2000多年前的中國古方，就有紅茶菌的培養，最早也就是出現在大秦帝國。

如今貼上了一個洋名字“kombucha”，搖身一變，成全球飲料界的網紅大佬，它不只是被貼上了洋名字，更多的是貼上了健康能量飲料的標籤。

有人會問祖先發明的紅茶菌“難道叛變了”？

不、不、不，其實只是國內還沒有注重這種紅茶菌而已，不過很多老百姓都會自己培養這個紅茶菌種，但是還是有很多普通人可能連聽都沒有聽過，這種紅茶菌在養生界裡早已是遍地開花。

尤其是八十年代，培養紅茶菌可是紅遍大江南北，只不過很快就消失不見了。在中國屬於過氣飲品，卻能在歐美得到大力開發與青睞。

紅茶菌是用糖、茶、水加菌種，經過長時間的自然發酵，對環境也是極有要求，逐而形成對人體有益的營養物質；

尤其是自身發酵過後的濃酸度，可以抑制有害細菌的生長，對我們身體健康起到非常有益的幫助，特別是腸胃消化。

科學的解釋：紅茶菌是一種生物薄膜，根據菌體研究分析，是酵母菌、乳酸菌和醋酸菌的共生物。

紅茶菌富含維生素C、維生素B等多中營養元素，成為一種風靡全世界的養生保健飲品。

〖①食材準備〗

主 材：茶葉（紅茶者綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶）

輔 材：白糖（冰糖、蜂蜜、葡萄糖）、水、紅茶菌

工 具：玻璃罐、紗布

⑴培養紅茶菌，玻璃罐必須進行消毒處理，這可是重點；將容器放在開水中煮沸10分鐘，或用消毒水進行消毒；

⑵茶葉不一定是紅茶，很多種茶葉均可使用，糖最好選擇白砂糖或葡萄糖，葡萄糖的應用會讓菌苗長勢更好，但是白糖做的口感會更好，反正各有優點。；

⑶準備紅茶5g、白糖100g，清水800-1000g，全部加入鍋中，大火煮開滅菌後，等待糖茶水冷卻，用漏勺將茶葉過濾，紅茶糖水隨後裝入消過毒的玻璃罐中，再加2小包紅茶菌種（可在電商平臺購買）；

⑸這個時候的菌苗已經初現，但是太弱小了，千萬不要進行攪動和搖晃，所以咱們繼續蓋上紗布不動；發酵到10天，菌苗就已經很厚了，此時就可以喝了；

⑺當喝了一半的時候，咱們可以繼續加新的紅茶水1：1的比例繼續發酵，養菌苗，如此反覆，菌苗大了，可以分出來送人或者再拿容器培植，非常的省心，紅茶菌水也是非常的健康有營養。

我們人類有著非常多種多樣的飲料，在各種酒類、茶水為主場的情況之下，也還有一些比較冷門、少見的飲品存在著，比如我們今天要介紹的紅茶菌就是一種比較古老的酸性飲品。

不過不同於以往的美食做法分享，我們這次要帶大家來詳細的瞭解一下紅茶菌，並且最終目的其實是勸阻、放棄自制紅茶菌，這其實是一種比較容易出現衛生、健康隱患的東西。

紅茶菌的本質和形態其實跟我們的泡菜水非常的像，只不過是菌的種類有所不同而已。

紅茶菌的外觀一般都是有點類似於蘋果醋似得液體，質地稍微有一點不那麼的清亮透明，上面會有一片好像海蜇皮一樣的生物膜漂浮著。就是因為它這種奇特的外觀，好像漂浮在海水中的“寶物”，所以也被叫做“海寶”。

紅茶菌的真實成分其實跟“紅茶”並沒有直接關係，在製作紅茶菌的時候其實不管用什麼茶都可以，甚至不用茶都可以，茶只不過是一個風味的新增而已。它主要是由三大類菌群發酵得到的，這三大菌群就是與我們人類很多食物都息息相關的：乳酸菌、酵母菌和醋酸菌。

