用料：帶魚2條，香菇4個，豬肉餡適量，五香粉、白胡椒粉、擠檸檬汁適量，

做法：1.準備好所有食材，先用手將帶魚邊上的魚骨撕掉，然後貼著中間主骨用刀將兩邊的肉片下來。

2.和餡：兩條帶魚加四個香菇，三分肥七分瘦的五花肉餡和帶魚的比例是4:6，魚肉一定要用刀慢慢剁成餡兒，肉餡和勻後，應達到將筷子插進餡兒中可以立著不倒的黏度即可。

3.加入香菇水、五香粉、白胡椒粉、擠檸檬汁可以給帶魚丸子的肉餡去腥、提鮮。

4.製作好帶魚丸子，起鍋，倒入適量的油，當油溫升至四成熱時，即可下鍋炸丸子。丸子需炸制兩次，第一次低油溫炸熟定型，第二次高油溫復炸可炸出裡面的油份並使口感更酥脆。

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首先將帶魚去除頭部、內臟，切成長度大約為5厘米的魚段。

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用手將魚段清洗乾淨，去刺備用。

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用到剁成魚肉餡，期間加入蔥花、鹽和老薑攪拌均勻。

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用手將一個一個的魚肉丸彈好，電熱鍋裡面水開以後直接倒入煮熟。類似於下水餃。

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好了，魚肉丸很容易煮熟的。連東加魚肉丸一起盛在碗裡面，滴入幾滴香油，撒上香菜即可。

說起這麻辣燙，讓人第一個想到的應該就算是“楊國福”了，無論是被大家熟知的程度，還是相比其他品牌麻辣燙的味道，可以算是麻辣燙品牌中相對比較受歡迎的一個，甚至把一碗麻辣燙已經賣到了國外，即便在遙遠的悉尼，你都可以痛快的品嘗一頓家鄉的麻辣燙，就這一點，探險家也是佩服的五體投地了！

【首先準備食材】

愛吃的青菜，各種蝦丸，魚丸，肥牛，粉條等等。

【然後準備調味料】

小蔥，生薑，大蒜，豆瓣醬，火鍋底料，白酒，奶粉。

【做法步驟如下】

①起鍋燒油，油溫6成熱下入蔥段，薑片，蒜片爆香鍋底。

②然後加入一大勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料炒出紅油。

③重點來了，炒出紅油之後，倒上兩勺白酒，倒白酒的目的是為了讓湯底增香，湯底味道更醇厚。

④然後加入一大碗清水。

⑤大火燒開，煮至10分鐘左右，轉小火，用漏勺撈出鍋內的調料殘渣，扔掉即可。

⑥楊國福麻辣燙湯底濃稠，關鍵就是這一步：加入兩勺奶粉，攪拌均勻。

⑦根據食材熟透的難易程度，先放難熟的食材再放易熟的食材，例如：優先放入速凍的蝦丸，魚丸，然後放入粉條，肥牛，菌菇類，最後放入青菜簡單煮1-2分鐘即可。

麻辣燙經典家庭配方的做法步驟

1.熱鍋下牛油。沒有牛油可以用普通食用油代替。

2.燒到六成熱，下豆瓣醬，小火炒香，炒出紅油。

3.加姜蒜末炒香。

4.再加幹辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，小火慢慢炒，炒到香酥，做成麻辣燙底料。

5.準備高湯，可以用家裡做的排骨湯、雞湯。

6.將底料放到湯裡煮開。

7.準備配菜：魚糕。

8.準備配菜：魚丸。

9.準備配菜：青菜。

10.將準備好的配菜放到麻辣鍋裡燙熟就可以開吃啦！

小貼士：

1、用牛油做出來的底料最香，沒有牛油可以用一般的食用油代替。各種香辛料根據自己實際情況來使用。醪糟在超市、菜市場都買得到。

2、姜蒜、豆豉剁碎成茸，幹辣椒剪成段。

3、吃不完的底料放到冰箱冷藏，可以保存較長時間。也可以拿來做火鍋底料！

4、配菜可以按照自己喜好選擇。

麻辣燙的吃法

麻辣燙的吃法不同於中餐菜，不是將已烹調好的菜餚端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己親手操作（烹飪），自燙自食；菜品的燙（煮）食火候，就掌握在食客的手中。

　　1、涮

　　即將用料夾好，在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯滷變化，當湯滷滾沸、不斷翻滾、並且湯滷上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。

　　2、煮

　　即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

先準備一些蔥薑蒜，火鍋底料，牛奶，調的芝麻醬，開火熱油，油溫六成熱，放入蔥薑蒜爆香，再放入火鍋底料，化開之後加入適量的水，水煮開之後加入牛奶，煮開，撈出料渣，放雞精，鹽，蒜末，生抽少許，糖，還有麻油，煮上喜歡吃的丸子和比較不易熟的菜，蘑菇啥的，最後下容易熟的菜，淋上調好的芝麻醬，攪拌菜煮熟就可以出鍋了！

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣醬，姜，蔥 主料：嫩雞腿，乳鴿（兩隻,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：豬油，牛油，菜仔油 。

制作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成 輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有） 佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。

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。麻辣燙 調料的配方 材料:辣椒麵 麻椒面 蒜 蔥 鹽 芝麻醬 雞精製作：

1.將辣椒麵放入熱油鍋中，炸成辣椒油。

2.將麻椒面和蔥沫一同放入熱油中炸成麻椒蔥油。

3.芝麻醬放鹽雞精加涼白開調稀。

4.蒜搗沫加水製成蒜汁。 調料都已做好，吃麻辣燙時只要將蔬菜等放入熱水中焯一下，撈出拌上面的所說的料就可以了。醬之所以不同 就是材料不同 方法大同小異 關鍵一個字:熬