饅頭蒸爆開有以下幾個可能的原因：

麵團太緊實：麵團過於緊實，沒有充分發酵和鬆弛，導致在蒸的過程中無法完全膨脹，從而引起饅頭爆開。

饅頭擺放不當：饅頭在擺放時如果距離過近，會導致它們在蒸的過程中互相粘在一起，無法膨脹而爆開。

發酵時間過長：麵團在發酵的過程中如果時間過長，麵筋已經過度收縮，失去了一部分彈性，因此無法完全膨脹而爆開。

環境溫度過高：如果蒸饅頭時環境溫度過高，會導致饅頭過快地膨脹，從而超出了它本身的承載能力，一旦達到極限就會瞬間爆開。

為避免饅頭蒸爆開，可以注意下列幾點：

麵團發酵適當鬆弛：在制作饅頭的麵團時，應讓其充分發酵鬆弛，使麵筋得以放鬆，從而更好的促進饅頭的膨脹。

饅頭擺放有序合理：在放置饅頭時，應盡量均勻的分布，避免饅頭之間過於接近，讓它們有足夠的空間來膨脹。

嚴格掌控發酵時間：在制作饅頭時，應嚴格掌握發酵時間，以確保麵團的發酵恰到好處，不會過度發酵。

環境溫度控制合適：在蒸饅頭時，應控制好環境溫度，讓饅頭有足夠的時間和空間來膨脹，避免過快或過慢導致饅頭破裂。

面發大了，火也太大太急了。如果用自己的老麵肥，就是食用鹼用多了。饅頭蒸熟後不要急於打開鍋蓋，等上三，五分鐘在開鍋。

麵團發酵過度或加入的酵母粉過多會導致麵粉發酵過頭，出現裂開的現象。其次，火候不當也是一個重要因素，火太大會使水蒸氣過猛，導致饅頭在蒸制的過程中開。

您好，饅頭蒸爆開可能有以下原因：

1. 麵團中加入了太多酵母或發酵時間過長，導致麵團過度發酵，饅頭在蒸的時候膨脹過快，最終爆開。

2. 麵團中加了太多的糖或油，導致饅頭表面變得比較光滑，蒸的時候無法透氣，饅頭內部氣壓太高，最終爆開。

3. 饅頭擺放的時候過於密集，導致蒸汽無法順利散出，饅頭內部氣壓太高，最終爆開。

4. 蒸鍋中水位過高，水汽蒸發太多，導致饅頭表面過於潮溼，無法形成硬殼，饅頭最終爆開。

綜上所述，饅頭蒸爆開的原因多種多樣，需要根據具體情況進行分析，適當調整食材比例和蒸制方法，以避免饅頭爆開。

第一：可能是在發麵的時候發酵過度了，也就是老面或者加的酵母粉有點多。

第二：是出現在純鹼饅頭上的，如果鹼加少了，在饅頭裂開的時候還會有酸味傳出來。

第三：是面和的太硬了，也便是水放的有一點少使得蒸的時候太乾了，也便裂開了。

第四：是乾麵粉撒的太多的，因此也應該保持麵團的溼度，揉好之後要用溼布給蓋住。

第五：是因為饅頭發過了或者是發好的麵團被風吹著了。