那層菌膜其實主要是三大菌群中木醋桿菌代謝的纖維素生成的，它本身沒有多少價值，也不是越厚越大就越好，我們人類基本上是無法消化吸收纖維素的，它只是對於發酵有些許輔助作用罷了。但由於這層菌膜是液體中發酵生成的固體，所以很多人就誤以為這層菌膜是“精華”、是“菌種”，雖然用它放入新的一缸糖水混合液中，也確實可以繼續產生髮酵效果，但那是因為菌膜上沾染的三大菌群，並不是因為菌膜就是所謂的“菌種”，真正的“菌種”是缸內液體中的乳酸菌、醋酸菌和酵母菌。

其實我們很多人都吃過類似於紅茶菌菌膜的東西，比如我們在很多零食、果凍、甜品中會吃到的椰果，就是木質醋酸菌的代謝產物的一種。它其實跟椰子沒有太多關係，只不過是用來培育木質醋酸菌的培養基可能含有一些椰汁成分，就會讓其產生的菌膜帶有椰子的風味，紅茶菌的菌膜也是如此。

現在用來製作的紅茶菌的酵母菌、乳酸菌和醋酸菌都是可以購買到的，甚至現成的菌液和菌膜也都能夠買到，但是並不建議嘗試自制。

1、首先是因為難以判斷

現在很多人對於紅茶菌還是比較陌生的，曾經它也只是在80年代左右流行過短短的一瞬而已。所以很多人沒辦法準確的判斷自制的紅茶菌是不是衛生的、是不是可以飲用的，在國外流行紅茶菌的這些年裡，飲用紅茶菌後出現嘔吐、感染、過敏、酸中毒等等情況並不算稀奇。

2、其次是因為進食方式不同

泡菜雖然和紅茶菌都是利用發酵得到的東西，但不同的是泡菜主要是吃菜，而紅茶菌主要是喝裡面的液體，有些人還會喜歡吃那層菌膜。所以就算泡菜和紅茶菌同樣都是被雜菌汙染了，泡菜上真的能沾染到的有害物質畢竟還是有限，但是喝紅茶菌喝的可是菌液，這可能會帶來的風險程度是完全不一樣的。

3、紅茶菌的各種“傳說”並沒有切實的根據

哪怕在之前比較流行紅茶菌的地區，對於紅茶菌的定位也是“飲料”，雖然可能有些商家會說的天花亂墜，但是它說到底就是一種“飲料”而已，找不到切實的證據能夠證明紅茶菌“傳說中”的那些效果真實存在。

回答：首先要買一點菌種。然後找大點的玻璃瓶上下一樣粗的用洗潔精裡外一定洗乾淨千萬不能有油！！。根據菌種大小適當沏茶，什麼茶葉都行，用開水將茶葉沏開再放入冰糖，棉白糖都行多少根據個人口味。一定要放涼後再倒入放菌種的玻璃瓶裡蓋蓋。放在不礙事地方几天后就可以喝了，喝完後在按上邊的方法去製作就行了。滿意請點贊

1 母液的培養：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔淨紗布封住杯口，三、四天後，杯底生出綠色纖毛，液麵長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就製成了母液。

2 飲液的培養：在消毒過的大口瓶裡，加進煮開的紅茶糖水，冷卻後，把母液加入，過一個星期左右，即發酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液，迴圈不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。

3菌種的培養：菌種的培養是在培養母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。

紅茶菌是由紅茶（或者綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等等）、白糖（或冰糖、蜂蜜）加水釀製而成。紅茶菌的菌膜由於酷似海蜇的皮，所以又被稱為“海寶”。紅茶菌是一種有著歷史悠久的民間傳統酸性飲料，它的產生可以追溯到中國古代的秦朝，具有多種功效。下面我們來看看紅茶菌的製作方法。

1.首先應該對選擇好培養紅茶菌的容器進行消毒處理，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進行消毒。

2.原料的選擇最好挑選一些沒有經過處理的天然茶葉，糖最好選擇白砂糖，葡萄糖，葡萄糖的長勢更好，培養的更快，但是白糖做的口感會更好。

3製作母液：.在開水中加入紅茶、白糖（冰糖）少許，調成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔淨的紗布封住杯口，放置3-4天。

