用溫水泡：

步驟 1

將幹河粉用溫水浸泡5分鐘，密封浸泡，直到粉可用手指掐斷，無死心。將熱水倒掉，用涼水將河粉浸泡。防止河粉黏連。

步驟 2

將配菜洗乾淨，韭菜切成段，備用。

步驟 3

盡量用不黏鍋，可以減少油的用量，鐵鍋可多放一點。放入油後，將雞蛋直接鍋中，用筷子搗碎，雞蛋成形後，加入十三香，再放入韭菜。豆芽配菜。翻炒，加入海鮮醬油，耗油，將配菜炒熟

1.在日常生活中，很多人喜歡購買現成的河粉，或者是已經炒好的河粉，或者是已經熬製好湯的河粉，因為這樣更加的方便也更加的好吃，但是另外還有一些人想要自己制作河粉，那麼這個時候就難免會從超市買回一些幹河粉，而從超市買回幹河粉之後，首要的任務當然就是將這些幹河進行一個泡開的工序。

　　2.從超市買回幹河粉之後，大家首先將這些幹河粉進行一個鋁質，這樣在泡的過程中不至於非常的亂。找來一個大小適中的盆，別向盆中加入一定量的涼水，大家注意，這裡是要用涼水來泡，千萬不要用冰水，涼水的量要超過河粉的量，要保證每一個河粉都浸沒在涼水之中，清末之後將河粉在涼水中泡上幾個小時。

1、準備好幹河粉，若用涼水泡製，加清水沒過河粉即可。經過四個小時即可。溫水泡製，水溫不要太高，加水沒過河粉即，泡十八分鍾即可。泡好後焯一下，撈出稍稍加油，方便後期加工，幹河粉泡好。

用料

牛肉 60克

洋蔥 20克

河粉 100克

蔥 1根

豆芽 1小把

生抽 1勺

生粉 5g

澱粉 1勺

糖 10克

鹽 10克

料酒 2勺

幹炒牛河|河粉滑，牛肉嫩，一口油香。的做法步驟

步驟 1

牛肉其實醃製得當，哪個部位都可以很嫩，比較重要的是沒有筋。切薄片，一點點生粉、鹽、糖、醬油、料酒抓勻，然後蓋蓋子靜置1小時左右。

步驟 2

配菜豐富些，可以減少油膩感。這裡有芹菜的嫩葉，蔥段，胡蘿蔔和洋蔥絲，一把黃豆芽，一點點幹辣椒切細絲。

步驟 3

幹河粉需要用熱水徹底泡軟，水溫越高越快，所以要注意別泡得太過了。

步驟 4

油裡的是從一塊牛腩上片下來的脂肪，在鍋裡逼出油脂，慢火炸成香脆的牛油渣。

步驟 5

然後鍋裡多留點油，開大火，把醃好的牛肉片放下去劃散，一變色就撈出來備用。

步驟 6

然後先放下洋蔥和胡蘿蔔絲，快速煸炒至洋蔥絲微微變色就放下辣椒絲和蔥絲。

步驟 7

快速炒勻，這時候香氣很足了，就放下豆芽。河粉一定要濾乾淨水份再下鍋，這樣可以讓鍋內溫度不會下降過多。

步驟 8

下河粉的時候烹入醬油，一點點糖和鹽，和一勺料酒。均勻之後就可以放下剛才滑好備用的牛肉。

步驟9依舊保持大火快炒，豆芽熟了的時候放下芹菜嫩葉翻一下就可以出鍋了，別耽誤太久，保持牛肉的滑嫩。

步驟 10

河粉爽滑但帶著大火爆炒的香氣，牛肉保持著滑嫩多汁的口感，偶爾吃到一小片香濃的牛油渣…

材料：

河粉500克，牛肉50克，綠豆芽50克，蔥段50克，蒜蓉10克，炒粉汁1小勺。

粉汁做法：醬油50克，老抽50克，蠔油30克，美極鮮醬油30克，白糖10克，味精3克，雞粉5克，鹽3克，水100克。鍋裡熱油放入蒜子，幹蔥頭，蔥和香菜煸炒制香時，把調配好的調料放入，小火慢慢煮10分鐘後，把配料撈出即成炒粉汁

