步驟一：用木棒將蹄筋砸過後，使之鬆軟，放入水中浸泡12個小時。

步驟二：加清水，蒸或燉4個小時，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡2小時，然後撈出。

步驟三：剔去外層筋膜，再用清水洗乾淨即可，另蹄筋帶有殘肉要去除。

食材用料

水發豬蹄筋300g，綠竹筍(中)1支，幹香菇3朵，火腿30g，薑末1大匙

做法步驟：

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幹香菇泡水至軟,擠幹水份一切成二備用.

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綠竹筍煮熟(可買現成沙拉筍)剖半再切薄片備用

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火腿放碗中加水,入電鍋蒸20分鐘(去鹹)取出待涼切薄片.

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水發蹄筋略沖洗切小段，油條切小段,入熱油鍋中炸香酥撈出,瀝乾油，1小匙油爆香薑末,蒜末

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陸續放入食材香菇,筍片,火腿片炒香，再入蹄筋併入醬油,紹興酒,略拌再注入高湯(與食材平),煮入味至收汁.

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倒入白胡椒粉,嗆入白醋拌勻，下入太白粉水芶芡,撒下蔥段,起鍋盛放在裝油條的盤裡,快速上桌

蹄筋放冷油中，小火2成油溫煨至起泡，撈出後放冷水裡小火煨制，水保持沸而不騰即可。然後關火加蓋悶一晚上

1 油發 先將蹄筋洗淨控幹，溫油下勺，約五六成熱時，端離火位，慢慢浸煨，待油少涼時再上火加熱，油熱再放下待涼，找次反復三四次，漂出鹼質，洗淨，即可使用。

2 鹽發 將大粒鹽下鍋炒幹，出淨水分，待成散落狀時，下蹄筋迅速翻動拌炒，待原料漲大鼓起時，將其埋在鹽下燜透，然後繼續翻炒，如能捏斷時取出，用溫水浸泡，反復在水中漂洗趕緊即可。

3 水發 先將原料用溫水洗一遍，下涼水鍋中燒開，慢煮約二三小時後，取出，撕去外層筋皮，換新水下鍋，用小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出，用新水泡上，即可備用

豬蹄筋水發方法：豬蹄用溫水洗一次，下涼水鍋中燒開，慢煮約2、3小時後，取出撕去外層筋皮，換新水下鍋，小火慢煮，待煮透回軟成透明狀時，撈出用新水泡上，即可備用。

火燴蹄筋的做法

主料：豬蹄筋150克，輔料：金華火腿50克，竹筍40克，調料：大蔥10克，黃酒25克，鹽3克，味精3克，豌豆澱粉5克，豬油30克

1.將蹄筋均分兩段，每剖成兩半，瀝乾水；

2.竹筍焯至八成熟，切成薄片備用；

3.火腿切成薄片；

4.炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，放入蔥、姜煸至有香味時，放入蟹粉煸炒一下；

5.再加入酒、醬油、糖、味精各1克，煸炒一下，加醋後立即起鍋待用；

6.炒鍋中放入雞湯、蹄筋、酒14克、糖2克、鹽，在小火上燒沸；

7.加入味精1.5克，溼澱粉調稀，徐徐淋入鍋內，隨即將熟豬油25克，沿鍋邊淋入，並不斷轉動炒鍋；

8.同時，將蟹粉均勻地撒在蹄筋上，起鍋裝盆，撒上洗淨的香菜葉即成。

1、幹蹄筋還可以通過炒的方式泡發，不過比較複雜。首先將食鹽和蹄筋一起下鍋，開大火翻炒。

　　2、將蹄筋炒至收縮，出鍋，濾掉食鹽。

　　3、鍋裡倒入菜油，冷油時就將在鹽中炒過的蹄筋放入鍋中，讓油慢慢升溫。

　　4、當油溫升高後，能聽見噼噼吧吧的響聲，並看見蹄筋開始膨脹，這時向鍋裡均勻的灑水，等油溫再次升高後再灑水，反復3-4次，注意不要炸胡了。

　　5、炸好後撈出鍋，濾幹油。鍋中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，燒開後煮一會兒，軟爛即可。

豬腳筋用少量的酒抓洗，放開水鍋裡焯發，做法如下：

準備材料：牛大力25g、白豆60g、花生60g、棗（鮮）5個、陳皮小塊、食鹽適量。

一、牛大力，豬腳筋，扇骨，紅棗，眉豆，花生，陳皮，薑片。