4.飲液的培養：在消過毒的大口瓶裡，加進煮開的紅茶糖水，冷卻後，把母液加入，過一個星期之後發酵成酸甜茶葉即可飲用。茶液飲完，留下的菌母可以繼續培養飲液。

5.菌種的培養：菌種的培養是在培養母液的基礎上進行，母液生成的菌種有多成，一般下層的最佳，良好的菌種會浮在液麵，呈乳白色膠狀太，若是有紅色雜誌，則不能用。

先找一個玻璃瓶（酒瓶子就可以），洗乾淨，最好用熱開水燙幾遍。注意一定要洗乾淨，不然有細菌殘留容易導致變質；瓶子最好是透明的，這樣可以看清發酵過程。具體步驟如下：

1、在玻璃瓶里加入2/3的溫開水，加入1-2勺的白酒（白的米酒最好），再加入1-2勺的蜂蜜。白酒和蜂蜜量都不用很多，只要液體有淡淡的酒味即可；加白酒和蜂蜜，主要是裡面的成分可以招來空氣中的黴菌促成發酵。 　　液體制成後，在玻璃瓶的瓶口，將2-4層乾燥的乾淨紗布，輕輕包在瓶口，用橡皮筋扎住。然後，將瓶子放在常溫、陰涼的地方，溫度以15~30℃為宜，千萬不要晒太陽。

2、大約過15天左右（視天氣而定，菌皮越厚越好），瓶裡液體表面會產生一層薄膜狀的菌皮，有可能是白色、灰色或是一絲絲白毛狀的，液體聞起來有點酸酸甜甜的。注意，菌皮如果是紅紅綠綠的、或是液體聞起來有股黴味，就說明受汙染了，應棄之不用。

3、把原始菌種用乾淨筷子夾出，放進另一個乾淨的玻璃瓶裡，倒入煮好且放涼的紅茶水，加入白糖，再用紗布罩起來，經過一段時間（時間沒有規定，一般是菌種長得越大，液體的營養越好），裡面的紅茶水就變成酸酸甜甜的保健飲料了。

紅茶菌是一種用糖，茶，水加菌種發酵出來的養生飲料，不僅味道好，還有很好的養生保健的功效——發酵本身能產生對人體有用的物質，其本身的酸度又抑制了有害細菌的生長，尤其對萎縮性胃炎，胃潰瘍疑難病有很好的預防作用。那麼，紅茶菌的製作方法是怎樣的呢？

容器選擇：

最好使用玻璃容器（能觀察發酵變化）。不能用鐵製、鋁製、銅製等金屬容器培養紅茶菌。剛開始培養紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。

培養液配製：

培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但黴變的茶葉不能用來培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌，因其雜質多，培養出的紅茶菌味道不好，而且容易發黴。水要求潔淨即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配製過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化於其中，等茶水涼後再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃

先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的《紅茶菌種》，用潔淨紗布封住杯口

紅茶菌是由紅茶水、白糖釀成含酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的菌液，是一代一代傳下去的。可以購買到，商家買的紅茶菌種也是一代一代傳過來的。

紅茶菌是由紅茶(或用綠茶、烏龍茶、苦丁茶、花茶等)、白糖(或冰糖、蜂蜜)和水釀製而成。其培養方法如下： （1）母液的培養：先在開水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔淨紗布封住杯口，三、四天後，杯底生出綠色纖毛，液麵長出海蜇皮似的菌膜，再過幾天，茶液變酸，味如楊梅湯，就製成了母液。 （2）飲液的培養：在消毒過的大口瓶裡，加進煮開的紅茶糖水，再把母液加入，過一個星期左右，即發酵成酸甜茶液，即可飲用。茶液飲完，留下的菌母亦可繼續如上法培養飲液，迴圈不絕。培養紅茶菌的原料比例是紅茶：糖：水=0.2：5：200。 （3）菌種的培養：菌種的培養是在培養母液基礎上進行。母液中生成的菌團有多層，下層較嫩而鮮，宜作菌種。良好的菌母會浮在液麵，呈乳白色半透明膠質菌團，培養液氣味為酸甜。如果菌團上呈紅綠色即表示已受汙染，培養液不能飲用。