炒牛河做法:

1.將牛肉用刀橫著紋路切成片，用適量的醬油，蠔油，料酒和澱粉抓均醃製待用。綠豆芽清洗乾淨，蔥切成段，河粉條條鬆開備用：

2.熱鍋冷油後，把醃製好的牛肉倒入，中火煸炒制7成熟時，出鍋待用：

3.熱鍋冷油後，把河粉倒入，小火煸炒制香時。放入炒粉汁翻炒均勻後，放入綠豆芽，炒香的牛肉和蔥段，開最大的火，快速熗炒制香即可出鍋：

主料：

米粉適量、雞蛋2個、胡蘿蔔半根、黑椒腸3根、紅燒醬油適量、蔥適量

做法：

1. 準備好食材

2. 米粉用涼水泡軟

3. 胡蘿蔔刨成絲，黑椒腸切成細長條狀，雞蛋煎成蛋餅後切絲，蔥切段；

4. 熱油鍋，倒入黑椒腸煸炒幾下，外表稍帶金黃即可盛出備用；

5. 胡蘿蔔絲用油煸炒，灑少許水炒至軟身盛起備用；

6. 熱油鍋，把泡軟後瀝乾水分的米粉倒入，翻炒至幹身；

7. 倒入已經炒好的配料；

8. 淋入紅燒醬油，翻炒均勻；

9. 加入蔥段，翻炒至斷生即可。

原料：河粉500克，蛋2個，綠豆芽200克，蔥二段，薑絲少許。

醃料：老抽半湯匙，生抽一茶匙，糖1/4茶匙，生粉半茶匙。

調味料：老抽一湯匙，麻油一茶匙，胡椒粉少許。

制作過程：

1、肉洗淨，瀝乾水，切成薄片，加醃料醃十分鐘；泡油（或放入微開的水中灼至將熟，撈起瀝乾水）。

2、將綠豆芽摘去頭尾，洗淨，瀝乾水。蔥切絲。

3、挑松或剝開河粉，加入1/3茶匙鹽拌勻。

4、往鍋裡下油四湯匙燒熱，放入綠豆芽、薑絲炒兩下，將二湯匙水放入鍋裡，放入河粉炒勻，加入調味料和肉炒至半乾，下蔥，炒勻上碟即成。

注：也可用雞肉或叉燒。將煮熟的雞肉，切片或剝成絲狀，叉燒切片。（牛肉或瘦豬肉200克左右即可）

主料：河粉

配料：肉絲、圓白菜、胡蘿蔔、杏鮑菇、洋蔥、生抽、老抽、蠔油、油、鹽、雞精

做法：

1：河粉溫水泡15分鐘，再煮1分鐘。

2：煮好的河粉撈出放一點油，拌一下，防粘。將生抽，老抽，蠔油按大約4：2：1的比例調好。也可以根據自己的口味加減。

3：然後炒肉絲，炒好後加入白菜、胡蘿蔔、杏鮑菇、洋蔥。將炒好的菜盛出來。

4：炒鍋加油，比炒菜油略多一點，加青蔥爆香，加河粉，馬上加一半的調料快速翻炒，然後再加入餘下的調料。最後加點鹽調味，加香油或辣椒油。其實炒河粉就是一個把調料和河粉拌均的過程，因為河粉比較易斷，而且愛粘鍋。大火快炒是關鍵

