要想做出的拌麵勁道口感好，和麵時適當加一點食鹽和食用鹼面醒面30到60分鐘做出的板面勁道。

板面是北方人的主食之一，尤其是夏天，天氣炎熱，來上一碗板面，配上些蔬菜絲，經濟又實惠，做板面和麵很關鍵，面和不好，做出的板面就口感不好，要想口感好，和麵時加點食鹽和鹼面，就增加了板面的筋性，吃起來勁道。

　　一、板面面條要勁道，與下面時間和火候有關系，它必須在面湯沸騰時下面，這樣麵條容易形成粘膜，能防止糊化。與乾麵不同，掛麵則建議面湯快開鍋時下面，否則沸騰下面容易受熱不均。煮板面時也要用大火煮麵。

　　二、板面面條想要口感好，可以往煮麵水內放醋。板面面條中含有鹼，放醋也能很好的去除鹼味，使麵條發白。

　　三、煮麵時間不易過長，煮麵用大火，小火容易煮爛。

　　四、煮麵時起泡溢鍋時，可以適當往鍋內點涼水，這樣氣泡會碎下去。但不易倒太多涼水，否則面會煮爛。另外煮麵時可以往鍋內放些牛肉板面料油，也能減少泡沫的數量。

　　五、板面面條煮好，起鍋撈麵前，可以適當放入涼水，起勁道作用，或者把板面過涼水，會更佳勁道，也能防坨。

找一個大盆，倒兩碗麵粉（量根據個人需求來定），放少量鹽（一碗麵粉放四分之一勺鹽，能使麵條勁道），右手拿筷子，左手拿清水（自來水），邊倒水邊用筷子順時針攪拌（水要一點一點倒，不要一下倒太多，以防面活得太稀），直到三分之二的麵粉變成疙瘩，然後用手揉，邊揉邊用面擦盆上粘的面，直到所有的面揉到一起（最高標準是面光、盆光、手光），麵團要偏硬一些（面多水少，麵團就會硬），然後把麵團分成三、四塊，放到剛才的盆裡，拿出其中一塊來，再揉幾下，搓成長條，切成均勻的塊，大小根據你想要的麵條的長度來定，把塊壓扁，拉長（要像做拉麵的師傅那樣上下的甩），就是板面了。

主料：麵粉500g、輔料：雞蛋一個、食鹽適量、食用油適量步驟一：雞蛋一個和適量食鹽放入面盆中。步驟二：放入麵粉。步驟三：加入適量清水，先用筷子攪拌成絮狀。步驟四：再將絮狀的麵粉慢慢揉成團，如果太硬，可以用手蘸清水和麵。步驟五：和成軟硬適中的麵團，用這種方法，可以達到面、盆和手三光。步驟六：和好的面餳10分鐘後，再揉光滑備用。步驟七：將揉淨的面放在面板上，擀成大面片。步驟八：將面片用刀劃成條。步驟九：將麵條逐個抹油後，碼入盤子裡。步驟十：蓋上保鮮膜，餳至少3小時以上。