不停的攪拌，使花蛤都均勻受熱，等花蛤全部張口，就可以把花蛤都撈出了。撈出之後用清水把花蛤沖洗乾淨，這樣吃著不牙磣。

3.然後用手取出殼裡面的花蛤肉，放在盆裡待用。

4.小蔥摘去老葉和蔥皮，沖洗乾淨，再把小蔥斜刀切段。

5.把幹辣椒用廚房剪，剪成段，辣椒籽不要，將幹辣椒段放在耐熱的碗內，鍋內加入油燒熱，將熱油淋在幹辣椒上，將幹辣椒炸出香味。

6.把小蔥段放在裝花蛤肉的盆內，淋入炸好的辣椒油，再加入香油，鹽，白糖，海鮮醬油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的小蔥拌花蛤就做好了

【蒜蓉蒸生蠔】所需材料：生蠔2斤、大蒜1頭、紅辣椒適量、油適量、蒸魚豉油1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步驟：

1.買來的生蠔用刷子將生蠔外殼上的那些青苔都給刷洗乾淨，在選購生蠔時應注意選體大肥實，看生蠔殼有沒有閉合，如果生蠔是張開的，那就是肯定不新鮮的，一定要買那種閉合的生蠔，而且要仔細看一點就是生蠔閉合程度到底緊不緊密，如果發現有微微張口,摁一下牡蠣的殼,如果會閉合,牡蠣還是活的,如果沒有任何反應就是死的了。

2.用小刀將生蠔的殼打開，找準下刀的位置，找到內外殼連接的縫隙，然後用刀撬開，沿著開口劃一圈，把筋肉挑斷，生蠔就被打開了，去掉上面的硬殼，保留下面的殼，其餘都依樣做好。

3.下面就來制作炒蒜蓉了，把大蒜去掉外皮，將蒜瓣先切成片，再切成末，大蒜不要拍碎再切，這樣炒出的蒜蓉比較辣。

4.鍋內倒入適量油，燒至3成熱後，放入2\3的蒜末，小火把蒜末炒香，蒜末炒至微黃，在炒的時候一定要小火慢慢的炒，千萬不要心急，有些人怕麻煩就直接開了大火炒，這樣炒的蒜蓉並沒有將它的香味完全的散發出來，還容易炒焦，所以我們在炒制蒜蓉的時候，一定要小火，慢慢的炒，這樣蒜蓉中的香味才能夠充分的被煸炒出來。

5.關火，下入剩下1/3的蒜末，再加入白胡椒粉，雞精（不喜歡吃雞精的可以不用放）拌勻，這樣蒜蓉就炒好了，將生蒜和蒜油的味道融合到一起，這樣做出的蒜蓉味道比較好，胡椒粉可以為菜餚增香去腥，這是炒蒜蓉好吃的小技巧。

6.將生蠔擺在蒸鍋的隔層上，將每個生蠔都放上一些蒜蓉，大火蒸7-8分鐘，蒸制時間按生蠔個頭的大小增減蒸制時間

7.到時間後，將生蠔取出，擺在盤子內，將每個生蠔上滴幾滴蒸魚豉油，生蠔本身就帶有鹹味，蒸魚豉油要少放，撒上些紅椒末，鍋里加入一些油，加熱至冒煙，在每個生蠔裡淋上一點熱油，這樣蒜蓉蒸生蠔就做好了。

【蒜蓉粉絲蒸鮑魚】所需材料：鮑魚10個、粉絲1把、油鹽適量、小蔥1棵、大蒜1頭、蒸魚豉油2湯匙、

做法步驟：

1.把粉絲提前放到清水中泡發，粉絲泡發至變軟就可以了。不要用熱水泡發，粉絲容易碎。大蒜切末，小蔥切蔥花。

2.準備一個乾淨的刷子，或者牙刷也是可以的。認真地將鮑魚刷洗一番，將鮑魚表面和四周的黑色粘物刷洗乾淨，刷去鮑魚肉上黑色的物質。把殼也刷洗一下。買回來的鮑魚上面會有黑色的粘膜，這是需要清洗乾淨的。

3.然後，用湯匙沿著貝殼和鮑魚肉的縫隙插進去，把鮑魚肉剷起，將鮑魚肉取出。

4.將鮑魚黑色的腸肚摘除不要，還有鮑魚的沙嘴也一起摘除不要，把鮑魚洗淨，瀝淨水分。

5.把鮑魚肉切十字花刀，這樣會更容易熟還入味，深度切2/3就可以了，不要切透。

6.把泡發好的粉絲紮成束，做出10份。把紮好的粉絲放在鮑魚殼裡，上面放上鮑魚，逐一做好，擺在盤內。

7.鍋內加入油燒熱，下入一半的蒜末，小火翻炒，將大蒜炒出蒜香味，顏色微黃，下入另一半的蒜末，翻炒均勻，關火。將炒好的蒜蓉舀出，分別澆在擺好的鮑魚上面。蒸鍋加入水燒開，放入裝鮑魚的盤子，蓋上鍋蓋，水開後，蒸7-8分鐘。到時間後，將盤子取出。

