老了

關於生薑大家都不陌生，想必大家都聽說過“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”“薑還是老的辣”等關於生薑的諺語。通過“薑還是老的辣”這句諺語，我們可以看出老薑的採收時間很關鍵，採收過早，生薑過嫩不但產量低，而且辣味淡。那麼，老薑什麼時間採收比較好？

在山東省昌邑、萊州、萊蕪等北方生薑種植區，老薑的採收都是在十月中下旬到十一月上旬之間，一般是在初霜來臨前進行。這時的生薑植株的莖葉已經開始枯黃，地下的根莖也已經得到充分膨大，生薑不但產量高，而且辣味足，也較耐儲存，更受市場歡迎。

但是有些地區，例如在河北生薑種植區，採收鮮姜（也就是老薑）一般在霜降節氣前後進行，這和初霜來臨之前是一個時間概念嗎？

大家要搞清楚，這兩者可並不是一個概念，霜降節氣前後，一般是指10月24號前後，霜降是秋季的最後一個節氣，“霜降”反映的是氣溫驟降，並不表示進入這個節氣就會“降霜”。在氣象學氣象學上一般把秋季出現的第一次霜稱做“ 早霜 ”或“ 初霜 ”，初霜來臨之前明確意義上是指下霜之前。

另外，大棚種植生薑，可根據市場行情延遲收獲，。據試驗表明，生薑在霜降後，每晚收一天，每畝地可增產30-60公斤，一般需要在10月上旬提前扣膜，進行延遲生產。

總的來說，生薑收獲因地區差異，種植方法不同，在收獲時間上也會有差異。個人覺得只要是在天氣頻繁降霜之前收獲便可，這樣生薑就不會受凍而影響儲存。

如果嫩姜現在就可以挖了，老薑一般在10月中下旬至11月份收獲。待姜的地面上部植株開始枯黃，根莖充分膨大老熟時採收，這樣的姜塊產量高、辣味重、耐貯藏、運輸。