做魚丸鬆散不成型, 是因為你沒有加澱粉的原因。一般都應該加一些澱粉, 比例是十分之一

如果我們在制作魚丸的時候不小心把魚肉弄稀了導致它不能揉成球形的話，就可以往魚肉中加入適量的澱粉、食鹽、蛋清，然後用筷子順著一個方向不停的攪打魚肉，這樣魚肉就會被攪打上勁併成型了。

魚丸不成形是因為魚泥攪拌過程中沒有緩慢加水，並且沒有分多次少量加水。

魚丸的做法如下：

材料：魚肉、清水、蛋清、溼澱粉、精鹽、蔥薑汁、味精、熟豬油。

步驟：

1、取魚肉剁成魚泥，加入清水、精鹽、蔥薑汁、順著一個方向攪拌均勻；

2、攪拌至有粘性時，用手試擠一個魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清、溼澱粉、味精、熟豬油，然後順一個方向攪拌均勻，即成魚丸料子；

3、用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開，撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即可。

首先可能是攪拌的方法不對，魚肉剁碎成蓉後要向一個方向攪，或者順時針，或者逆時針，切不可來回攪，那樣會造成不成形；再有就是魚丸，下水的時候，水溫不可高，不可沸水下魚丸，那樣會把魚丸煮散的，要用溫水；其次，是要一個個的撰擠，不要太快，否則也不會成形；也可以加入一些雞肉，有助成形。

可加點例如澱粉或麵粉類的東西，順著一個方向攪拌即可，這樣魚丸就上勁了，而且會更有彈性。

自己做的時候，玉米澱粉可以適當增減。魚泥不能太稀，否則不成形。如果覺得有點稀，可以繼續酌情慢慢加些玉米澱粉和米粉來調節。厚度越厚，蒸的時間就越長，大家需根據自己情況調整哈，蒸完冷卻後即可脫模切片，要稍加冷卻，剛蒸完馬上就切片容易散開。

脫模很容易的，可以借助小刀在邊緣刮一圈，倒扣就很容易脫模，切片的時候用刀來回挪動切，這樣不容易散