8.將鮑魚分別淋上少許的蒸魚豉油，再撒上蔥花，鍋內加入油燒熱，將鮑魚上分別淋上少許的熱油，熗出香味。一盤蒜香味濃的鮑魚就做好了。

【辣炒蟶子】所需材料：小人仙800克、香菜2棵、油鹽適量、大蒜3瓣、幹辣椒10幾個、蠔油1湯匙、料酒1湯匙、醬油1湯匙、白糖1茶匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把水中加少許鹽，少許油，把買來的小人仙放入水中吐沙2小時，再用流動的水清洗乾淨。

2.大蒜切末，香菜切寸段，幹辣椒切小段，辣椒籽不要。

3.鍋加水燒開，下入小人仙焯水，焯水至小人仙的貝殼都張開，將小人仙撈出，放在清水中投洗乾淨，撈出瀝淨水分待用。

4.鍋加油燒熱，下入蒜末小火炒制，將蒜蓉小火炒出蒜香味。

5.下入幹辣椒炒香，不要把幹辣椒炒焦了，幹辣椒炒糊了有苦味。

6.下入焯好水的小人仙，大火翻炒1-2分鐘。

7.淋入醬油和蠔油，再加入鹽，白糖，料酒，大火翻炒均勻。

8.淋入少量的水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁都包裹在小人仙上，撒上香菜段，翻炒均勻，過火，盛出裝盤即可。

【蟶子炒雞蛋】所需材料：蟶子500克、雞蛋3個、油鹽適量、小蔥2棵、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.把蟶子洗淨，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍鹹一點，這樣蟶子容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時。

2.將雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥切成蔥花。

3.鍋內加入水，再加入薑片和料酒，水開後下入蟶子焯水，不時的用鍋鏟攪拌一下蟶子，使蟶子均勻受熱，大火煮至蟶子的殼張開，將蟶子撈出。

4.把蟶子肉剝離出來，將蟶子肉邊緣的黑衣剝去不要，再將體內泥質擠出，投洗一遍，撈出瀝淨水分。

5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，加熱至蛋液稍凝固，將雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。

6.鍋內再添加少許油，下入蟶子，加入白胡椒粉，大火翻炒幾下。下入炒好的雞蛋塊，再加入蔥花，少許鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

【蒜蓉粉絲蒸蟶子】所需材料：小人仙2斤、大蒜2頭、小米辣2-3個、油鹽適量、蒸魚豉油2湯匙、蠔油1湯匙、雞精1茶匙、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、白糖少許、

做法步驟：

1.把小人仙洗淨，放入清水中，加入鹽和幾滴油，（水要稍鹹一點，這樣容易吐出泥沙），浸泡2小時~3小時。

2.粉絲放到冷水中泡發，把粉絲泡發至變軟就可以了，不要用熱水和溫水泡發，否則，粉絲蒸制時容易碎。

3.把大蒜剁成末，大小要均勻些。蔥切蔥花，小米辣切辣椒圈。

4.下面來炒蒜蓉醬，鍋內加入色拉油燒熱，關小火，下入2/3的蒜蓉，小火炒制，將蒜蓉小火炒至微黃，下入剩下的蒜蓉，小火炒出蒜香味，關火，加入蠔油，白胡椒粉，雞精，白糖，拌勻，這樣蒜蓉醬就炒好了。

5.鍋內加入水燒開，倒入洗乾淨的小人仙，不時的用鍋鏟攪拌一下，使小人仙均勻受熱，大火煮至小人仙殼開口，將小人仙撈出，乘熱進行剝殼，把小人仙肉剝離出來，將黏附在外套膜邊緣的黑衣剝去不要，再將體內泥質擠出，投洗一遍，撈出瀝淨水分。這樣處理後的小人仙吃著不會牙磣。

6.把泡發好的粉絲撈出瀝淨水分，放入大碗內，加入1勺蒜蓉油拌勻，這是蒸粉絲的小技巧，這樣粉絲蒸制後，不會粘成一團，根根分明，把拌好的粉絲，放入到盤子內墊底。

7.把小人仙均勻的擺在粉絲上。再把蒜蓉醬均勻的澆在小人仙上。

8.蒸鍋加入水燒開，把盤子放入蒸屜裡，蓋上鍋蓋，大火蒸制，上汽後，蒸3-4分鐘。到時間後，將盤子取出，放上蔥花和小米辣，轉圈淋入蒸魚豉油，鍋內加入油燒熱，加熱至冒煙，將熱油淋在蔥花和小米辣上即可，一盤色香味俱全的蒜蓉粉絲小人仙就做好了。

1、貝類海鮮可以水煮、蒸、辣炒等。

2、蛤蜊一的要煮，蜆子和海紅可以洗淨直接放在鍋裡煮，洗的時候那一點點水就可以了，這樣煮出來的貝類原汁原味。時間要短，開口就好了。

3、扇貝不能煮，要蒸，夏貽貝蒸好以後將上面的殼去掉，在貝丁上畫上十字花刀，鍋內放一點點油，放蒜茸爆香，加一點醬油，鹽雞精一點點糖，加少量的水，下入煮爛的細粉絲，一點點水澱粉，然後將汁澆到碼放整齊的夏貽貝上，蒜茸蒸夏貽貝成了。