沒有焯水，豆腐會有苦味

豆腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐制作工藝的前進和發展。

豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。

豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。

臭豆腐油炸技巧：油溫不能過高，也不能過低，關鍵要注意油鍋上的油煙，油煙以起來看得見就好，如果油煙過大，臭豆腐油燒焦過後臭豆腐炸出來就有苦味，如果油煙過小或沒有起來，臭豆腐就會炸空或炸不酥，油鍋裡要保持有5-8塊豆腐，每撈起幾塊就要馬上放入鍋中幾塊，使油炸能保原有的油溫，如果撈起泡好的臭豆腐
炸不出來，形不成表面酥脆，說明撈起後晾的時間不夠，你把泡好的豆腐再晾一個小時或二個小時就可以炸了，所以浸泡時間千萬不能過長，如果浸泡時間過長，晾的時間也要相應的增加，新的莧菜汁浸泡時更要注意。 十一、調料的配製
臭豆腐可根據每個地區的口味加放調料，一般均是辣醬，從市場上或超市裡買來的辣醬和開水一起燒開冷卻後加入味精，糖即可用，比例為：辣醬1斤，開水1斤，糖1兩，味精1兩即可。也可根據自己當地的口味調配。

要在炸過的豆腐上開個眼，將醬汁淋在豆腐眼內進行醃製即可。　　

【主料】　　豆腐1000克。　　

【調料】　　植物油100克、辣椒油50克、醬油50克、味精2克、香油25克。　　　　

1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時後撈出冷卻；　　

2、再放入鹵水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；　　

3、滷好後取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝乾水分，洗後的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入鹵水內；　　

4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；　　

5、將油燒沸，滷好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；　　

6、瀝油後裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。

7.美味又好吃的油炸豆腐做成鹹味的完成開吃了。

豆腐切成丁，一顆顆沾上面粉，沾完麵粉，裹上蛋液，全部的豆腐再裹上面包屑，