開鍋時大都會用豬油，千萬不要用豬皮那一面去潤鍋，一定要用肥肉那一面，出油後只要均勻摸一層就行了。

如果油糊底了，也不要著急，可以等鍋溫度降下來了，倒些熱水進去，讓熱水軟化油糊，然後就可以用百潔布擦掉了，如果百潔布也擦不掉，可以用鋼絲球輕輕擦試，基本所有這種糊底都能去除，另外請記住，從開鍋開始後就絕對不要用洗潔精洗鍋了。

開鍋最好是用豬油，用帶皮肥肉，爐子開小火從鍋底往上轉圈慢慢搽，搽韻，來回多搽幾遍即可。

開鍋一般都是用豬皮，沒有條件的用豬油也可以。老輩人告訴我們開鍋一定要用豬皮才好使，但是有時候著急我都是用的豬油。豬油比植物油好使的多。沒條件的植物油也是好使的，開鍋總比不開鍋要強。這個都是要看條件的，豬皮豬油都是一個意思。

用豬油。第一次開鍋要用豬油。塗抹一層豬油。這樣的話可以防止鍋生鏽。增加鍋的使用壽命，而且鍋不發澀。炒出來的菜口味兒比較好用，豬皮是膠原蛋白，不應該用來開鍋。用豬油開鍋才是正確的選擇，另外開鍋之後。煮上一鍋米粥對鍋也是非常好的保護。

冷凍豬肉是無法開鍋的

因為冷凍豬肉屬於一種冰凍狀態的物質，本質上就等於一塊冰，一塊冰是無法開過的，只有豬的肥肉和肉皮加熱，以後可以開過，因為豬皮上溶解的油脂滲入到鍋裡面，可以讓過，變得光滑不粘，所有的鍋，沾油了，以後不再會粘皮，特別潤滑，不要把油洗的太乾淨所以冷凍的，豬肉是無法開鍋

凍豬肉皮化開可以開鍋。

新的炒鍋進行開鍋一般使用豬皮來回蹭，使鐵鍋表面形成一層油膜，達到炒菜不易粘鍋的目的。油膜的形成是因為鐵鍋底實際上不是完全平的，而是肉眼不易看見的密密麻麻的小凹槽，這些小凹槽會充滿豬油，從而形成一層油膜。

可見是豬皮上附著的肥油形成了油膜，而不是皮本身。凍豬皮花開後豬油還是豬油，當然不影響開鍋。