材料

河粉（六兩）、牛肉（一兩）、芽菜（二兩）、老抽、味精、生抽、糖適量混合待用。

制作步驟

1、放入芽菜炒到八成熟後，起鍋待用。

2、放油燒熱再放入河粉，並將調好的味汁攪勻淋在粉上，翻炒幾下。

3、倒進炒好的牛肉芽菜，再撒適量的蔥花，炒勻後即可 出鍋上碟。

做法步驟：

1· 胡蘿蔔切絲一點點油炒一下，因為胡蘿蔔要用油炒才有營養，所以只加了一點點油炒一下，炒胡蘿蔔的時候另起一個鍋煮一下米粉，雞蛋打散炒熟備用

2· 在胡蘿蔔上鋪好瀝乾水分的米粉

3· 在米粉上面加入切好的生菜

4· 最後加上炒好的雞蛋，蓋上鍋蓋小火微壓八分鐘左右，視個人喜好訂時間，我比較喜歡吃爛一點的飯菜就多燜一會兒，此時可以休息一下啦

5· 出鍋前淋上醬油鹽糖和蠔油調好的醬汁翻炒均勻即可。

調料：耗油適量；老抽適量；生抽適量；糖適量；鹽適量；十三香適量；辣椒粉適量

炒米粉用的配菜主要是肉、蛋、綠葉菜，可以單一的用來炒，也可以兩種或三種來搭配。蔬菜的選擇最好選擇水分少的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。

加入米粉之後，在翻動的時候，可以用多套家伙事，不然的話會容易糊。炒米粉要想炒的好，米粉根根分明，油就要多放點，並且不能任何的水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是可以偶爾吃一次。

步驟1

河粉500克，新鮮香菇4朵，芥蘭幾顆，洋蔥半個，雞蛋3粒

步驟2

信息的河粉放入水中稍微清洗一下，瀝乾水備用

步驟3

洋蔥切細段，香菇也是要切成細段的，芥蘭用淡鹽水浸泡洗乾淨然後也切寸斷

步驟4

將雞蛋加入少許的鹽打散

步驟5

燒熱鍋，等油溫上來了再倒入蛋液，用筷子撥散，凝固後直接盛出備用

步驟6

利用底油，將洋蔥絲放入炒香，看見顏色變透明就可以

步驟7

然後將油麥菜和香菇一起放入翻炒，都是很容易熟的食材，所以翻炒幾下看見變軟了就可以

步驟8

接著最重要的步驟就來了，這一步也是保證炒好的河粉不粘鍋，不碎掉，根根分明還入味。那就是將河粉和之前炒好的雞蛋一起放入，馬上加入蠔油、生抽和少許的糖，接著一邊筷子一邊鏟子，然後快速的翻炒幾下

步驟9

記住哦，翻炒的時候一定要用筷子配著鏟子，如果左手也可以的話，用兩雙筷子翻炒得更均勻，一定不能只用鏟子翻炒哦

步驟10

中間可以淋少許的熟油讓河粉更加的潤滑，河粉很容易熟的，所以一定是要大火快炒，兩隻手借助工具一起來，片刻就成了，加入炒好的蔬菜，撒入鹽，淋幾滴生抽上色，拌勻即可

主料:

米粉（幹）100克

胡蘿蔔50克

火腿腸30克

蔥10克

輔料:

食用油適量、鹽適量、生抽適量、沙茶醬適量

做法:

步驟1

準備食材：米粉，火腿，蔥，胡蘿蔔，食用油，鹽，生抽，沙茶醬。

步驟2

用溫水泡米粉，泡軟後撈起來水分一定要瀝乾。

步驟3

胡蘿蔔擦絲，蔥切段，火腿切絲。

步驟4

熱鍋下油，油熱後加入火腿、胡蘿蔔、蔥白，翻炒出香味。

步驟5

加入米粉，大火翻炒兩分鐘，把米粉和配菜一起炒勻，可以借助筷子一起翻拌，炒出來的米粉更乾爽，不會粘在一起。

步驟6

加入蔥綠，鹽、生抽，還有一勺很關鍵的沙茶醬，鮮香的關鍵就在這了。繼續翻炒1分鐘左右，拌勻後就可以起鍋了。