先把豆干切成骨牌形狀，然後熱鍋冷油去香煎，等豆干兩邊慢慢形成蟻黃的顏色之外，就放一些帶皮生切成片片的五花肉去香煎，聞到香味之後就放剁細的郫縣豆瓣以及少許花雕酒去烹煮，記得加蓋哦。聽到鍋中水聲消失之後，就可以開蓋上碟啦。

主料

豆干250g

五花肉100g

輔料

蒜苗適量

配料

豆豉適量

小米椒適量

大蒜適量

料酒適量

胡椒粉適量

生抽適量

蠔油適量

澱粉適量

油適量

鹽適量

1. 準備好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；

2. 燒熱鍋， 放少許油， 下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；

3. 煸炒出香味後下入切好的五花肉丁一起翻炒；

4. 不停翻炒， 直至五花肉微微出油， 表面呈微微焦黃色；

5. 下入切好的香乾丁繼續翻炒；

6. 翻炒幾下後加入適量的生抽、料酒和蠔油；

7. 加蓋後煮上兩、三分鐘；

8. 揭開蓋，加入適量的鹽和胡椒粉調味；

9. 入青蒜苗丁翻炒均勻；

10. 再加入適量的水澱粉；

11. 大火收汁,盛入盤中。

做法：將白豆干洗淨，切條；韭菜花洗淨，切段。

蝦米洗淨，用冷水浸泡5分鐘，撈出來瀝乾，等待備用。

熱鍋，放入2匙色拉油燒熱，放入蒜末和蝦米以中火爆香，再加入白豆干條炒至香味四溢。

續放韭菜花炒拌均勻後，加入泡蝦米的水，再倒入鹽、雞精、料酒、胡椒粉適量。