低粉 162克 玉米澱粉 18克 雞蛋 8個 牛奶 126克 細砂糖 120克 玉米油 117克 醋（檸檬汁） 3滴

抹面奶油配方 雀巢動物奶油 250克✘3盒 鐵塔奶油 600克+70克糖 吉利丁片 5克+60克奶油

1.雞蛋分離出蛋黃，蛋白

2.玉米油，牛奶攪拌乳化+過篩的低筋麵粉+最後加蛋黃，不能畫圈，用（Z）攪拌方法

3.蛋白加入1/3，的糖和檸檬汁（3滴白醋帶替也行），玉米澱粉，高速打發

4.出現粗泡在繼續加入剩下的1/2白糖 繼續打發至出現紋路，繼續加入剩下的白糖，繼續打到溼性打發，轉中等速度繼續打到乾性（提起打蛋器出現一個直直的尖角）

5.預熱烤箱，（140度預約10分鐘）蛋黃液加入1/3，蛋白攪拌均勻（翻拌法），在加入另外的1/2，蛋白繼續混合均勻，最後把蛋黃液倒進蛋白裡進行最後的混合

6.烤箱預熱十分鐘，上下火130度25分鐘，轉上下150度烤30分鐘，烤箱（底層）

抹面(方子)：600克奶油+5克吉利片

（吉利片冷水泡軟瀝乾水分，加60克淡奶油微波爐，加熱13秒混合一起放涼，淡奶油一次加糖高速打至出現紋路加入吉利丁液一起轉低速打發即可）

所需食材

戚風底胚：雞蛋3個、玉米油30g、牛奶70g、低粉50g、砂糖20g（蛋黃部分10g、蛋白部分10g）。

芝士糊：奶油奶酪80g、雞蛋1個、砂糖、低粉4g、玉米澱粉3g、牛奶50g、淡奶油13g、黃油13g、砂糖20g（蛋黃部分7g、蛋白部分13g）。

做法步驟

1、首先制作戚風底胚：將牛奶、玉米油、蛋黃糊用的10g糖混合加熱到70度左右，倒入過篩後的低粉中，用攪拌棒攪拌至無干粉的狀態。然後加入蛋黃，攪拌均勻。

2、把蛋白部分的10g糖一次性加入蛋白中，再滴幾滴白醋，打發到溼性發泡和乾性發泡之間，打好的蛋白分三次導入蛋黃糊中，麵糊狀態攪拌到很細膩的狀態，放入一個28*28厘米的烤盤（烤盤提前墊油紙），烤箱150度烤25到30分鐘，出爐後放烤架晾涼。把晾涼的蛋糕片翻面，用半熟芝士的模具刻好一個個的底胚，然後把圍邊放入模具中，再放入刻好的蛋糕片。

3、然後開始制作芝士糊部分，將蛋黃、7g砂糖、低粉、玉米澱粉混合拌勻，將奶酪隔水加熱到順滑無顆粒的狀態備用。將牛奶、淡奶油、黃油混合加熱到80到90度之間，然後緩緩的導入蛋黃糊中，一邊倒一邊用蛋抽迅速攪拌混合均勻。把液體導入小鍋中，繼續小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到液體變濃稠成半凝固的狀態，然後趁熱倒入奶酪中攪拌均勻。

4、把蛋白部分的13g砂糖一次性加入，打到溼性發泡，然後分兩到三次到入蛋黃糊中，和制作戚風蛋糕的方式一樣，進行翻拌。把翻拌好的芝士糊裝到裱花袋裡，剪一個小口，然後擠入準備好的模具中，大概到圍邊的頂端留半厘米的餘量。

5、找一個大烤盤，裡面放大概1厘米深的冷水，然後墊入毛巾，水要稍稍漫過毛巾。然後把放待烤芝士蛋糕的小烤盤，放到大烤盤裡。烤箱上150℃，下160度烤30分鐘，然後上火加到160度再烤10分鐘，停火後悶20分鐘出爐。出爐涼涼，冷藏一下味道更好哦。