燉菜應該放小蘇打而不是鹼面。
因為鹼面含有較高的鹼性物質，會使菜變得太軟或有異味，而小蘇打是一種天然的鹼性調味料，可以幫助菜燉爛，且不會影響菜的口感。
此外，小蘇打還有去除菜中雜質和異味的功效，而且不含有害物質，安全可靠。
因此，在燉菜過程中，我們應該選擇使用小蘇打。

放小蘇打。因為一般情況下是不需要放小蘇打的，但是，如果燉不容易熟的肉，可以適當放點小蘇打，這樣可以讓肉熟的更快些。比如做燉豆角就可以放點小蘇打，容易讓豆角翠綠。

放小蘇打

放小蘇打的目的是讓食物熟得快一些，同時可以讓食物鬆軟膨脹，小蘇打相對於食用鹼面會比較溫和，在使用的限制上就沒有那麼嚴格。

燉菜應該放小蘇打而不是鹼面。
鹼面主要是催化發酵，制作饅頭、麵餅等食品的時候會常用到，如果放入燉菜裡面，會導致燉菜的食材變得發硬，質地不佳；而小蘇打是一種碳酸氫鈉鹽，是一種中性物質，非常適合用來煮燉食材，能夠幫助烹飪出更加細膩的食物口感。
在烹飪的過程中，如果需要讓食材變得更加細膩、柔軟，小蘇打是一個不錯的選擇。
但需要注意的是，在使用小蘇打的時候，要避免使用過量，否則會對食材的口感產生不好的影響。

燉菜放鹼面。

鹼面是碳酸氫鈉，它有助於燉菜變軟，增加菜品香氣，並且不會破壞菜的天然色澤，而且能增加菜的營養價值；而小蘇打容易使燉菜變得過於軟爛，影響口感。

在燉肉、燉魚等菜餚中，可以加一小塊鹼面，將鹼面用刀鋒磕碎後再加入，燉制過程中時常翻動。

而加小蘇打，建議僅在烹調酸性食物時，如做酸菜肉絲等。

++燉菜放小蘇打。
1.小蘇打是鹼性物質，可以調節食材的酸度，增添菜餚口感，煮燉菜的時候會更入味。
2.相對於鹼面，小蘇打是低的價格且容易拿到的，在炊具中的溶解性也更好，適用範圍更廣泛。
3.在加入小蘇打時，需要少量加入，並且分批加入，最好是在料理的後期加入，以免改變菜餚的口感和顏色。

燉菜放鹼面。因為鹼面是碳酸氫鈉，可以中和食材中的酸性物質，使菜餚更加鮮美。而小蘇打是碳酸氫鈉的一種，但是含量較低，不如鹼面中和效果好。所以在燉菜時，放鹼面可以使菜餚更加美味。